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Antrè significa quel Piatto caldo, e con Salsa, che si serve nel primo servizio della Tavola.

Antrè significa quel Piatto caldo, e con Salsa, che si serve nel primo servizio della Tavola.

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Pagina 039

È un piatto triviale e comune, ma lo noto perchè la salsiccia, con quel dolce acidetto dell'uva, potrebbe dar nel gusto a qualcuno.

È un piatto triviale e comune, ma lo noto perchè la salsiccia, con quel dolce acidetto dell'uva, potrebbe dar nel gusto a qualcuno.

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Pagina 190

In quanto alle minestre, cominciando dai capellini o pastine, non usate mai quelle di color giallo artificiale, ma soltanto quelle fatte col gran duro, le quali non hanno bisogno di tinta perchè recano con sè stesse quel colorino naturale di cera, reggono alla cottura e serbano, dopo cotte, quel senso in bocca di resistenza piacevole.

duro, le quali non hanno bisogno di tinta perchè recano con sè stesse quel colorino naturale di cera, reggono alla cottura e serbano, dopo cotte, quel

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Pagina 562

È ben inteso che regolandovi a questo modo, potete dare alla Crema quel sapore che più v'aggrada.

È ben inteso che regolandovi a questo modo, potete dare alla Crema quel sapore che più v'aggrada.

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Pagina 238

Il castrato è quel montone che da giovane vien castrato e fatto ingrassare con cure particolari.

Il castrato è quel montone che da giovane vien castrato e fatto ingrassare con cure particolari.

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Pagina 304

Onde levar loro quel cattivo sapor d'erbe che non hanno le ostriche è bene, mangiandole, unirvi del sugo di limone, aceto o agresto.

Onde levar loro quel cattivo sapor d'erbe che non hanno le ostriche è bene, mangiandole, unirvi del sugo di limone, aceto o agresto.

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Pagina 402

Poco cale di sapere se e quanto quel buon dottore avesse la testa a posto; solo è lecito domandarsi: «Ma che razza di cuoca aveva quel disgraziato dottore, per averla così atrocemente contro le donne cuoche?»

Poco cale di sapere se e quanto quel buon dottore avesse la testa a posto; solo è lecito domandarsi: «Ma che razza di cuoca aveva quel disgraziato

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Pagina 9

È naturale poi che il ripieno può variare come si vuole e si può, mettendo in opera salsiccia spellata, prosciutto trito, insomma quel che resta. ———

È naturale poi che il ripieno può variare come si vuole e si può, mettendo in opera salsiccia spellata, prosciutto trito, insomma quel che resta. ———

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Pagina 002

Si prende una lingua di manzo; si lessa quel tanto che basti per poterla spellare e poi si prepara nel modo seguente:

Si prende una lingua di manzo; si lessa quel tanto che basti per poterla spellare e poi si prepara nel modo seguente:

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Pagina 207

Colezione o déjeùner intendesi quel leggiero pasto per lo più d'un solo servizio di più o meno piatti.

Colezione o déjeùner intendesi quel leggiero pasto per lo più d'un solo servizio di più o meno piatti.

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Pagina 007

Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.

Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.

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Pagina 12 1

Sciogliete quel che rimane in fondo al recipiente, e versatelo sulle animelle.

Sciogliete quel che rimane in fondo al recipiente, e versatelo sulle animelle.

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Pagina 211

Cuocete dei dischi di pasta frolla di una ventina di centimetri di diametro e, naturalmente, fatene quel numero che vi occorrono.

Cuocete dei dischi di pasta frolla di una ventina di centimetri di diametro e, naturalmente, fatene quel numero che vi occorrono.

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Pagina 419

Acquistate quel numero di fette di salmone che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.

Acquistate quel numero di fette di salmone che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.

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Pagina 138

Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.

Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell'animale.

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Pagina 142

Chi ha difetto e non tace, ode sovente quel che gli dispiace.

Chi ha difetto e non tace, ode sovente quel che gli dispiace.

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Pagina 139

Quel che piace non fa male.

Quel che piace non fa male.

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Pagina 42

Gabbato è sempre quel che più si fida.

Gabbato è sempre quel che più si fida.

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Pagina 81

Per Colezione o Déjeûner intendesi quel leggiero pasto quasi sempre d'un solo servizio di più o meno piatti.

Per Colezione o Déjeûner intendesi quel leggiero pasto quasi sempre d'un solo servizio di più o meno piatti.

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Pagina 007

Dal canto mio, vi darò brevi e facili ricette, che dovranno essere spedite da quel bravo e galantuomo farmacista ch'è il

Dal canto mio, vi darò brevi e facili ricette, che dovranno essere spedite da quel bravo e galantuomo farmacista ch'è il

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Pagina 015

La table est le pivot, autour du quel tourne la civilisation.

La table est le pivot, autour du quel tourne la civilisation.

