glacé; tenete i legumi in disparte. Tagliate egualmente a
quadrucci
il bianco d'un porro, imbianchitelo a fondo e mischiatelo
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca