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204 risultati per ragoût
Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
159026 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 3 occorrenze

KARAPULKA (spagn.) stufato di carne di porco, presciutto e cipolle, misto a uova sode e fettine di salsiccia - detto: Ragoût à l'espagnole.

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MAILLEBOIS. — Ragoût d'olives à la Maillebois, olive farcite cucinate all'umido.

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RAGOÛT, intingolo, stufatino - da non tradursi con «ragottino». Ragoût à l'espagnole (vedi Karapulka).

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Pagina 161

Cento specialità di cucina italiane ed estere
165541 1908 , Milano , Sonzogno 5 occorrenze

Prendete una padella di rame, ungetela col burro e disponetevi a strati queste lasagne, condendo ogni strato di esse con del formaggio, ragoût e

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Ciò fatto, preparate un buon ragoût di manzo e una buona salsa béchamelle. Lessate poi in acqua salata queste lasagne e stendetele dopo la lessatura

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Si cuociono poi in acqua salata, e si condiscono col burro e pomodoro, col burro solo, oppure col ragoût.

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Tagliate a pezzetti, come se doveste farne un ragoût, un chilogrammo di lepre.

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Si prepari un ragoût di regalie di pollo o di pezzetti di vitello con funghi, sedano, carote e pomidoro.

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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177167 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze

Converrà servire questo prelibato risotto nelle singole fondine onde poter meglio distribuire il ragoût. ———

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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196021 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze

Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi

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Prato, Katharina
Manuale di cucina
224653 1902 , Graz , Styria 31 occorrenze

Zuppa di ragoût.

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Salsiccette di ragoût.

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Pasta di ragoût.

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Si mescola 1 uovo nel ragoût freddato, si unge con chiara d'uovo delle cialde e sopra ciascuna d'esse si pone un cucchiaio pieno di ragoût

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Con ragoût di magro. I pasticcini fritti si riempiono con ragoût di piselli, funghi, con farcito di pesce o gamberi (pag. 43), si mettono in caldo

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Salsa di ragoût.

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Ragoût per guarnizione.

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V. Pel ragoût di magro quale guarnizione di pesci si taglia tutto più grosso e si lega con salsa come il ragoût per ripieno (pag. 46). Per ciò si

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Farcito a cerchio e piccoli pasticcetti di farcito (vedi questi) vengono imbanditi attorno ad intingoli, ragoût, legumi ecc.

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Preparando il detto farcito con pollame selvatico s'omette la lingua e si riempie l'impasto col ragoût Nro. III (pag. 184).

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Di ragoût. Ad un denso ragoût (salpicon pag. 46), si mescolano dei tuorli; lasciatolo poi raffreddare, si formano delle salsiccette, che si avvolgono

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Orecchie di vitello con ragoût. Le orecchie si mozzano alla base in modo che sieno eguali e che possano star ritte colla punta in alto; la parte

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Ragoût e hachée.

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Ragoût guarnito.

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Ragoût di pollame. Si lega con salsa ai gamberi carne di pollame, animella, creste di gallo, fegato di pollame, carne di gamberi, piselli e funghi

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Piccolo ragoût (Salpicon). Si lega con salsa spagnuola, a cui s'ha aggiunto il sugo degli ingredienti stufati, animella, palato superiore di bue

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Ragoût di vitello. Orecchie e lingua di vitello, animella, funghetti e cavolfiori o asparagi si mettono in una salsa bianca sostanziosa con aggiunta

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Ragoût di pollame selvatico (Ragoût Monglas). Con salsa spagnuola si lega la carne arrosta di fagiano o pernice, fegato d'oca stufato, funghi stufati

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Ragoût di selvaggina (Salpicon chasseur). La carne arrosta di lepre o capriuolo si lega con salsa alla selvaggina, s'aggiunge pure la carne di

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Al ragoût. 14 deca di riso soffritto in modo che sia molle e denso s'aggiunge ad una miscela di 6 deca di burro di gamberi e 3 tuorli, mescolandovi

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Al ragoût o hachée. Si preme del riso in uno stampo a cerchio, guarnito di code di gamberi, spugnoli, asparagi o cavolfiori, e riversato si pone nel

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Salsicce di ragoût.

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Vengono arrostite poco prima d'imbandire e servite con ragoût di gamberi.

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Ragoût d'ostriche nel guscio.

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Quale ragoût. Nell'intingolo suddetto s'aggiungono ancora dei piselli od asparagi, cavolfiori, cosce di rane, funghi e zenzero.

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Uova in ragoût.

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Preparazione del ragoût.

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Qualora si adoperino dei gnocchetti di farcito per guarnire il ragoût, questi vanno cotti nel brodo.

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Ragoût di ostriche. Si pongono le ostriche colla propria acqua od anche delle sardelle in salsa bianca preparata con vino e succo di limone.

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7. Zuppa al ragoût. Manzo allesso con zucchette e salsa di pomidoro. Crema fritta. Melone e formaggio.

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37. Brodo bruno in tazze da tè. Ragoût. Pollastri arrosti con insalata. Composta. Crema cotta a vapore, dolci. Formaggio. Vino. Birra.

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230256 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 9 occorrenze

b) col ragoût alla romagnola come le tagliatelle del N.° 2;

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33. Panini fritti col ripieno. — Come quelli indicati a pag. 65 N.° 23. Si servono con ragoût bagnati col sugo.

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fritti dolci, lasciando da parte lo zucchero. Ve ne servirete per contorno dei ragoût di funghi in umido, ecc. ecc.

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57. Fritto in forma di scodelline. — Regolatevi secondo la ricetta indicata nei fritti dolci. Queste scodelline si riempiono con ragoût, con funghi

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56. Fritto in forma di piccoli funghi. — Regolatevi secondo la ricetta indicata nei fritti dolci. Queste formette si riempiono con ragoût o funghi.

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4. Testa di vitello in „ ragoût " ad uso di tartaruga. — Cuocete

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Polmone in ragoût. Come la fricassée di animelle.

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14. „ Ragoût " di cuore e polmone di vitello. — Fate cuocere a

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8. Coniglio in „ragoût". — Come il capretto.

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