per terminare la cottura. Se voleste poi cuoprirlo di un
sabbajoncino
nell'atto di recarlo in tavola sarà anche bene; altrimenti
Bossi, Vitaliano L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
Accademia della crusca