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le farete bollire in 2  quintini  di vino rosso, col zuccaro e gli aromi.
liquefare kg. 1,500 di zucchero con 3  quintini  e mezzo abbondanti di acqua. Unite bene tutto e
con sale e pepe, bagnate con due o tre  quintini  d'acqua, coprite e lasciate cuocere un'altra mezz'ora.
vecchia, il tutto ben lavato e tagliato a pezzetti, 4  quintini  d'acqua, ed una presa di sale.
con questa sola differenza, che in luogo dei tre  quintini  di vino bianco metterete tre quintini di latte, ed agli
che in luogo dei tre quintini di vino bianco metterete tre  quintini  di latte, ed agli altri ingredienti aggiungerete due
di zucchero e 70 gr. di farina, diluite tutto ciò con due  quintini  scarsi di latte, aggiungete un pizzico di sale ed un
grande per contenere il ponce e mettere in essa due  quintini  di cognac e due quintini di rhum (l'uno e l'altro di
il ponce e mettere in essa due quintini di cognac e due  quintini  di rhum (l'uno e l'altro di quantità superiore). Aggiungete
fino, mescolate il tutto adagio sul fuoco aggiungendovi 2  quintini  d'un litro d'acqua, divenuto bollendo spesso come una
sciroppo basta far sciogliere 750 gr. di zucchero in 4  quintini  scarsi di acqua, far bollire forte 5 o 6 minuti, schiumare
bollire tre  quintini  di crema o panna con sufficiente quantità di zucchero,
un pizzico di sale, sbattete ben liscio, mescolategli 2  quintini  d'un litro di fior di latte e fate cuocere sul fuoco
bollire un chilogrammo e mezzo di zuccaro con quattro  quintini  d'acqua, lasciandolo poi raffreddare, indi ponetelo nel
3  quintini  di crema doppia in una casseruola da credenza framezzo il
Crema tartara alla borghese. - Ponete in un tegame 2  quintini  d'un litro di latte fresco, 6 uova intere, 3 rossi, 1
ed alcuni chicchi di pepe e poco sale. Sciogliete in tre  quintini  circa d'acqua calda 4 Dadi Maggi e 16 foglie di gelatina e
uova intere, oppure 8 rossi, 60 grammi di zucchero pesto, 2  quintini  d'un litro di latte fresco, un po' di scorza di limone o
modo più semplice: Fa bollire tre  quintini  di panna, versavi una tazza di caffè ben forte, colorandolo
latte od alla crema (bavarese), verserete nel cioccolato 4  quintini  circa di latte o crema; data un'ebollizione, servitelo in
di zucchero pesto, un pizzico di sale, mescolate con 2  quintini  d'un litro di fior di latte, fate bollire sul fuoco,
bianca fina o meglio 20 grammi di fecola di patate, con 3  quintini  d'un litro di fior di latte fresco, un po' di cannella
in tratto finchè si sarà asciugato, unendovi in seguito 2  quintini  di buon rhum giamaico. Questo punch si serve generalmente
bollire tre  quintini  di latte, ed al bollore uniteci once 3 di semolina,
pestatele con 1 ettogramma di zucchero, e ponetele in 3  quintini  d'un litro tra latte e fiore bollente, venuto questo quasi
pesto, 10 rossi d'uova fresche, venuti bianchi unite 3  quintini  d'un litro di latte fresco o meglio fiore, un po' di
burro 90 gr. di farina e un po' di sale. Mettete al fuoco 6  quintini  (buona misura) di latte e quando si rigonfia mettetevi il
di semola per ammalati. - Ponete in tegame sul fuoco 2  quintini  d'un litro di latte fresco con 1 ettogramma di zucchero, un
bene col cucchiaio di legno e mollificateli con 2  quintini  di crema o latte, unitevi qualche aroma, per esempio: od
in una casseruola tre  quintini  di vino bianco, con due scorze di cedro verde, un piczico
2 ettogrammi di zucchero bianco e pesto, mescolate con 2  quintini  d'un litro di fior di latte, fatelo bollire adagio per 5
circa, la buccia di mezzo limone, 3 chiovi di garofano e 3  quintini  circa di vino bianco od acqua. Ponete ogni cosa in una
di vitello fino netta dal grasso e ossa e trita fina, con 4  quintini  d'un litro d'acqua, un pizzico di sale, 30 grammi colla
poi un chilo di zuccaro in una casseruola da credenza con 3  quintini  di acqua, fatelo bollire e dopo averlo ben schiumato,
ponendolo su d'uno staccio asciutto, unite al siroppo 2  quintini  d'acqua con 300 grammi di zuccaro, chiarificatelo con un
di semola alla casalinga. - Ponete in tegame sul fuoco 4  quintini  d'un litro di latte, un pizzico di sale, 2 ettogrammi di
un ananas maturo, ponete la buccia in due  quintini  di zuccaro cotto; dopo 5 minuti passate il liquido in
16 decagrammi di zucchero, unite il tutto sul fuoco con 2  quintini  d'un litro di latte fiore; fatelo bollire tramenando per 5
come una pasta, fatela sciogliere in una terrina con 2  quintini  d'acqua, indi versate ogni cosa in una salvietta,
Crema al caffè all' inglese. - Fate bollire 3  quintini  d'un litro di latte mischio con un po' di fiore, tratto dal
e un pizzico di sale, mescolate il tutto sul fuoco con 2  quintini  d'un litro di fior di latte e fate cuocere per 10 minuti;
decagrammi di zucchero bianco pesto, 2 grammi di sale e 2  quintini  d'un litro tra latte e fiore; posto sul fuoco, fate bollire
con crema al caffè. - Ponete in un tegame sul fuoco tre  quintini  d'un litro di latte e fiore, aggiungete un quintino di
il sambaione sbattendo 30 grammi di fecola di patate con 2  quintini  d'un litro di vino forte, 6 uova intere e 2 quinti d'un
pesto con 6 rossi d'uova, venuti bianchi mescolategli 2  quintini  d'un litro di latte, fatelo rappigliare sul fuoco adagio
il vino s'è asciugato fate loro assorbire lentamente due  quintini  d'olio di Lucca, riponeteli quindi in vasi di vetro,
intero o sei mandorle amare schiacciate, ecc., con 4  quintini  di latte o di crema fresca, e posta poi al fuoco la
pasticciera, che sarà lavorata in questo modo: pigliate tre  quintini  di latte di vacca, che porrete al fuoco in casseruola con
di fior di latte, fate bollire, raffreddato mischiate 2  quintini  di fior di latte con 1 litro di sangue liquido di maiale,
bollire 3  quintini  di latte e versatelo in un recipiente che avrete di già