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Un  quintino  di panna sciolta, freschissima.
 quintino  di acqua pura, scuotere tutto insieme e filtrare.
in una casseruola mezzo  quintino  di aceto, mezzo quintino d'acqua e 75 gr. di zucchero
in una casseruola mezzo quintino di aceto, mezzo  quintino  d'acqua e 75 gr. di zucchero greggio, fate bollire, poi
un bicchiere di acqua (cioè un  quintino  scarso) sale, pepe, ed un po' di noce moscata.
si modellano tutti i gelati di altra frutta, metterete un  quintino  di sciroppo, nel quale avrete fatto bollire un pezzetto di
bollire un pezzetto di vainiglia se vi gradisce, ed un  quintino  di purea di fragole passate allo staccio.
bollire un  quintino  d'acqua, mettetevi 2 uova bolliteli 2 minuti, ritirateli,
2 persone occorre: 2 tuorli, un  quintino  di latte, 2 pastiglie di saccarina, I0 gr. di pane di
mezzo  quintino  d'aceto forte in casseruola con 4 grammi di pepe rosso di
di salsa senape, ridotto a metà sul fuoco, amalgamatevi un  quintino  di salsa spagnuola, che diremo qui sotto, fatela bollire 10
al cioccolato, farete sciogliere 80 grammi di questo con un  quintino  d'acqua sul fuoco, unendolo poi alla crema, sostituendolo
500 grammi di fragole, è necessario un  quintino  di Marsala; 100 grammi di zucchero in polvere, uno o due
2 grammi di sale fina, una presa di pepe in polvere, mezzo  quintino  d'olio e la quarta parte d'un quintino di aceto, sapendovi
in polvere, mezzo quintino d'olio e la quarta parte d'un  quintino  di aceto, sapendovi regolare con quest'ultimo se fosse
di un poco di limone fresco e stemperate il tutto con un  quintino  scarso di buon latte.
acqua fresca, poi aggiungete 150 gr. di zucchero fino ed un  quintino  di marsala.
non tanto piccola, mezzo chilo di zucchero bagnato con un  quintino  scarso d'acqua fresca; dategli una mischiata e lasciate
nella casseruola, e versateci subito dentro circa un  quintino  e mezzo di latte caldo, ed una presina di sale.
30 grammi di colla di pesce già sciolta in un mezzo  quintino  d'acqua bollente, passate il tutto alla stamigna, posto in
vimini finchè venuto morbido ed un po' freddo, unitegli un  quintino  d'un litro di fior di latte sbattuta in neve, versatelo in
cinque pomodori, pelati, senza semi e tagliati in pezzi, un  quintino  di vino asciutto (preferibilmente bianco), tre o quattro
triturato, un pizzico di sale, e bagnateli con mezzo  quintino  di vino bianco secco.
fecola di patate, 12 5 gr. di burro, 2 rossi d'uova, mezzo  quintino  scarso, molto scarso, di acqua fredda, un pizzico di sale
di cinghiale bastevole a 7 od 8 persone occorre almeno un  quintino  e mezzo di sugo perchè la caratteristica di questa pietanza
poi mettetevi un cucchiaio di farina bianca, bagnate con un  quintino  circa di buon sugo, una presa di pepe, sale e fate
in una casseruola un  quintino  e mezzo di acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di
bene tuttociò con un paio di bicchieri di buon latte (un  quintino  e mezzo abbondante) e passate il composto per setaccio in
fate sciogliere 35 grammi di colla di pesce in mezzo  quintino  di acqua o 20 grammi di zucchero ben schiumato; lasciatelo
nella crema, e quando sarà freddo, vi unirete mezzo  quintino  di qualche liquore; riempito uno stampo a gelatina
staccio 6 tuorli d'uova toste e fatele sciogliere con mezzo  quintino  circa di crema agra per 5 minuti, unitevi una presa di
si prendono: gr. 300 di carne cotta; 3 tuorli d'uovo, un  quintino  e mezzo di latte (ossia 3 decilitri); burro gr. 60,
di farina, 4 uova intere, 30 grammi di burro fuso, un  quintino  d'un litro di fior di latte, altrettanto di vino di Malaga,
ed allorquando sarà completamente freddo mischiategli un  quintino  di panna montata.
cuocere su di un fornello un  quintino  abbondante di panna, unitamente ad un ettogramma scarso di
mezzo bicchiere di buon maraschino od alchermes od un  quintino  di buon vino di Madera o di Malaga od un po' di qualche
pezzuola. Messo poi in una casseruola un litro d'acqua, un  quintino  d'aceto ed un pizzico di sale, fate bollire immergendovi i
due pani (80 gr.) fini a sottili fettine, bagnateli con un  quintino  di latte bollente, unitevi un ovo intero, un pezzettino di
poi 2750 grammi di zuccaro in pane con 2 litri ed un  quintino  di acqua a freddo, amalgamatelo al liquido distillato,
croste di pane colla marmellata tramezze, inzuppatele in un  quintino  di vino bianco o di Malaga o di Madera unito con 30 grammi
un  quintino  di latte in una piccola casseruola con 20 grammi di burro e
indi la casseruola, amalgamatevi la quarta parte d'un  quintino  di latte poi rimettetelo al fuoco, continuando a
grossa cipolla; quando ha preso colore unitevi i cavoli, un  quintino  di aceto, sale e pepe. Cuocete circa ore 1 1/2. Oppure,
e divenuto perfettamente denso, vi aggiungerete un  quintino  di capo di latte mischiato e passato allo staccio insieme
come il pane; fatele macerare in un recipiente con mezzo  quintino  di maraschino di Zara o kirsk o cognac per 3 ore circa.
con 10 grammi di marmellata di albicocche e mezzo  quintino  di maraschino od altro liquore; fatelo passare allo staccio
vino da liquore (Madera, Canarie, Marsala, Lissa, ecc.), un  quintino  di latte, 100 grammi di marmellata di albicocche, 4 di
salvietta, adagiatela su d'un piatto, copritelo con un  quintino  di salsa di crema al rhum o d'un zabaione di 4 tuorli
col sugo di 3 di essi, 225 gramma di zuccaro in pane ed un  quintino  abbondante di rhum giamaico; quando comincierà
dopo tre brevi ebollizioni, ritiratelo e versatevi mezzo  quintino  d'acqua fresca; dopo 6 minuti circa colerete la parte
 quintino  di purea di fragola e cioè a dire delle fragole passate
30 bignè mettete in un casseruolino un  quintino  d'acqua, 60 grammi di burro, 20 grammi di zucchero ed un
Aggiungete alla salsa un pezzetto d'aglio schiacciato ed un  quintino  abbondante di vino bianco secco.
un bel colore rossastro carico. A tal punto bagnate con un  quintino  di vino bianco secco, e due o tre bicchieri di brodo senza
loro il gambo ed il ghiandolino, fatele bollire con un  quintino  di vino dolce rosso per 5 minuti, 200 grammi di zuccaro per
30 grammi di zucchero pesto, un po' di cannella per ogni  quintino  d'un litro di latte, bagnate in questo preparato le
2 once di burro che farete bollire con un  quintino  di latte, e quando bolle, aggiungetevi farina bianca di
in tegame sul fuoco 1 ettogramma di mollica di pane con un  quintino  d' un litro di latte ed 1 ettogramma di zucchero, fatelo
6 uova in un recipiente con mezzo  quintino  di latte, 15 grammi di formaggio grattugiato, sale ed una