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a penne. — Vedi al N. 16, perniciotto, o fagianotto, o  quaglia  stufati, ed al N. 18, perniciotti, quaglia e tordi
o fagianotto, o quaglia stufati, ed al N. 18, perniciotti,  quaglia  e tordi arrostiti e serviteli nello stesso modo.
Perniciotto,  quaglia  o tordo arrosto per
 quaglia  o tordo arrosto per ammalati
state, fra il cadere di agosto e i primi di settembre la  quaglia  è veramente grassa e succulenta. “ La quaglia, osserva
v'ha di più saporito, di più amabile e grato, poichè una  quaglia  proprio grassa piace non tanto pel suo sapore quanto per la
liberamente nei campi, e specialmente nei vigneti. Più la  quaglia  è fresca, più è buona.
la fine dell'estate la  quaglia  è più grassa e succolenta, e non vuole essere troppo
Perniciotto,  quaglia  o tordo arrosto per ammalati. — Prendete un perniciotto, o
in nessun altro modo, metterete sul petto di ciascuna  quaglia  una lista di foglie di vite (lunga sei centimetri almeno e
le due liste con spago, perchè rimangano bene aderenti alla  quaglia  e poi preparate tanti crostini di pane per quante sono le
quante sono le quaglie, quindi infilatele alternando una  quaglia  ed un crostino, ungete ogni cosa, spruzzatevi su un pochino
state, fra il cadere d'agosto e i primi di settembre, la  quaglia  è veramente grassa e succolenta. Le quaglie allevate nelle
liberamente nei campi, e specialmente nei vigneti. Più la  quaglia  è fresca e più è buona. Si fanno cuocere a lentissimo fuoco
state, fra il cadere d'agosto e i primi di settembre, la  quaglia  è veramente grassa e succolenta. Le quaglie allevate nelle
liberamente nei campi, e specialmente nei vigneti. Più la  quaglia  è fresca e più è buona. Si fanno cuocere a lentissimo fuoco
30» Storno 25» Beccaccia30» Beccaccino20» Beccafico20»  Quaglia  20» Tordo 20» Merlo di Corsica.20» Francolino 30» Allodola
la pallottola, indorateli e ponete entro ciascuno una  quaglia  o tordo farcito ( Vedi n. 16 freddi ), coperti colla
generale la  quaglia  è indigesta, e si serve intiera a ciascun convitato. Però,
pane ed una fetta di lardo o di pancetta di majale fra una  quaglia  e l'altra, con qualche foglia di salvia, ed arrostirle a
un sorso di vino Barolo tenuto in bocca un minuto. Poi, una  quaglia  arrostita per ciascuno dei convitati da guardarsi e
gozzo e le pelurie del corpo, sventratele e poi a ciascuna  quaglia  infilzerete un piccolo stecco che traversi da una parte
le quaglie. Per guarnimento potete aggiungervi per ciascuna  quaglia  sia un bel gambero, sia qualche tartufo o fungo.
fette di prosciutto, aggiustate sopra ad ogni fetta una  Quaglia  col petto al di sotto, conditele con un poco di pepe
fette di prosciutto, aggiustate sopra ad ogni fetta una  Quaglia  col petto al di sotto, conditele con un poco di pepe