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Ecco uno dei motivi per il quale mi veggo obbligato di parlare un momento dell'economia particolare, cioè di quella del semplice Cittadino, il quale deve ritrarre da questa mia fatica quell'utile che desidera, e che con giusta ragione ne attende.

Ecco uno dei motivi per il quale mi veggo obbligato di parlare un momento dell'economia particolare, cioè di quella del semplice Cittadino, il quale

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Pagina 031

Quale utilità non traesi da questo animale domestico, che non deve, per cosi dire, la sua esistenza, che al solo uomo, il quale lo ha saputo difendere contro tutti i suoi nemici, a cui la sua debolezza lo esponeva.

Quale utilità non traesi da questo animale domestico, che non deve, per cosi dire, la sua esistenza, che al solo uomo, il quale lo ha saputo

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Pagina 002

Ecco uno dei motivi per il quale mi veggo obbligato di parlare un momento dell'economia particolare, cioè di quella del semplice Cittadino, il quale deve ritrarre da questa mia fatica quell'utile che desidera, e che con giusta ragione ne attende.

Ecco uno dei motivi per il quale mi veggo obbligato di parlare un momento dell'economia particolare, cioè di quella del semplice Cittadino, il quale

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Pagina 035

Vassoio. Piatto di forma ovale sul quale si portano le vivande in tavola.

Vassoio. Piatto di forma ovale sul quale si portano le vivande in tavola.

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Pagina 31

Spianatoia. Asse di abete larga e levigata sopra la quale si lavorano le paste. In alcuni luoghi, fuori della Toscana, si chiama impropriamente tagliere; ma il tagliere è quell'arnese di legno, grosso, quadrilatero e col manico, sul quale si batte la carne, si trita il battuto, ecc.

Spianatoia. Asse di abete larga e levigata sopra la quale si lavorano le paste. In alcuni luoghi, fuori della Toscana, si chiama impropriamente

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Pagina 31

834. — Nuovo modo di cuocere il pesce dal quale scompajono le spine.

834. — Nuovo modo di cuocere il pesce dal quale scompajono le spine.

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Pagina 200

Intanto avrete imburrata una teglia nella quale li accomoderete.

Intanto avrete imburrata una teglia nella quale li accomoderete.

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Pagina 372

Operazione breve e sollecita, dopo la quale la carne si asciuga con un pannolino di bucato.

Operazione breve e sollecita, dopo la quale la carne si asciuga con un pannolino di bucato.

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Pagina 105

Si servono caldissime e possibilmente nel recipiente nel quale furono cotte.

Si servono caldissime e possibilmente nel recipiente nel quale furono cotte.

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Pagina 118

442. Mostarda di Cremona. - Si compone di frutti d'ogni specie, preparati in modo particolare. E un eccitante, del quale non bisogna abusare, perchè come tutte le cose alla senape, agisce interiormente, tale quale, come la senape agisce esteriormente sulla pelle.

442. Mostarda di Cremona. - Si compone di frutti d'ogni specie, preparati in modo particolare. E un eccitante, del quale non bisogna abusare, perchè

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Pagina 272

Non si può stabilire una legge rigorosa che fissi l'ordine dei piatti, quale deve essere portato in tale momento e quale in tal'altro: sta alla padrona di casa la cura di sapere armonizzare la successione dei vari sapori.

Non si può stabilire una legge rigorosa che fissi l'ordine dei piatti, quale deve essere portato in tale momento e quale in tal'altro: sta alla

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Pagina 001

È pericoloso da parte di chimici quale Barthelot, diffondere che l'uomo si possa nutrire mediante pillole.

È pericoloso da parte di chimici quale Barthelot, diffondere che l'uomo si possa nutrire mediante pillole.

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Pagina 112

Graticola, ordigno di cucina sopra il quale si arrostisce carne, pesce, selvaggiume, pollame.

Graticola, ordigno di cucina sopra il quale si arrostisce carne, pesce, selvaggiume, pollame.

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Pagina 429

Per confezionare, dunque un gelato di fragole, sul quale, su per giù si modellano tutti i gelati di altra frutta, metterete un quintino di sciroppo, nel quale avrete fatto bollire un pezzetto di vainiglia se vi gradisce, ed un quintino di purea di fragole passate allo staccio.

Per confezionare, dunque un gelato di fragole, sul quale, su per giù si modellano tutti i gelati di altra frutta, metterete un quintino di sciroppo

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Pagina 506

Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto capponmagro (num. 602.)

Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto capponmagro (num. 602.)

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Pagina 098

40. Lo scalogno. — Sostituisce l'aglio del quale è più delicato.

40. Lo scalogno. — Sostituisce l'aglio del quale è più delicato.

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Pagina 118

I noccioli di pesca danno un liquore calmante del quale non si deve fare abuso.

I noccioli di pesca danno un liquore calmante del quale non si deve fare abuso.

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Pagina 187

Graticola, ordigno di cucina sopra il quale si arrostisce carne, pesce, selvaggina, pollame.

Graticola, ordigno di cucina sopra il quale si arrostisce carne, pesce, selvaggina, pollame.

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Pagina 311

— il quale verso non mi permetto tradurre. In tedesco suona così:

— il quale verso non mi permetto tradurre. In tedesco suona così:

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Pagina 110

Questa ricetta ci fu gentilmente comunicata dallo stesso Ermete Novelli, il quale era anche un gastronomo appassionato.

Questa ricetta ci fu gentilmente comunicata dallo stesso Ermete Novelli, il quale era anche un gastronomo appassionato.

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Pagina 083

Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto cappon-magro.

Questa è la salsa con la quale si condisce il così detto cappon-magro.

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Pagina 068

col quale le trapasserete da parte a parte nel verso

col quale le trapasserete da parte a parte nel verso

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Pagina 129

nutritiva, resistente troppo alla cottura, per la quale si ritrae e perde soverchiamente di peso.

nutritiva, resistente troppo alla cottura, per la quale si ritrae e perde soverchiamente di peso.

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Pagina 139

7° Il disgelamento in inverno, dopo il quale le carni cadono prontamente in putrefazione.

7° Il disgelamento in inverno, dopo il quale le carni cadono prontamente in putrefazione.

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Pagina 152

La sua composizione, su 100 parti è, secondo il Manetti e Musso, quale fu accennata al 44.

La sua composizione, su 100 parti è, secondo il Manetti e Musso, quale fu accennata al 44.

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Pagina 160

Fate una polenta nella quale, quando è quasi finita, mescolerete un pugno o due di parmigiano grattato.

Fate una polenta nella quale, quando è quasi finita, mescolerete un pugno o due di parmigiano grattato.

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Pagina 149

Sono buoni ma, per eseguirli bene ci vuole una certa pazienza e destrezza nella quale eccellono i cuochi napolitani.

Sono buoni ma, per eseguirli bene ci vuole una certa pazienza e destrezza nella quale eccellono i cuochi napolitani.

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Pagina 56

Si tratta insomma della nota insalata alla russa alla quale si unisce il lesso.

Si tratta insomma della nota insalata alla russa alla quale si unisce il lesso.

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Pagina 63

Si unga il solito stampo da bodino, nel quale si verserà tutto l'impasto.

Si unga il solito stampo da bodino, nel quale si verserà tutto l'impasto.

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Pagina 227

La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.

La tortina va servita nella stessa bacinella nella quale la si sarà cotta.

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Pagina 251

Ecco l'ordine generalmente adottato, col quale devonsi succedere gli altri piatti:

Ecco l'ordine generalmente adottato, col quale devonsi succedere gli altri piatti:

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Pagina 13

Non è questo il vero sauer-kraut, il quale bisogna lasciar fare ai tedeschi; è una pallida imitazione di quello, la quale però non riesce sgradevole come contorno ai coteghini, agli zamponi ed anche al lesso comune.

Non è questo il vero sauer-kraut, il quale bisogna lasciar fare ai tedeschi; è una pallida imitazione di quello, la quale però non riesce sgradevole

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Pagina 193

Spianatoia. Asse di abete larga e levigata sopra la quale si lavorano le paste. In alcuni luoghi, fuori della Toscana, si chiama impropriamente tagliere; ma il tagliere è quell'arnese di legno, grosso, quadrilatero e col manico, sul quale si batte la carne, si trita il battuto, ecc.

