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delle qualità dei taglierini più sopra, tagliatela in tanti  quadratini  come un centimetro quadrato.
chiudete i  quadratini  riunendo tutte le punte in mezzo come una busta,
metteteli in una scodella e salateli. Tagliate pure a  quadratini  8 pani, bagnateli con del latte, poi spremeteli ;
3 piccole uova, 3 cucchiai di farina, 3 di pangrattato e i  quadratini  di midollo, anche un cucchiajo di prezzemolo trito e un po'
 Quadratini  col lievito di soda. — Sbattete 3 tuorli con 3 cucchiai di
tirate la sfoglia della grossezza d'uno scudo, tagliatela a  quadratini  colla rotella e friggetela nello strutto bollente.
i pettirossi e i pezzetti di lombo di maiale assieme a dei  quadratini  di pane con o senza crosta e parecchie foglie di salvia.
zucchero. Fate soffriggere nel burro dei  quadratini  di carota cotta, aggiungetevi un cucchiaio di zucchero
droga forte, se vi piace. Ben cotta che sia, tagliatela a  quadratini  e unitela a dei quadratini di patata, che avrete lessati
Ben cotta che sia, tagliatela a quadratini e unitela a dei  quadratini  di patata, che avrete lessati adagio, a parte,
di spessore, ritagliando poi queste fette in tanti  quadratini  di circa due centimetri di lato. Disponete in ogni scodella
Altri  quadratini  senza lievito. — Lavorate sulla spianatoja 200 gr. di
friggetela per poi spolverizzarla di zucchero. Anche questi  quadratini  si possono empire come i precedenti.
un regolare disegno, poi tagliatela a rotondini o a  quadratini  e cuocete questi a forno moderato sulla lamiera unta e
Gli stessi  quadratini  col ripieno. — Preparata che abbiate la pasta del numero
basso e lungo. Quando si è ben raffreddato, tagliatelo a  quadratini  e guernitelo con la glace di limone o di cioccolata,
la carne a  quadratini  o a rotelline, impanatela, e fatela dorare nel burro ben
poco più d'un centimetro. Quando sono fredde si tagliano a  quadratini  e si servono nel brodo, o in una scodella a parte, su una
sfoglia piuttosto sottile, poi dividete la sfoglia in tanti  quadratini  e mettete in ognuno di essi una fetta un po' spessa di
pizzico di sale. Lasciatela freddare e tagliatela in tanti  quadratini  di un centimetro e mezzo di lato. Preparate poi un eguale
e mezzo di lato. Preparate poi un eguale numero di  quadratini  di gruyère o di formaggio fresco, di mortadella di Bologna
di legno piuttosto lunghetti e infilzate, alternandoli, i  quadratini  di carne, di formaggio, mortadella e pane avvertendo di
finissima sulla spianatoja e tagliatela in tanti  quadratini  larghi e lunghi 2 centimetri. Collocatevi sopra una
la pasta su un tagliere, e quand'è fredda, tagliatela a  quadratini  per servirla poi con brodo molto buono e saporito o con
nella padella col burro il prosciutto tagliato a piccoli  quadratini  e buttatevi i fagiolini. Salate, drogate e lasciate
una parte di verze cotte. Involgete il composto tagliato a  quadratini  (senza pangrattato) nelle foglie di verza che avrete
nella zuppiera, facendo servire a parte, in un piatto, dei  quadratini  della composizione che vi descriveremo più sotto, e di cui
poi staccherete delicatamente dalla carta e ritaglierete in  quadratini  di circa due centimetri di lato.
di mezzo centim. e tagliatela colla rotella in tanti  quadratini  che poi cuocerete a forno moderato. Questi pasticcini
Crostoncini quadrati di milza. — Preparate dei  quadratini  di pane senza crosta, tutti regolari. Raschiate una milza
uva sultana, pinoli a seconda del vostro gusto, ripiegate i  quadratini  e cuoceteli al forno.
dadini di mozzarella, di fontina o altro formaggio fresco,  quadratini  di prosciutto e di mortadella e si aggiunge l'altra metà
Stendetela all'altezza di mezzo centimetro e ritagliatene 8  quadratini  di circa 6 centimetri di lato. Passate sull'orlo di ogni
le fette di polenta rimaste in tanti  quadratini  o losanghe larghi circa quattro centimetri per lato ed alti
colle mani, tagliatelo a pezzetti quadrati, spalmate i  quadratini  con della buona marmellata d'arancio o di albicocca,
il candito di arancio e cedro in parti uguali e tagliato in  quadratini  piccoli. Unite a questo composto i mostaccioli già fritti e
Gnocchi di fegato. — Tagliate 8 pani a  quadratini  e versatevi sopra un po' di latte e un uovo intero.
lama larga. Quando la crema sarà fredda dividetela in tanti  quadratini  o rombi di circa cinque centimetri di lato che solleverete
caratteristica. Voi dunque solleverete pian piano i  quadratini  di crema senza preoccuparvi troppo se perdono la loro
del volume d'una grossa noce o poco più, ripiegate i  quadratini  unendo le quattro punte sopra il ripieno come una busta e
pelle, nettateli e tagliateli in listerelle sottili, o in  quadratini  di un centimetro. Mettete in una padella un po' d'olio;
per confezionare altre cose. Quando avrete preparato i vari  quadratini  friggeteli nello strutto o nel burro. Friggeteli a fuoco
di questa granella di tartufo. Fatto questo, prendete dei  quadratini  di rete di maiale, grandi abbastanza da poterci avvoltolare