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Con questo stesso sistema si possono cuocere altri pesci: muggini, ragni, tinche ecc.

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PESCI DI MARE. Dentici, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, ragni, razze, rombi, sardelle, sogliole, storione, triglie.

PESCI DI MARE. Dentici, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, ragni, razze, rombi, sardelle, sogliole, storione, triglie.

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PESCI DI MARE. Anguille, calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo fresco, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, rondoni, salmone, seppie, sogliole, squadri, totani, triglie.

PESCI DI MARE. Anguille, calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo fresco, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni

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PESCI DI MARE. Dentici, gamberi, lamprede, merluzzo fresco, morene, muggini, naselli, ombrina, orate, palamita, palombo, polpi, ragni, razze, rombi, salmone, sardelle, sogliole, pesce spada, spigole, squadri, storione, triglie.

PESCI DI MARE. Dentici, gamberi, lamprede, merluzzo fresco, morene, muggini, naselli, ombrina, orate, palamita, palombo, polpi, ragni, razze, rombi

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316. Ragni, muggini, naselli, boldrò. Tutti questi pesci sono soggetti ad essere cotti alla maniera delle ombrine (n. 314); ma generalmente si preferiscono lessati e conditi con acciugata e capperi, oppure infarinati e fritti nell'olio.

316. Ragni, muggini, naselli, boldrò. Tutti questi pesci sono soggetti ad essere cotti alla maniera delle ombrine (n. 314); ma generalmente si

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PESCI DI MARE. Anguille, calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo, mugginj, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, salmone, seppie, sgombri, sogliole, squadri, totani.

PESCI DI MARE. Anguille, calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo, mugginj, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze

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PESCI DI MARE. Calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, muggini, ombrine, naselli orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, salmone, seppie, sgombri, sogliole, squadri, totani.

PESCI DI MARE. Calamai, dentici, ghiozzi, lamprede, muggini, ombrine, naselli orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, salmone, seppie

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PESCI DI MARE. Calamai, pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi, sardine, seppie, sgombri, sogliole, squadri, tonno, totani.

PESCI DI MARE. Calamai, pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, paraghi, polpi, ragni, razze, rombi

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PESCI DI MARE. Acciughe, pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo fresco, naselli ombrine, paraghi, ragni, razze, rombi, sardine, sgombri, sogliole, tonno.

PESCI DI MARE. Acciughe, pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo fresco, naselli ombrine, paraghi, ragni, razze, rombi, sardine, sgombri

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PESCI DI MARE. Acciughe, pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo fresco, muggini naselli, ombrine, palombo, paraghi, polpi, ragni razze, rombi, sardine, seppie, sgombri, sogliole, tonno, totani.

PESCI DI MARE. Acciughe, pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, merluzzo fresco, muggini naselli, ombrine, palombo, paraghi, polpi, ragni razze

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PESCI DI MARE. Pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, naselli, ombrine, paraghi, ragni, razze, rombi, sardine, sogliole, sgombri.

PESCI DI MARE. Pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede, naselli, ombrine, paraghi, ragni, razze, rombi, sardine, sogliole, sgombri.

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PESCI DI MARE. Pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede naselli, ombrine, paraghi, ragni, razze, rombi, sogliole.

PESCI DI MARE. Pesce cappone, dentici, ghiozzi, lamprede naselli, ombrine, paraghi, ragni, razze, rombi, sogliole.

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PESCI DI MARE. Cefali, ghiozzi, lamprede, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, ragni, razze, rombi, salmone, sogliole.

PESCI DI MARE. Cefali, ghiozzi, lamprede, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, ragni, razze, rombi, salmone, sogliole.

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PESCI DI MARE. Cefali, dentici, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, ragni, razze, rombi, sardelle, salmone, sogliole, storione, triglie.

PESCI DI MARE. Cefali, dentici, muggini, naselli, ombrine, orate, palombo, ragni, razze, rombi, sardelle, salmone, sogliole, storione, triglie.

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Ragni, Muggini, Naselli Boldrò

Ragni, Muggini, Naselli Boldrò

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I ragni di mare, che a Venezia e nell'Istria si servono sotto il nome di granceole, vanno cotti come i gamberi e come l'astaco : quando l'acqua schiuma sono al punto. Collocati i ragni cotti su un tagliere strapperete loro le zampe estraendo la polpa molliccia dalla parte superiore di esse. Vuotate anche il guscio e dopo aver soppresso le ova, le parti nericce e pelose, unite la polpa tutta, conditela con sale, pepe, olio e sugo di limone e rimettetela nel guscio collocando poi questo alcuni minuti alla gratella, sulla brace. Dicono che nei giorni di plenilunio i ragni di mare diventino così grassi che la polpa d'uno solo basta a riempirne il guscio. Se non sono grassi vi converrà riempire due gusci colla polpa di tre granceole calcolando un guscio per persona.

I ragni di mare, che a Venezia e nell'Istria si servono sotto il nome di granceole, vanno cotti come i gamberi e come l'astaco : quando l'acqua

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