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Generalmente si usa mescolare, dopo torrefatti, due  quinti  di Guatemala, due quinti di Portorico e un quinto di Moka.
mescolare, dopo torrefatti, due quinti di Guatemala, due  quinti  di Portorico e un quinto di Moka. Il Guatemala può essere
distillate, come sopra N. 313, le amandorle, estratti 2  quinti  d'un litro d'acqua stillata, gettate via quanto resta nel
gettate via quanto resta nel lambicco, riponete in esso i 2  quinti  ottenuti della distillazione, più 6 ettogrammi di petali di
distillazione, più 6 ettogrammi di petali di rose con 3  quinti  d'un litro d'acqua, distillate di nuovo, finchè n'otteniate
litro d'acqua, distillate di nuovo, finchè n'otteniate 2  quinti  d'un litro e così avrete l'acqua doppia di rose. Nello
aggiungete altro latte fino a raggiungere la quantità di 4  quinti  di litro.
pezzi; 2 litri e due terzi di litro d'acqua pura e quattro  quinti  di litro d'acqua albuminosa.
scorza d'una melarancia e di 2 limoni col loro sugo, 2  quinti  di un litro di buon vino di Madera o di Malaga, 3 quinti di
2 quinti di un litro di buon vino di Madera o di Malaga, 3  quinti  di un litro d'acqua, un po' di cannella e 6 garofani; posto
quattro  quinti  di litro; semolino grammi 150; uva passa, grammi 100;
2 ettogrammi di buon tamarindo in frutto con i 4  quinti  d'un litro di acqua, fatelo bollire adagio mescolando
alla tela chiara o meglio alla carta, ed ottenuti 3  quinti  d'un litro di detto sugo ovvero 6 ettogrammi, unitegli il
scorza d'una melarancia e di 2 limoni col loro sugo, 2  quinti  d'un litro di buon vino di Madera o di Malaga, 3 quinti
2 quinti d'un litro di buon vino di Madera o di Malaga, 3  quinti  d'un litro d'acqua, un po' di cannella e 6 garofani; posto
Crema di caffè. — Entro due bicchieri (due  quinti  di litro) di buon caffè si frullano, su fuoco dolcissimo,
e ridurre di un quarto; aggiungetevi, quindi, da uno a due  quinti  di litro, secondo la qualità del liquore, di rhum, o di
5 grammi d'amandorle amare schiacciate, bagnatele con 2  quinti  d'un litro di acqua e mettete 2 grammi di thè verde;
brodo fu fatto con un quinto di carni di cavallo e quattro  quinti  di altre carni.
o di fior d'arancio, più il sugo di tre limoni e tre  quinti  di un litro d'acqua; fatelo gelare e servitelo come s'è
una sola specie o mischiate in tutto 25 grammi in 2  quinti  d'un litro d'acqua e fatene l'infusione come sopra N. 248.
cannella o di fior d'arancio, più il sugo di 3 limoni e tre  quinti  d'un litro d'acqua, fatelo gelare e servitelo come s'è
al fuoco, appena comincierà a friggere, amalgamatevi due  quinti  circa di latte, e continuate a rimestare finchè abbia
genziana in polvere, ponetene 25 grammi miste o soli in 2  quinti  d'un litro d'acqua e finite come sopra N. 248 e usatela
dando loro una forma rotonda, ponetele in padella con 2  quinti  di latte, sale, una presa di pepe, un gramma di noce
mezzo litro di vino Malaga o di Frontignano con 3  quinti  d'un litro d'acqua, fatelo cuocere e raffreddare come si è
fino; mescolate il tutto adagio sul fuoco aggiungendovi 2  quinti  di un litro d'acqua; divenuto il tutto bollendo spesso come
mezzo litro di vino di Malaga o di Frontignano con 3  quinti  di un litro d'acqua; fatelo cuocere e raffreddare come s'è
burro, versate nella casseruola — un po' alla volta — tre  quinti  di litro (circa tre bicchieri) di acqua bollente, girando
insieme, 25 grammi in tutto, poneteli in infusione in 2  quinti  d'un litro d'acqua come sopra N. 248.
ogni modo come sopra N. 209, ma invece dell'acqua mettete 2  quinti  d'un litro di buon vino nero e un pò di cannella di Ceylan,
dolci con 30 grammi d'amandorle amare, bagnatele con due  quinti  d'un litro d'acqua ed un quinto di fior di latte, passatele
ogni modo come sopra N. 114, ma invece dell'acqua mettete 2  quinti  di un litro di buon vino nero e un po' di cannella di
di vino ai 36 gradi, 4 etto grammi di zucchero fuso in 2  quinti  d'un litro d'acqua, 6 garofani, un po' di cannella, di
il zabaione sbattendo 30 grammi di fecola di patate con 2  quinti  di un litro di vino forte, 6 uova intere e 2 quinti di un
con 2 quinti di un litro di vino forte, 6 uova intere e 2  quinti  di un litro di fior di latte, e facendo bollire il tutto
di manna, 6 grammi di foglia di sena, versateli sopra 2  quinti  d'un litro d'acqua bollente, e lasciate così mescolando di
dolci con 30 grammi d'amandorle amare; bagnatele con due  quinti  di un litro d'acqua ed un quinto di fior di latte;
fatevi rosolare due cucchiai di farina, diluite con tre  quinti  di litro di buon brodo e un quinto di vino bianco e
un composto come al n. 23 (Vedi freddi), empitene i quattro  quinti  della terrina coperta, fate cuocere adagio con fuoco sotto
detto sopra N. 147; quando è quasi congelato mischiate due  quinti  di un litro di fior di latte sbattuto in neve; finito di
sopra N. 328, quando è quasi congelato mischiategli due  quinti  d'un litro di fior di latte sbattuta in neve, finita di
Sbattete in neve 4  quinti  di un litro di fior di latte; mischiatevi leggermente 2
Crema tartara alla borghese. — Ponete in un tegame 3  quinti  di un litro di latte fresco, 6 uova intere, 3 rossi, un
uova intere, oppure 8 rossi, 60 grammi di zucchero pesto, 2  quinti  di un litro di latte fresco, un po' di scorza di limone o
un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6 ettogrammi ossia 3  quinti  di un litro dei sughi indicati nelle seguenti ricette ed
Formaggio chantilly all'italiana. - Sbattete in neve 4  quinti  d'un litro di fior di latte, mischiatevi leggermente 2
fiori od erbe, ovvero misti insieme a parti uguali, in 2  quinti  d'un litro di acqua che bolla in una caffettiera; tratti
Indi fate fondere 6 ettogrammi di zucchero in pane con 2  quinti  di un litro d'acqua, unitelo al liquore dopo d'averlo
in pane, mescolate finchè questo sia ben fuso, aggiungete 4  quinti  d'un litro di spirito di vino raffinato, 6 chiodi di
poi 8 ettogrammi di zucchero in pane già fuso con 2  quinti  d'un litro d'acqua e filtratelo.
della Moka tostato e macinato di fresco, gettatelo in 2  quinti  d'un litro di acqua bollente e lasciatelo così per 20
scorza a 3 aranci; posta in una terrina, versate sopra 3  quinti  di un litro d'acqua bollente, più il sugo di 4 aranci e di
Ponete in un piattello 3 ettogr. Di zucchero bianco con due  quinti  d'un litro d'acqua fatelo cuocere alla gran piuma (Vedi N.
un sciroppo ai 26 gradi; aggiungete 6 ettogrammi ossia 3  quinti  d'un litro dei sughi indicati nelle seguenti ricette darà
scorza a 3 aranci; posta in una terrina versate sopra 3  quinti  d'un litro d'acqua bollente, più il sugo di 4 aranci e di
e così altre tre volte finchè avrete consumato 5  quinti  di latte, ciò che accadrà in due ore circa. A questo punto
rossi, un pizzico di sale; sbattete ben liscio, mescolate 2  quinti  di un litro di fior di latte e fate cuocere sul fuoco