non appena cotto, disimballatelo, ritirate l'osso del
quais
e del manico, sopprimete la cotenna; rinfrescate il
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca