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4 risultati per quenelle
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163683 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze

In mezzo al vaso potrete impiantare un'asticciola ornata di un grosso tartufo, una grossa quenelle decorata, e una cresta fatta di lingua ben rossa.

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Disossate 2 spalle d'agnello, salate le carni nell'esterno, riempite il vuoto con una farcia quenelle, mista con piccolo salpicon di tartufi; cucite

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montata con tre tartufi e una grossa quenelle decorata con tartufi. Infilzate il primo tartufo non molto grosso, ed il secondo più grosso, la quenelle

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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203571 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze

, di quenelle di pollo o di vitello o di caccia, rivolte in una salsa italiana o bianca legata con 2 tuorli d'uova ed il sugo di un limone, ecc

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