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8 cucchiai di zucchero, versatevi dentro mescolando bene 6  quartucci  di latte fresco oppure 4 quartucci di latte e 2 quartucci
dentro mescolando bene 6 quartucci di latte fresco oppure 4  quartucci  di latte e 2 quartucci di rhum o di cognac.
6 quartucci di latte fresco oppure 4 quartucci di latte e 2  quartucci  di rhum o di cognac.
Tortino di farina gialla. — Cuocete 2  quartucci  (buona misura presa con un bicchiere) di farina gialla
presa con un bicchiere) di farina gialla salata con 5  quartucci  di latte bollente, unitevi poi due ova intere, zucchero a
il sugo di 4 limoni e altri 250 gr. di zucchero, poi 3  quartucci  di densa panna e 3 quartucci di marsala. Collocate il
250 gr. di zucchero, poi 3 quartucci di densa panna e 3  quartucci  di marsala. Collocate il composto in ghiaccio poi
Intriso semplice di semolino. — Intridete 3  quartucci  di semolino (misurati con un bicchiere) in 6 quartucci di
3 quartucci di semolino (misurati con un bicchiere) in 6  quartucci  di latte, aggiungendovi il sale necessario e zucchero a
bianca e gialla colle ova. — Misurate con un bicchiere 3  quartucci  di farina gialla grossa, 2 quartucci di farina bianca.
con un bicchiere 3 quartucci di farina gialla grossa, 2  quartucci  di farina bianca. Sbattete 4 ova in una terrina, prima
di farina gialla. — Prendete, misurando con un bicchiere, 3  quartucci  di farina di granturco, salate questa farina e cuocetela
di granturco, salate questa farina e cuocetela adagio in 7  quartucci  di latte che avrete reso bollente. Quand'è un po' freddata,
tagliata finissima di un limone (per due persone) con due  quartucci  d'acqua, colate questa e servite collo zucchero e con del
di pesce e un albume ; quando il liquido sarà ridotto a tre  quartucci  scarsi unitevi il sugo dei 6 limoni e passatelo tre volte
— Fate dello sciroppo con un chilogr. di zucchero e 3  quartucci  d'acqua. Quando lo zucchero comincia a formare le bolle (2°
Fritto di crema. — Mettete al fuoco due  quartucci  d'acqua con un pezzetto di burro come una noce. Quando
del fornello e versatevi da un cartoccino di carta due  quartucci  scarsi di farina stacciata e salata, mestando in fretta a
Versate 2  quartucci  d'acqua bollente su 200 gr. di violette d'Udine e di colore
rimestate il composto, fatelo bollire ore 1-11/2 con tre  quartucci  d'acqua, sale e pepe, versandovi alla fine mezzo litro di
N.° 2. — Cuocete un quartuccio di litro di semolino con 3  quartucci  di latte bollente rimestandolo bene, unitevi 80 grammi di
di latte. Fate una pasta come la precedente con due  quartucci  di panna, un pezzetto di burro e 3/8 di litro di farina,
le proporzioni calcolerete mezzo chilogr. di farina e tre  quartucci  di latte ogni tre persone. Ungete abbondantemente di burro
Frittatine dolci. — Sbattete 2 rossi d'ovo con 2  quartucci  di latte, 90 gr. di farina e un po' di sale unendovi da
tagliate quindi il pane a fettoline e versatevi sopra tre  quartucci  di latte freddo (buona misura) in cui avrete frullato due
di mele e tagliatele a fettine. Mettete al fuoco con 3  quartucci  di acqua, un chilogr. di zucchero tagliato a pezzetti,
per ogni persona 150-200 gr. di trippe, 60 gr. di pane, 3  quartucci  di liquido. Aggiungete sale e pepe al composto e fatelo
marinare fino al giorno seguente. Bagnatelo poi con due  quartucci  di brodo, chiudete con l'apposito coperchio il recipiente e