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quindi un  ramaiolo  di acqua calda e coprite il tegame per completare
Gr. 100 groviera 1  ramaiolo  brodo Gr. 150 burro Sale e pepe 1 tartufo bianco
tutto con un po' d'olio. Si diluisca tale impasto con un  ramaiolo  di brodo.
liquida, in cui avrete mescolato in ultimo, un piccolo  ramaiolo  di sostanza di vitello, ed uno parimenti di panna doppia
fino ad essere diventata quasi nera, versatevi un piccolo  ramaiolo  d'acqua fredda, ripetendo per tre volte l'operazione, a
il formaggio grattugiato, amalgamate, allungate con un  ramaiolo  di brodo caldo e mettete sale e pepe. Condite le
di servirlo, si prende con un  ramaiolo  la quantità di brodo che abbisogna per fare la zuppa o la
e dopo aggiungetevi, a seconda della quantità, un  ramaiolo  o due di brodo. Lasciate così cuocere la farina.
Saliera e macinino del pepe Macinino da caffè  Ramaiolo  Tagliapasta da pasticceria e biscotti
li porrete in una catinella e li diluirete con qualche  ramaiolo  di brodo freddo, per passarli attraverso uno staccio di
pepe e sale quanto occorre. Bagnatele quindi con mezzo  ramaiolo  di brodo digrassato di coteghino, mezza cucchiaiata di
Allorchè la cipolla avrà preso colore, fermatela con un  ramaiolo  di brodo e poi passate il sugo, nel quale rimetterete il
occorrente di salsa spagnuola in un sautè unitamente ad un  ramaiolo  di sugo di vitella ristretto la toglierete dal fuoco per
sull'anima d'una pesciera e bagnatele con un mezzo  ramaiolo  di aceto bollente e poi ricopritele intieramente con acqua
e fate consumare tutto il vino. A tal punto bagnate con un  ramaiolo  d'acqua e mettetevi dentro 3000 gr. di piselli, sgusciati,
burro, un mazzetto di odori, una fetta di prosciutto e un  ramaiolo  di brodo; un poco di sale e pepe. Copritele quindi con
farina, il formaggio, il sale, odore di noce moscata, e un  ramaiolo  di brodo freddo. Amalgamate bene il tutto rimestando con un
bagnatelo con sugo di pomodoro o con conserva diluita in un  ramaiolo  di brodo o di acqua.
d'aceto e un po' di sale, immergete nell'acqua bollente un  ramaiolo  forato (con minuti forellini), scocciatevi un ovo, salatelo
sode continuando a pestare tutto insieme; allungate con un  ramaiolo  di buon brodo, indi passate il purè per uno staccio,
venti minuti. Se si asciugasse troppo aggiungete qualche  ramaiolo  di brodo caldo. Terminate la cottura con il parmigiano
con la cipolla, il lardo e la farina, diluitelo con un  ramaiolo  di acqua calda e versatelo nella minestra in cui farete
togliete dal tegame il grasso, e versatevi invece qualche  ramaiolo  di brodo o acqua, coprite il tegame e fate cuocere. A
Se la minestra risulta troppo densa diluitela con qualche  ramaiolo  di brodo. Servite con crostini di pane fritti e formaggio
il brodo al fuoco e continuate ad agitarlo col cucchiaio o  ramaiolo  finchè abbia acquistato la conveniente densità; non
e pepe. Lasciate insaporire un momento, poi aggiungete un  ramaiolo  di brodo caldo o di acqua e lasciate cuocere, coperto, a
restringere un litro di salsa spagnuola con un  ramaiolo  di salsa di pomodoro ed uno di sostanza concentrata di
farina. Fate cuocere due o tre minuti e poi aggiungete un  ramaiolo  di brodo di carne e un ramaiolo di brodo di pesce.
minuti e poi aggiungete un ramaiolo di brodo di carne e un  ramaiolo  di brodo di pesce. Mescolate e fate bollire piano piano
d'aceto e un po' di sale, immergete nell'acqua bollente un  ramaiolo  forato (con minuti forellini), scocciatevi un ovo, e
battuta, e fate soffriggere il tutto; indi versatevi, un  ramaiolo  o poco più, di brodo digrassato di coteghino o di zampone,
aggiungete un cucchiaino di « curry », un po' di spezie, un  ramaiolo  di brodo e un bicchiere di panna. Lasciate cuocere
spesso, scottatelo nell'acqua bollente, tenendolo in un  ramaiolo  forato entro la pentola, mondatelo dalle pellicole che lo
ed i rimanenti 20 grammi di burro, diluite con un  ramaiolo  di pancotto, poi versatevi lentamente il resto.
minuto. Rimestate, poi bagnate gradatamente con qualche  ramaiolo  di brodo bollente. A metà cottura unite una punta di
soffritto. Allora si comincia a versare acqua calda ad un  ramaiolo  per volta, si sala e si tira a cottura, aggiungendo il
e il porro, le fettine di sedano e carota, aggiungete un  ramaiolo  d'acqua e lasciate cuocere bene, poi passate al setaccio.
grattato. Versate, a poco a poco, nella terrinetta un  ramaiolo  di brodo freddo, e con una forchetta o una piccola frusta
la farina leggermente imbruna; si diluisca allora con un  ramaiolo  (o mestolo) di brodo oppure di acqua con « estratto » se in
con sale. Rosolata che sarà la cipolla, vi aggiungerete un  ramaiolo  di brodo con un bicchiere di vino bianco, ed un pugnetto di
il soffritto ha preso il colore nocciola, bagnatelo con un  ramaiolo  di brodo, per la qual cosa può servirvi anche brodo
un paio di minuti e aggiungete, poco per volta, qualche  ramaiolo  di brodo bollente. Quando il riso è a metà cottura
qualche tempo a fuoco moderato, poi bagnate con qualche  ramaiolo  di acqua o di brodo; aggiungete la salsa e continuate la
secco. Fate restringere questo composto insieme ad un  ramaiolo  di salsa vellutè, un ramaiolo di buona sostanza di pesci ed
questo composto insieme ad un ramaiolo di salsa vellutè, un  ramaiolo  di buona sostanza di pesci ed un paio di cucchiaiate di
Quando è imbiondito aggiungete i pomidoro, bagnate con un  ramaiolo  d'acqua calda o di brodo, mettete sale e pepe. Coprite e
un momento; bagnate col brodo di fagioli e con qualche  ramaiolo  di brodo o di acqua calda. Continuate la cottura fino a che
al fuoco con 60 grammi di burro; quindi versatevi un  ramaiolo  di brodo e fatelo bollire. alquanto. Quando le cipolle
sempre mescolando perchè non abbrucino ed aggiungete un  ramaiolo  di salsa di pomodoro che farete cuocere e restringere