Spianatoia. Asse di abete larga e levigata sopra la quale si lavorano le paste. In alcuni luoghi, fuori della Toscana, si chiama impropriamente

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Pagina X

Vassoio. Piatto di forma ovale sul quale si portano le vivande in tavola.

Vassoio. Piatto di forma ovale sul quale si portano le vivande in tavola.

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Pagina XI

Paste al sugo quale guarnizione.

Paste al sugo quale guarnizione.

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Pagina 180

Le code di gamberi sgusciate si adoperano quale guarnizione di pesci, ragoùt ed altre vivande fine.

Le code di gamberi sgusciate si adoperano quale guarnizione di pesci, ragoùt ed altre vivande fine.

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Pagina 183

Farcito di carne quale guarnizione.

Farcito di carne quale guarnizione.

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Pagina 186

Radici, verdure, frutta quale guarnizione.

Radici, verdure, frutta quale guarnizione.

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Pagina 188

Quale arrosto inglese va servita intera o tagliata a fette guarnita di mixed-pickles.

Quale arrosto inglese va servita intera o tagliata a fette guarnita di mixed-pickles.

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Pagina 314

Burro quale pietanza fredda.

Burro quale pietanza fredda.

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Pagina 316

Quale ragoût. Nell'intingolo suddetto s'aggiungono ancora dei piselli od asparagi, cavolfiori, cosce di rane, funghi e zenzero.

Quale ragoût. Nell'intingolo suddetto s'aggiungono ancora dei piselli od asparagi, cavolfiori, cosce di rane, funghi e zenzero.

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Pagina 343

Paniccia di latte. Quale pietanza leggera confacente anche per ammalati dev'essere bensì densa ma scorrevole.

Paniccia di latte. Quale pietanza leggera confacente anche per ammalati dev'essere bensì densa ma scorrevole.

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Pagina 356

L'uva orsina seccata si cuoce all'occorrenza quale composta con del vino nero.

L'uva orsina seccata si cuoce all'occorrenza quale composta con del vino nero.

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Pagina 563

I germogli invece delle rape bianche in certi paesi usansi mangiare in primavera quale insalata.

I germogli invece delle rape bianche in certi paesi usansi mangiare in primavera quale insalata.

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Pagina 577

― «Quale prelibata pietanzina, (m'ha chiesto) stai escogitando?

― «Quale prelibata pietanzina, (m'ha chiesto) stai escogitando?

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Pagina 126

Cogliere il giusto istante nel quale la crema, prima di bollire, comincerà a gonfiarsi.

Cogliere il giusto istante nel quale la crema, prima di bollire, comincerà a gonfiarsi.

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Pagina 177

- Che sopraffine, queste pastine! In quale fabbrica saranno state fatte?

- Che sopraffine, queste pastine! In quale fabbrica saranno state fatte?

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Pagina 198

Oh quale complicato problema cucinario sarebbe, allora, questo!

Oh quale complicato problema cucinario sarebbe, allora, questo!

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Pagina 247

Molto comperare; molto spendere e moltissimo spignattare quel giorno; ma... quale pasticcio sopraffino !

Molto comperare; molto spendere e moltissimo spignattare quel giorno; ma... quale pasticcio sopraffino !

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Pagina 51

I pesci tagliati a pezzi voglionsi disporre nel piatto in modo che presentino la parte esteriore, siccome quella dalla quale più facilmente distinguere si può la specie alla quale appartengono. La forma del pesce, la maniera con cui venne preparato, suggeriranno ancor quella nella quale conviene disporlo cioè in giro pel lungo trasversalmente. I pesci bolliti si ornano con cipolline e rafani, cotti già da prima insieme, ovvero con fette di limone; i pesci salati e quelli fritti, con prezzemolo verde.

I pesci tagliati a pezzi voglionsi disporre nel piatto in modo che presentino la parte esteriore, siccome quella dalla quale più facilmente

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Pagina 19