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Pagina 016

. Nè la dimentica quel sibarita d'Ovidio:

. Nè la dimentica quel sibarita d'Ovidio:

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Pagina 113

Quel che si trova in fondo alla padella

Quel che si trova in fondo alla padella

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Pagina 025

Questo è quel tipo di minestra che nella cucina di lusso viene detto «à la reine».

Questo è quel tipo di minestra che nella cucina di lusso viene detto «à la reine».

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Pagina 063

Tale costituzione fa di questi tuberi un alimento acquoso feculento, poverissimo di sostanza azotata e perciò di un valore alimentare abbastanza scadente: quindici volte minore di quello dei semi di leguminose per quel che ha riguardo agli albuminoidi, e due volte e mezzo minore per quel che ha riguardo all'amido.

scadente: quindici volte minore di quello dei semi di leguminose per quel che ha riguardo agli albuminoidi, e due volte e mezzo minore per quel che ha

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Pagina 090

È naturale poi che il ripieno può variare come si vuole e si può, mettendo in opera salsiccia spellata, prosciutto trito, insomma quel che resta.

È naturale poi che il ripieno può variare come si vuole e si può, mettendo in opera salsiccia spellata, prosciutto trito, insomma quel che resta.

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Pagina 266

Duellerà con quel fischio il gemito lungo pure affilato di un suono di violino, stiracchiato nella camera di destra dal figlio convalescente della contadina.

Duellerà con quel fischio il gemito lungo pure affilato di un suono di violino, stiracchiato nella camera di destra dal figlio convalescente della

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Pagina 150

Lasciate pertanto i prosciutti a quel modo per circa tre settimane. Passato quel tempo, ritirateli, e poneteli sotto compressa; poscia appendeteli ad un canto del cammino per affumicarli. Quando sono asciutti ed abbiano assunto un colore rossocupo, li soffregate con vino e aceto misti, onde impedire alle mosche che vi si attacchino, e li fate asciugare una seconda volta onde conservarli poscia in un luogo asciutto.

Lasciate pertanto i prosciutti a quel modo per circa tre settimane. Passato quel tempo, ritirateli, e poneteli sotto compressa; poscia appendeteli ad

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Pagina 140

È un piatto triviale e comune, ma lo noto perchè la salsiccia, con quel dolce acidetto dell'uva, potrebbe dar nel gusto a qualcuno.

È un piatto triviale e comune, ma lo noto perchè la salsiccia, con quel dolce acidetto dell'uva, potrebbe dar nel gusto a qualcuno.

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Pagina 116

servirete della pasta in quel modo che

servirete della pasta in quel modo che

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Pagina 228

disegno. Collocate lo stampo sul ghiaccio e versatevi quel tanto di gelatina sciolta che basti per fissare l'ornamento, senza scomporlo.

disegno. Collocate lo stampo sul ghiaccio e versatevi quel tanto di gelatina sciolta che basti per fissare l'ornamento, senza scomporlo.

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Pagina 332

Unite in seguito la crema colla meringa, aggiungetevi ancora la panna montata e quel sapore che più v'aggrada e fate congelare.

Unite in seguito la crema colla meringa, aggiungetevi ancora la panna montata e quel sapore che più v'aggrada e fate congelare.

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Pagina 576

199. Fate passare al sedaccio di seta once sei zucchero fino, aggiungetevi la spremuta di mezzo sugo di li-mone e due chiari d'uova, lavorate bene il tutto con un cucchiajo dandogli quel gusto che desiderate: di questa giazza servitevene per giazzare in bianco e potete poi dargli quel colore che credete secondo il bisogno.

tutto con un cucchiajo dandogli quel gusto che desiderate: di questa giazza servitevene per giazzare in bianco e potete poi dargli quel colore che

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Pagina 360

Su di un piatto, e servendovi della lama d'un coltello, impastate per bene una noce di burro con quel prezzemolo, quel limone, quell'acciuga triti; e avrete così una... manteca verdolina e profumata che spalmerete, in parte, su l'uno dei lati della fetta di carne.

Su di un piatto, e servendovi della lama d'un coltello, impastate per bene una noce di burro con quel prezzemolo, quel limone, quell'acciuga triti; e

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Pagina 147

È certo che, almeno quel giorno, 1'« eterna » e « noiosa » bistecca sarà veramente gustata e mangiata, con appetito, tutta quanta.

È certo che, almeno quel giorno, 1'« eterna » e « noiosa » bistecca sarà veramente gustata e mangiata, con appetito, tutta quanta.

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Pagina 147

Se la si volesse complicata un pochino più... si potrà inzuppare quel pan di Spagna in un liquore piuttosto dolce e di fabbrica casalinga.

Se la si volesse complicata un pochino più... si potrà inzuppare quel pan di Spagna in un liquore piuttosto dolce e di fabbrica casalinga.

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Pagina 177

Ebbene, credereste? Tutte quelle dame mi hanno in coro così telefonato: «Signora Petronilla che squisito, quel lattemiele! ».

