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107 risultati per rafano
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126065 1941 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze

151. SALSA DI RAFANO E MELE: Un chilogrammo di mele piuttosto acidule; 50 gr. di rafano piccante; 50 gr. di zucchero in polvere; un bicchier d'aceto

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150. SALSA DI RAFANO FORTE: 3 grosse fette di pane; una tazza di latte e una di brodo; 40 gr. di burro; un tuorlo d'uovo; 50 gr. di panna acida; 50

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Si sbucciano le mele, si grattugiano, si mescolano al rafano pure grattugiato, si bagnano con l'aceto caldo e si condiscono con lo zucchero. Questa

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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159027 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze

LANGOUSTE (s. f.) gambero di mare. — Langouste à la Monfort, gambero bollito e servito in salsa di rafano e maionesa verde. - Salade, chaud-froid

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RAIFORT (s. m.) rafano, detto anche: Radis de cheval - Raifort sauvage, rafano selvatico - Raifort des parisiens, rafano da orto - Raifort au lait

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161418 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze

720. — Salsa di kren, ossia Rafano rusticano.

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Non solo per il lesso di manzo è adatta la salsa di rafano fatta in quest'ultima maniera ma lo è parimenti per il roastbeef, il filetto di bue allo

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170814 1952 , Milano , Editoriale Domus 4 occorrenze

SALSA DI RAFANO (« Cren ») 2a

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SALSA DI RAFANO (« Cren ») 1a

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25 gr. di burro Rafano grattugiato 1 /2 tazza di brodo 25 gr. di farina 1 cucchiaino di zucchero

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35 gr. di burro 3/4 di litro di brodo Un cucchiaio di rafano 1 cucchiaino di zucchero 25 gr. di farina 1 cucchiaino di aceto 50 gr. di uvetta 1 presa

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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180489 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze

30. Salsa di rafano all'aceto. — Pelate 1 ettogramma di radiche di rafano fresche, grattugiatele fine e tritatele bene, unitele con l'aceto da

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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183534 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze

Salsa di rafano

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Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193018 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 2 occorrenze

17. Il cren (rafano). — E' una radice che si può coltivare nell'orto e che grattata e mista di zucchero ed aceto in piccola quantità fornisce un

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16. Salsa di rafano. — Mondate bene un paio di radici di rafano (radica forte), lavatele bene, grattatele, unitevi un po' d'aceto e un cucchiaio o

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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195053 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze

, ramolacci, barbaforte (rafano), capperi, senape.

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197875 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze

RAFANO-RUSTICO.

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Boni, Ada
Il talismano della felicità
199194 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze

Varie salse di rafano.

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Grattate sulla grattugia un pezzo di rafano, e a questo rafano grattato unite una uguale quantità di burro. Condite con un pizzico di sale, e con una

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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207353 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze

Lesso col rafano.

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Dottor Antonio
L'orto in cucina - Almanacco 1886
209285 1886 , Milano , Casa Editrice Guigoni 1 occorrenze

Rafano Selvatico o Rustico. — (Cochlearia armoracea). Mil. Cren. - Fr. Raifort sauvage. - Ted. Kren. - Ingl. Horse - Radish.

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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224034 1902 , Graz , Styria 9 occorrenze

filetti e uova a quarti, oppure si cospargono di rafano o ramolaccio grattato.

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Lo si serve con senape, mixed-pikles, piccole patate e rafano grattugiato.

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Con rafano. Un carpione od altro pesce, scagliato e tagliato a pezzi, si fa lessare nell'acqua salata, aceto, radici e droghe. I pezzi adagiati poi

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Lumache nel guscio. Dopo averle colate, queste si mettono in mezzo ad una salvietta sul piatto, servendo a parte del rafano all'aceto o burro

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Lumache all'insalata. Le lumache cotte e tagliate a filetti si condiscono con aceto, olio, sale, pepe, uova sode trite, cipollette e rafano.

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Il rafano (cren) si conserva nell'istesso modo dopo avervi tolte le radici fibrose, per impedire che, germogliando, perda parte della sua forza.

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12. Zuppa di cavolo fiore. Lingua di bue allessa con salsa o rafano. Pasticcio di maccheroni. Frutta.

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17. Zuppa all'animella. Lingua salata con rafano. Braciuole di manzo guarnite con legumi stufati. Coscetto di vitello lardato con maccaroni. Dolci

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49. Prosciutto con rafano. Tartine burrate, caviale con limoni tagliati. Braciuoline di pesce all'aspic. Carne fredda con salsa. Galantina o

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235088 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 17 occorrenze

14. Burro di ramolacci o di rafano. Grattuggiate dei ramolacci o del rafano, prendetene 3-4 cucchiai secondo il gusto, pestate finamente con 100 gr

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Rafano. Cochlearia armoracia. Una pianta o due per le radici che servono a preparare salse per carni, lingue salate ecc. e che si uniscono cogli

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58. Salsa di rafano. — Soffriggete lievemente 30 gr. di farina con 50 gr. di burro, diluite con un po' di panna, aggiungetevi la scorza trita di

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14. Salsa di rafano (Armoracia, raifort) per lingua salata o lepre.

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a) Grattuggiate il rafano, aggiungetevi un po' d'aceto e di zucchero.

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b) Grattuggiate parti eguali di mele acerbette e di rafano, unitevi un po' di zucchero e d'aceto.

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d) Grattuggiate parti eguali di patate farinose e di rafano, mescolatevi un po' d'aceto.

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c) Mescolate 2 tuorli d'uova sode, passate allo staccio, con olio e aceto, unitevi alcuni cucchiai di rafano grattuggiato.

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e) Rosolate lievemente nel burro un po' di pangrattato, unitevi altrettanto rafano grattuggiato, un po' d'aglio pesto e aceto.

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f) Diluite 2 cucchiai di senapa inglese con un po' d'aceto, unitevi un cucchiaino di zucchero e 4 cucchiai di rafano grattato.

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g) Grattuggiate mandorle mondate e rafano in parti eguali, aggiungetevi il sugo d'un limone un po' di scorza pesta, un cucchiajo di zucchero e un po

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11. Crostini di lingua salata col rafano (Kren). — Spalmate che

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Salsa d'acciughe, salsa genovese, di caviale, piccante, à la diable, di pinoli, di erba cipollina, di prezzemolo, di rafano, salsa tartara, remoulade

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46. Il rafano (cren) (Cochlearia armoracia). — Il rafano si adopera per fare delle salse (vedi Cap. 2).

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3. Caramelle col sugo di rafano per la tosse. — Grattate due radici di rafano (raifort, armoracia), versatevi sopra un po' d'acqua e 90 gr. di

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Rafano. Aggiungete ai mixed-pickles delle fettine crude e sottili di rafano.

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Altro ripieno. Alcune fese d'aglio pestate col sale, una radice di rafano grattata, alcuni grani di pepe bianco e di senapa, un battutino d'erbe.

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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242829 1855 , Trieste , Colombo Coen 2 occorrenze

Salsa di kren o rafano rusticano.

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Kren o rafano rusticano col pane.

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