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 Rabarbaro  800 gr. di zucchero per ogni kg. di rabarbaro pulito
800 gr. di zucchero per ogni kg. di  rabarbaro  pulito
di  rabarbaro 
DI  RABARBARO 
 RABARBARO  E FRAGOLE
 Rabarbaro  (Rheum undulatum).
delle foglie di  rabarbaro  per preparare diverse vivande.
Il  rabarbaro  (Rheum ondulatum). — Le foglie del rabarbaro si possono
Il rabarbaro (Rheum ondulatum). — Le foglie del  rabarbaro  si possono utilizzare come gli spinaci per fare un passato
 rabarbaro  si preparano le foglie giovani e tenere come gli spinaci.
la prima pelle agli steli di  rabarbaro  giovine, tagliateli a pezzi di uno o due centimetri,
di zucchero per ogni chilo di rabarbaro. Mettete i pezzi di  rabarbaro  nella casseruola con pochissima acqua; dopo mezz'ora
aggiungetevi il sugo d'un limone per ogni litro di sugo di  rabarbaro  e 500 gr. di zucchero strofinato in parte sulla buccia del
parecchie piante che li sostituiscono, come le biete, il  rabarbaro  ecc. ecc. Essi servono come appresso.
cogliere il  rabarbaro  quando i suoi steli non hanno raggiunto che una ventina di
la schiuma e ogni altra eventuale impurità, aggiungere il  rabarbaro  lavato, scottato cinque minuti in acqua salata e ben
continuamente con un cucchiaio d'argento. Mettete il  rabarbaro  in vasi di vetro, copritelo con lo sciroppo e lasciate
1. Mondate degli steli giovani e freschi di  rabarbaro  e pesatene un chilogrammo. Pesate pure chilogr. 1 di
come pag. 161, nonchè le pallide coste delle foglie del  rabarbaro  si trinciano a pezzi, facendoli lessare in acqua salata per
a pezzetti qualche gambo di  rabarbaro  tenero, unitevi una diecina di fragole, passate a setaccio,
 Rabarbaro  contuso gr. 12., china del Perù gr. 12, legno quassio gr.
del  rabarbaro  tenero e una manciata di fragole: otterrete un bel succo
di china calissaia contusa gr. 100 e altrettanta radice di  rabarbaro  contuso. Fate due decotti, versando dell'acqua bollente
unta e infarinata, empite il vano colla marmellata di  rabarbaro  (vedi Cap. 36) che poi coprirete di mandorle a filetti.
ora si impiegò di preferenza il rheum undulatum, ossia il  rabarbaro  di Tartaria, perchè è pianta più precoce e che produce
le tartare, sieno le foglie del rheum palmatum, ossia del  rabarbaro  officiale.
banco della mia erbivendola, un cesto ricolmo di steli di  rabarbaro  (cioè di quei gambi di foglie che sono un po' rossicci, e
che varia col variare dei gusti: io, infatti, per 8 etti di  rabarbaro  bolliti, ne metto 7 di zucchero; ma la mia cognata, che più
gr. 41, radice di genziana gr. 13.65,zenzero gr. 3.40,  rabarbaro  gr. 6.80, zafferano (in fili) gr. 5.10, teriaca veneta gr.
e chinette, anche carote, radici e steli d'angelica e  rabarbaro  in giulebbe, scorza di melone, zucca in composta.
gli steli del  rabarbaro  (la bella pianta degna di ornare nel giardino il centro di
chilogrammi 22; fiori di tiglio secchi, 6 grammi;  rabarbaro  mezzo grammo. Si fa bollire il tutto per un quarto d'ora,
o le piantine giovani del  rabarbaro  si lasciano raffreddare nell'acqua salata ove furono
messi in fusione nel vino, e le verdure, come il sedano, il  rabarbaro  e il cetriolo.
— Cuocete mezzo chilogrammo di spinaci, di biete o di  rabarbaro  (la parte verde) in una pentola con due o tre cucchiai