Ebbene, credereste? Tutte quelle dame mi hanno in coro così telefonato: «Signora Petronilla che squisito, quel lattemiele! ».

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Pagina 219

Tagliate ogni mela sbucciata in tante fette trasversali, rotonde, alte circa mezzo centimetro e, con il coltellino appuntito togliete quel po' di torsolo che, per la mancanza di quel tale istrumento, sarà ancora nel centro d'ogni fetta.

Tagliate ogni mela sbucciata in tante fette trasversali, rotonde, alte circa mezzo centimetro e, con il coltellino appuntito togliete quel po' di

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Pagina 224

Nella pentola, ribollendo, fate un po' addensar quel sugo che vi avran lasciato il vino, le mele, e lo zucchero.

Nella pentola, ribollendo, fate un po' addensar quel sugo che vi avran lasciato il vino, le mele, e lo zucchero.

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Pagina 227

Gli gnocchi prenderanno così quel tal colore d'oro che fa sempre tornare l'umore lieto... persino a chi l'avesse, per caso, quel giorno, piuttosto nero!

Gli gnocchi prenderanno così quel tal colore d'oro che fa sempre tornare l'umore lieto... persino a chi l'avesse, per caso, quel giorno, piuttosto

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Pagina 43

Se dunque anche il vostro marito... ricordate sopratutto quel giorno, questi stranoti ma... straeccellenti gnocchi !

Se dunque anche il vostro marito... ricordate sopratutto quel giorno, questi stranoti ma... straeccellenti gnocchi !

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Pagina 43

Mangiando i ravioli confezionati con quella sfoglia e con quel ripieno; cucinati poi nell'acqua e conditi con quel sugo, sono sicura che direte: « Aveva ben ragione Checchi! ».

Mangiando i ravioli confezionati con quella sfoglia e con quel ripieno; cucinati poi nell'acqua e conditi con quel sugo, sono sicura che direte

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Pagina 47

A ciò provvederà il piatto di portata che dovrà essere, quel giorno, un arrosto di vitello.

A ciò provvederà il piatto di portata che dovrà essere, quel giorno, un arrosto di vitello.

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Pagina 47

Molto comperare; molto spendere e moltissimo spignattare quel giorno; ma... quale pasticcio sopraffino !

Molto comperare; molto spendere e moltissimo spignattare quel giorno; ma... quale pasticcio sopraffino !

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Pagina 51

Copro da ultimo il pasticcio con un coperchio di pasta frolla messa appositamente da parte; inforno lo stampo in forno caldo; e quando la pasta frolla avrà quel tal profumo e quel tal colore che le fanno dire: « son cotta », rovescio lo stampo sul piatto, e servo il mio pasticcio ancora caldo.

frolla avrà quel tal profumo e quel tal colore che le fanno dire: « son cotta », rovescio lo stampo sul piatto, e servo il mio pasticcio ancora caldo.

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Pagina 51

Niente formaggio, invece, quel giorno in tavola, chè, con la zuppa di pesce, ogni formaggio (sia pure il più vecchione parmigiano) rappresenterebbe una autentica eresia.

Niente formaggio, invece, quel giorno in tavola, chè, con la zuppa di pesce, ogni formaggio (sia pure il più vecchione parmigiano) rappresenterebbe

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Pagina 53

Saranno appunto quelle preziose fiammate che daranno al vostro piatto quel certo odorino di fumo profumato... quel certo saporino di bruciaticcio sopraffino... quel certo «non so che» insomma, che costringerà il marito a dirvi, se vede il piatto ritornare, non vuoto in cucina... « Per farti onore, mia brava cuoca, ti prego serbare quegli avanzi... (ma non riscaldarli!) per il mio pranzo di domani! ».

Saranno appunto quelle preziose fiammate che daranno al vostro piatto quel certo odorino di fumo profumato... quel certo saporino di bruciaticcio

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Pagina 71

Su quel po' di gelatina, quando sarà ben soda, disponete delle fettine di cetriolo (meglio se di verdi pistacchi, e meglio ancora se di tartufi); poscia (adagio, adagio che non si rompa!) mettete sopra quel prelibato... fondo, il paté; versate, nel vano tutto in giro, la rimanente gelatina liquefatta e lasciate infine raffreddare.

Su quel po' di gelatina, quando sarà ben soda, disponete delle fettine di cetriolo (meglio se di verdi pistacchi, e meglio ancora se di tartufi

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Pagina 89

Mescolate per bene e impastate con quel goccio d'olio (attente a non abbondare troppo) che sarà necessario a farne una pasta.

Mescolate per bene e impastate con quel goccio d'olio (attente a non abbondare troppo) che sarà necessario a farne una pasta.

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Pagina 91

Mettete in credenza quel po' di polpa di vitello e fate bollire, in una pentola, il pollo.

Mettete in credenza quel po' di polpa di vitello e fate bollire, in una pentola, il pollo.

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Pagina 99