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Volaglia o piccioni alla  sainte  florentine.
Animelle o cervella alla  sainte  florentine.
di filetti d'ogni sorta di pesci alla  Sainte 
Volaglia o piccioni alla  sainte  florentine. — Nettate, come sopra, 3 polli o piccioni;
nel mezzo, servitele calde. Si possono pur friggere alla  sainte  florentine.
Animelle o cervelle alla  sainte  florentine. — Prendete delle animelle o cervelle quante ve
Selle de chevreuil à la bouquetière Suprême de chapon à la  Sainte  Helène Perdreaux aux champignons Céleris à la moëlle