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57 risultati per quenelles
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 QUENELLES  (s. f. pl.) gnocchetti, polpettine di carne, di pesce,
o di sostanze farinose per consumato o per guarnizioni. —  Quenelles  de veau, de farce, de ris (d'animelle) - QUENELLES de
— Quenelles de veau, de farce, de ris (d'animelle) -  QUENELLES  de jambon, de semoule, de volaille - Quenelles à la moelle
- QUENELLES de jambon, de semoule, de volaille -  Quenelles  à la moelle (di midollo) - Quenelles à la crème, de foie
semoule, de volaille - Quenelles à la moelle (di midollo) -  Quenelles  à la crème, de foie gras, au fromage - Quenelles de chapon
midollo) - Quenelles à la crème, de foie gras, au fromage -  Quenelles  de chapon à la Vatel (vedi ivi) - Quenelles à la régence
au fromage - Quenelles de chapon à la Vatel (vedi ivi) -  Quenelles  à la régence (vedi: RÉgence).
—  Quenelles  di fagiano.
 Quenelles 
questa farcia foggerete delle  quenelles  con l'ajuto di un cartoccio di carta reale.
 Quenelles  per minestra grassa. - Eccovi le proporzioni per i soliti
passatelo ed aggiungeteci due cucchiaiate di faccia a  quenelles  e quattro cucchiaiate di erbette cotte.
interiora dei pesci maschi - Laitance de saumon frite -  Quenelles  de laitance.
ad alcune cucchiajate di farcia  quenelles  un po' di prezzemolo trito ed alcuni funghi passati al
con una guarnizione di piccoli crostini, oppure con  quenelles  di selvaggina.
 Quenelles  di marmellata alla crema. - Pelate e nettate dai semi e
1 ettogramma di zucchero pesto, 3 uova intere, formatene i  quenelles  e fateli cuocere nel latte e serviteli con una crema come
cosa nella zuppiera, aggiungete una guarnizione qualche  quenelles  fatte di pollo con torli d'uovo cotti tritati, ed un
 Quenelles  alla darmestade. - Preparate una semola tutta finita come
lasciar bollire, divenuta spessa come una crema, ponete i  quenelles  sul piatto, passate la crema alla stamigna versatela sopra
 quenelles  costituiscono un piatto di origine e di natura francese,
riempirete di piccoli funghi torniti, granelli di pollo e  quenelles  a forma d'olive, condite con la stessa salsa.
noce di vitello posta in bell'ordine, una guarnizione di  quenelles  di vitello decorate con tartufi neri, funghi, animelle
di servire. Guarnite il centro con un intingolo di piccole  quenelles  di selvaggina, tartufi, affettati e scaloppini di fegato
s. f. pl.). Rane. — Potage de grenouilles - Aux  quenelles  de grenouilles - Grenouilles frites - en fricassée de
al momento di servire in eguale quantità, delle piccole  quenelles  di pollo e di selvaggina (gibier) e 200 grammi di perline
potete sostituire il sugo di carne, oppure guarnire con le  quenelles  un intingolo di rigaglie e animelle. Si possono fare anche
questa farcia foggiate delle grosse  quenelles  le quali potrete servire o semplici o decorate, o ripiene
patate perfettamente ultimato con eguale quantità di farcia  quenelles  di vitello o di pollo o di pesce; aggiungete due tuorli
e riempite il centro di scaloppini di manzo, funghi,  quenelles  e lingua, il tutto legato con spagnola ben ridotta. Coprite
corona e ponendovi nel centro delle mule ben salate, delle  quenelles  di pesce al burro di gamberi, e in più dei tartufi e dei
Signori de la Thuille presso Chambery in Savoia. —  Quenelles  à la Montgelas, gnocchetti di pesce in salsa di bianchetti
vi sarete preparato con del burro delle  quenelles  di gamberi e le avrete imbianchite. E del pari avrete
financière fatta di grasso (Vedi N. 29, guerniture) e di 4  quenelles  decorati di prezzemolo e di 6 gamberi cotti, (Vedi N. 10,
fatta di magro, staccando la cottura del pesce, unitela di  quenelles  fatta con farcìa magra (V. N. 11, carpione), aggiungetevi
financière fatta di grasso (Vedi N. 30, guerniture) e di 4  quenelles  decorati di prezzemolo e di 6 gamberi cotti (Vedi N. 10,
fatta di magro staccando la cottura del pesce, unitela ai  quenelles  fatti con farcìa magra (Vedi N. 11, carpione), aggiungetevi
 Quenelles  di luccio alla Richelieu farciti in salsa. - Fate una
e fate così pel restante della farcìa; coprite poscia i  quenelles  con acqua bollente e salata e teneteli sul bollore senza
il sugo di un limone, un po' di prezzemolo trito e 30  quenelles  fatti come a N. 60, zuppe. Posti i filetti a fuoco forte
gentili restino sopra; versate la salsa nel mezzo coi  quenelles  e servite.
Sévigné vitello all'uccelletto, con ravioli al spinace. -  Quenelles  de lapereau à la Sévigné, polpettine di conigliotto con
di gambero di mare; anche con purea di pollo e verdure -  Quenelles  de poisson à la régence, gnocchetti di pesce e purea di
e condite col sugo di quattro piccioni; otto gamberi e otto  quenelles  bigarées. Il tutto condito con una salsa di buon intingolo
dalla parte della punta. Mescolate della farcia  quenelles  con un po' d'erbe fine e dei tartufi pelati e tagliati a
doppia. Nella zuppiera la riceveranno il composto delle  quenelles  preparate in anticipazione.
1/4 fatene una farcia come si è detto per la zuppa di  quenelles  (Vedi N. 29) e stendete questa su pezzetti di carne e
Zuppa di  quenelles  alla Tedesca. -Fate liquefare 1 ettogramma di burro fresco
in salsa d'uovo p. 233. Cotolette col prosciutto p. 234.  Quenelles  p. 237. Vitella di latte in guazzetto p. 242. Filetto con
un piccolo tronco rivestito di farcia attorniato con  quenelles  di forma ovale ed imbollettato di tartufi. Sulla sommità
indi cucinate al burro con guarnizione alla finanziera -  Quenelles  de chapon à la Vatel, gnocchetti di carne di cappone con
di magro, con anguilla, code di gamberi, ostriche cotte, o  quenelles  cioè a dire pallottole di farcia, di pesce, ciascuno di
Zuppa di  quenelles  di volaglia o di vitello. — Prendete 3 ettogrammi di coscia
a fettoline; colle coscie e i fegati preparerete una farcia  quenelles  mista con erbe fine e tartufi triti; battete li scapolini