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garbo tutto l'orlo dei due pezzi di carta uniti, a fine di  racchiudere  le costolette come in un astuccio.
di pollo è la pelle del pollo medesimo che serve a  racchiudere  l'impasto. Trattandosi di una galantina senza pollo si
e alcune gocce d'aceto aromatizzato ; abbiate cura di  racchiudere  ciascun tuorlo fra due strati d'albume sbattuto, riscaldate
minuti, badando che l'albume divenga abbastanza solido per  racchiudere  il tuorlo, ma non troppo duro. Estraetele poi con un
due la frittata in modo da dare a questa una forma ovale e  racchiudere  il ripieno nell'interno. Rovesciate la frittata in un
che la solidificazione del bianco sia sufficiente a  racchiudere  il rosso, rammentando che l'uovo poché non è in fondo che
solidificare subito un leggerissimo strato all'esterno e  racchiudere  così i succhi che altrimenti andrebbero dispersi. Mantenete
pieghettate l'orlo, procedendo man mano verso l'alto fino a  racchiudere  completamente la costoletta. Questa operazione