| Levateli distendeteli sopra di un panno pulito e lasciateli | raffredare | e asciugare. |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| di lardo e fatele cuocere con fondo di legumi. Lasciatele | raffredare | a metà sotto leggera pressione, poi slegatele per tagliarle |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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| bollire per circa mezz'ora, poi levatela e mettetela a | raffredare | in un tegame. Prendete indi una libbra di mandorle pelatele |
Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| di noce moscata, cotto levatelo dal fuoco e lasciatelo | raffredare | nella sua cottura. |
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico -
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| corso di dieci minuti, toglietela dal fuoco e lasciatela | raffredare | per un quarto d'ora; dipoi con un cucchiaio prendete dal |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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| fino a che il sciroppo stesso presone un poco, fattolo | raffredare | e indi comprimendolo, si riduca come in farina. A questo |
Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa -
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| poco di sugo quanto per dargli un bel color d'oro, fatelo | raffredare | alquanto, poneteci un poco d'uovo sbattuto, mettetelo sopra |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
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| buono, fate finire di cuocere dolcemente, e poscia quasi | raffredare | nel suo brodo; levate allora il Prosciutto, digrassate la |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI -
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Accademia della crusca