| un'asticciola ornata di un grosso tartufo, una grossa | quenelle | decorata, e una cresta fatta di lingua ben rossa. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| a corona d'argento è montata con tre tartufi e una grossa | quenelle | decorata con tartufi. Infilzate il primo tartufo non molto |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| tartufo non molto grosso, ed il secondo più grosso, la | quenelle | fatta con una farcia bianca decorata a piacere di già |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| salsa spagnuola, ridotta con un pochino di vin Marsala, di | quenelle | di pollo o di vitello o di caccia, rivolte in una salsa |
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri -
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Accademia della crusca