quando sono fredde, riempite il vuoto con un poco di farcia
quenella
con erbe fine; passatele nell'uovo sbattuto per impanarle e
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca