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 Salade  de romaine, salade de laitues.
de romaine,  salade  de laitues.
 SALADE  (s. f.) insalata di erbaggi, legumi o di carni - Si adopera
erbaggi, legumi o di carni - Si adopera pure nei termini:  Salade  de poulet, de sardines, d'oeufs, salade russe à la
pure nei termini: Salade de poulet, de sardines, d'oeufs,  salade  russe à la Stroganow (vedi ivi).
(anche: Entremet de légume) Rôt et  Salade 
 Salade  à la Casanova, insalata di sedani, cipolline e uova alla
-  Salade  de brocoli.
 Salade  de betteraves - braisées - aux canards
(s. f.). — Alleanza, mistura.  Salade  al- liance, insalata mista (per St. Alliance vedi ivi).
(s. m.). Crescione. —  Salade  de cresson
 Salade  à la dieppoise, insalata di legumi cotti, con filetti di
raiponce, raperonzolo le cui radici sono mangerecce. —  Salade  de mâches Mâches au jus, come: Salade de raiponces -
sono mangerecce. — Salade de mâches Mâches au jus, come:  Salade  de raiponces - Raiponces au jus - Mâches ou raiponces à la
(à la). —  Salade  à la madame, lattuga all'olio, sale, aceto, tuorli d'uova e
di: laitue romaine, lattuga romana, così: romaine (a) per:  Salade  romaine, Punch à la romaine, etc.
 Salade  à la Francillon, insalata di patate, vino bianco, sedani,
valeriana - Raiponces au beurre - Potage aux raiponces  Salade  de raiponces.
carpio con erbe di cucina fresche. - Ragoôut de carpe,  salade  de carpe. - Tourte de carpe.
parisiens, rafano da orto - Raifort au lait, aux pommes -  Salade  de raifort.
D'AGNEAU DE LAIT CRÈME DE MARRONS CAILLE EN CHEMISETTE  SALADE  PRINTANIÈRE ILE FLOTTANTE OU LE
(à la) capriccio. —  Salade  à la caprice, insalata di tartufi, fondi di carciofi,
Dor- dogna. — A la Périgueux, con tartufi; così: sauce  salade  etc. à la Périgueux.
erbaggio. — Pissenlits au jus - Omelette de pissenlits -  Salade  de pissenlits.
fresco, salato o secco; moruette, piccolo merluzzo. —  Salade  chaude de morue - Vol-au-vent de morue à la béchamel -
Murger, romanziere francese, morto a Parigi nel 1861. —  Salade  à la Murger, insalata di fondi di carciofi, fettine di
illustri: Potage Barakine, Truite à la Mazarin, o Borromée,  Salade  Demidoff, Bisquits Reine Helène, etc.
- endive à la crème, à la paysanne, aux oeufs, au jus. -  Salade  de chicorée. - Chicorée sauvage, frisée, etc.
Alexandre. Romanziere francese morto nel 1870. —  Salade  à la Dumas, insalata di pomidoro crudi, patate,
du bouillon, vous les coupez en tranches comme pour une  salade  ordinaire, et, pendant qu'elles sont encore tièdes, vous
déja assaisonnées. Retournez le tout légèrement. Quand la  salade  est terminée, remuée, vous la couvrez de rondelles de
Tout cela deux heures avant le diner, pour que cette  salade  soit froide quand on la servira».
costolette di farsa di pollo, funghi, tartufi e limone.  Salade  à la Bagration, insalata di filetti di sogliole, gamberi,
del 1900 per definire l'ultima moda, l'ultima creazione -  Salade  à la fin-de-siècle, insalata di sedani, asparagi, lattuga,
Cristo, alchimista, reso celebre nel romanzo di A. Dumas. —  Salade  à la Monte Christo, fette di gambero di mare e tartufi in
salmone bollito, cucinato all'olio con lattuga ed acetosa -  Salade  à la Humbert, insalata di pomidoro con peperoncini.
- Petites bouchées au caviar, pasticcini al caviale. -  Salade  russe au caviar. - Tartines au caviar - Timbale de caviar.
purea, di gamberetti al burro - Mayonnaise de crevettes -  Salade  de crevettes, etc.
truffes - Buisson d'escargots, petits pâtés d'escargots -  Salade  d'escargots.
(à la) alla vestale, antica sacerdotessa della dea Veste -  Salade  à la vestale, insalata di lattuga con fette di uova sode
farcies, au champagne, à l'italienne, à la piemontaise -  Salade  de truffes crème de truffes, paté de truffes, timbale de
- Macaroni à la livournaise, maccheroni con salsa pomidoro.  Salade  à la livournaise, insalata all'acciuga con salsa maionesa -
d'écrevisses - Bouchées d'écrevisses-Pouding d'écrevisses -  Salade  d'asperges aux écrevisses- Mazagran d'écrevisses (gamberi a
—  Salade  à la Danicheff, insalata di patate, punte d'asparagi,
d'uova. Così: Mayonnaise de saumon ed altri pesci grossi -  Salade  à la mayonnaise.
(s. m.) scorzonera.  Salade  de Salsifis noir - Beignets de Salsifis, frittelle di
raifort Filets de canards à la royale Faisans à la broche  Salade  romaine Asperges d'Argenteuil, sauce mousseline Glace à la
de Houdan truffés, rôtis Pâté de foie gras glacé à la gelée  Salade  chrysanthème Fruits frappés au Champagne Glacé - Dessert.
À la Brillat-Savarin Pommes Anna Faisan rÔti au cresson -  Salade  Punch impÉrial Palais des dames Fruits - Fromages – Dessert
d'agneau aux pointes d'asperges Chapons du Mans, rÔtis  Salade  Rachel Omelette soufflÉe en surprise Fruits - Fromages -
à la royale Tournedos à la Chéron Chapon du Mans, rôti  Salade  Petits pois à l'anglaise Mandarines glacées - Gâteau
printannière Pommes Fondantes Dindonneau farci aux marrons  Salade  Grand Hôtel Compote de fruits assortis Mince-pie Fruits
Tournedos Bruns Pommes soufflées Cailles en cocottes -  Salade  Khédivial Omelette en surprise Gelée aux fruits Chef E.
Côtelettes d'agneau, pommes soufflées Pigeons crapaudine  Salade  chicorée Ramequins au parmesan Fruits – Dessert Chef Fritz
à l'anglaise Purée de pommes Poulet de grain en cocottes -  Salade  Greengage tarte Ice cream Fromage - Dessert OFFERT À S. M.
du Mans truffées, rôties - Croustades de merles de Corse  Salade  Abricots et cerises à la Condé - Glace Pompadour Gaufrettes
HÔTEL London DÉJEUNER FROID TRUITE FROIDE, SAUCE MAYONNAISE  SALADE  DE HOMARDS SUPRÊME DE POULARDE À L'ANDALOUSE CAILLES À LA
QUARTIER D'AGNEAU À LA BOULANGER VIANDE FROIDE À LA GELÉE  SALADE  DE LÉGUMES CHOUX GRILLÉS À LA CHANTILLY FRUITS - DESSERT
boeuf étuvée, à la bourgeoise Bécassines rôties à la broche  Salade  d'Orléans Asperges fraîches, sauce vinaigrette Gâteau S.t
grillées Pommes sautées Viande froide assortie, en gelée  Salade  verte Fruits - Fromages Chef Rapp. 5 th AVENUE HÔTEL New
frais en surprise Ballotine de bécasses à la russe  Salade  de homard Pièce montée Glace fantaisie Fruits - Petits
Fonds d'artichauts à l'ivoire Cailles à la cendre -  Salade  gauloise Ananas en surprise Brioche mousseline -
la suisse Côtelettes de veau à la zingane Dinde au cresson  Salade  Pouding Cleopâtra Chef G. Adami. HÔTEL DE PARIS Seville, I
sauce Rossini Noisette de renne à la St Hubert -  Salade  Cardons aux fines herbes Kaïmac à la polonaise fruits -
Aspie de foie-gras, Bagration Dindonneau aux marrons  Salade  mâche betteraves Bombe au Marasquin Gâteau historié Dessert
de filet de boeuf à la madrilène Volaille de Bresse rôtie  Salade  aux oeufs Pêches à la Bourdaloue Fruits Dessert HÔTEL DE
FRITURE LIGURIENNE CÔTELETTES D'AGNEAU, PURÉE MARRONS  SALADE  D'ASPERGES TIMBALE DE GRIVES À LA NAPOLITAINE TARTE À LA
AUX CHAMPIGNONS ASPERGES AUX PARMESAN BÉCASSES À LA BROCHE  SALADE  CRESSON GÂTEAU ROYAL Â LA CONFITURE FRUITS - FROMAGES
Navarin d'agneau Ortolans à la polente Pâté de cailles  Salade  Charlotte de poires Dessert DÉJEUNER Salade à la Monte
Pâté de cailles Salade Charlotte de poires Dessert DÉJEUNER  Salade  à la Monte Christo Timbale, chasseurs d'Afrique Asperges en
POMMES NATURE RISOTTO NAVARIN DE MOUTON DINDE EN GELÉE -  SALADE  FRUITS - DESSERT DÉJEUNER Hors - d'oeuvre Soufflés de
Soufflés de cervelles de veau Gigot d'agneau à la Palestine  Salade  romaine aux oeufs Fruits Fromages DÉJEUNER Consommé en
tasses Roulade de veau, sauce Madère Cailles à l'italienne  Salade  capucine Stracchino Corbeille de fruits DÉJEUNER Soles au
d'écrevisses Pâté chaud de pigeons Viande froide à la gelée  Salade  de légumes Fruits - Fromages Dessert DÉJEUNER Consommé
sauce hollandaise Pâté froid de Bologne Cailles sur canapé  Salade  truffée Pommes meringuées au Lacrima doux Fruits - Fromages
Oeufs aux -plat, aux anchois Poulet grillé à la florentine  Salade  céleri Timbale italienne a la financière Sorbet à l'orange
aux champignons Cardons au gratin Veau glacé en gelée  Salade  Fruits - Dessert DÉJEUNER CONSOMMÉ À LA CRÉCY FILETS DE
Béchamel Cailles à la jardinière Aspic de crêtes de poulets  Salade  italienne Fruits - Fromages DÉJEUNER Huîtres à la tartare
Galantine de veau à la gelée Poulets à la mode de Nice  Salade  Fruits - Fromages DÉJEUNERS Huîtres - beurre - melons
de veau Petits pois à la française Dindonneau en gelée  Salade  capucine Aigrefin à la parisienne Escaloppe de mouton à
de mouton à l'écarlate Gratin de grives à l'italienne  Salade  de haricots verts Fruits - Fromages DÉJEUNERS Oeufs à la
la Rossini Escaloppes de mouton à la Soubise Pâté de lièvre  Salade  coeurs de laitue Fruits - Fromages Bouille-abaisse à la
AU GRATIN TIMBALE DE BÉCASSINES CÔTES D'AGNEAU GRILLÉES  SALADE  FIN DE SIÈCLE ROQUEFORT ET BEURRE FRUITS DÉJEUNERS RAVIOLES
À LA SAINT GERMAIN CÔTELETTES DE POULET, MILANAISE  SALADE  TARTALETTES AUX FRAISES HORS-D'OEVRE À LA RUSSE POITRINE DE
Côtelettes d'agneau en papillotte Terrine de lièvre –  Salade  Bouchées aux queues d'ecrivisfes Ris de veau glacè, sauce
CHAUD SECOND SERVICE. DINDONNEAU À LA BROCHE LÈGUMES VARIÉS  SALADE  CRÈME AUX NOISETTES DESSERT. FROMAGES – FRUITS COMPȎTES –
de pintade à la Périgueux Rôt Coqs de bruyère à la Sam Ward  Salade  Salade de cresson à l'eau Entremets Petits pois au beurre
à la Périgueux Rôt Coqs de bruyère à la Sam Ward Salade  Salade  de cresson à l'eau Entremets Petits pois au beurre
tartare Punch Romain Rôt Coq de marais d'écosse à la broche  Salade  Légumes Choux de Bruxelles Entremets Croûte aux fruits,
Roast Rôt Grilled chicken - Salad Jeunes poulets grillés -  Salade  Entremet Maizena Pudding Pouding au Maizena Fruits – Cheese
Les bécasses sur canapé Les faisans rôtis au cresson - La  salade  à la Demidoff Les haricots verts à l'anglaise Les timbales
Poussins sur croûte, au cresson Ortolans sur canapé -  Salade  de légumes, printanniere Asperges en branches, sauce
DE BÉCASSINES, HISTORIÉ CHAPONS DU MANS À LA GELÉE  SALADE  FRANCILLON PUNCH À LA ROMAINE PATISSERIE VARIÉE Chef I.
Bécasses au Crémant rosé 1889 Truffes à la cendre -  Salade  mignonne Petits pois à la française Bombe aux avelines -
Houdan, Grand Duc Granite à l'Armagnac Bécasses flambées -  Salade  Suzette Asperges, sauce mousseline Bombe Léda Corbeilles de
PUNCH À LA ROMAINE CANETONS DU DUCLERC À LA ROUENNAISE  SALADE  LAITUES LANGOUSTES À LA BAGRATION CARDONS À LA CRÈME
Galantine de poularde truffée Dindonneau rôtis Pâté Potel -  Salade  printannière Soufflés glacés Gâteaux variés Dessert Vieux
rôties Ballottines de faisans, S.t Hubert Haut Sauternes  Salade  Potel Margaux Glaces succès Champagne frappé Condés Petits
Aso-tsou-yo Rognons de pore sautés Kis-sse-seng-tsae  Salade  de poulet, remoulade Tsao-sang-tong Choucroûte aux
rôtis Truffes au champagne Suprême de foie gras de Nancy  Salade  Potel Pains de pointes d'asperges à la crème Turbans
CHAMPAGNE ASPERGES EN BRANCHES SAUCE VIÈRGE DINDE TRUFFÉE –  SALADE  GALANTINE DE FAISAN EN BELLE VUE PLUM – PUDDING GLACE
Pommes de terre nouvelles Canetons de Nantes, rôtis  Salade  romaine Asperges d'Argenteuil Vacherin suisse Glace
flanquées de grives Moët-Chandon Gd. Crèmant Impèrial  Salade  et compȏte Cardons à la moëlle Ananas à la dauphine Gelée
Marquise au vin de Porto Faisans flanqués de cailles  Salade  d'asperges à l'italienne Langoustes à la Rolande Emincé de
portugaise Cuissot de chévreuil, rôti, à la transvalienne  Salade  du Spionkopje Bombe Dum-Dum - Patisserie de Long Tom Fruits
à la rénaissance Chapon de la Flèche, flanqué de bécassines  Salade  Monégasque Parfait de foie-gras en belle vue Suprême de
sauce French beans and new potatoes Aylesbury ducklings -  Salade  à la française Diplomate pudding - Pineapple à la créole
truffé Dindonneau de Paris, farci aux calvilles et marrons  Salade  chicorée de Bruxelles Artichauts, sauce barigoule Çhälets
de marrons Parfait de foie gras Poularde du Mans truffée  Salade  et compȏte de Nice Pointes d'asperges à la crème Charlotte
au Champagne Faisans truffés, flanqués d'ortolans -  Salade  Danischeff Parfait de foie-gras en belle vue - Fonds
SAUCE VIÈRGE BÉCASSES RȎTIES, FLANQUÉES DE CAILLES  SALADE  RUSSE TIMBALE DE FRUITS À LA PARISIENNE GLACE HISTORIÉE
à la romaine Faisan da Bohème truffé, rôti, en volière  Salade  Lorette Asperges d'Argenteuil, sauce mousseline Pouding aux
champignons Céleris à la moëlle Faisans de Bohème, rôtis –  Salade  Bio Buisson de homards, belle vue Croûte de pâté de
de caneton rouennais à la presse Ortolans en corbeille -  Salade  Cyrano Bombe Tosca Gâteau croquembouche d'amandes Corbeille
Fond d'artichauts, sauce Madère Faisan truffé à la broche -  Salade  romaine Glaces lumineuses Gaufrettes - Gâteau monté
Vol-au-vent, purée de bécassines Mauviettes à la maréchale  Salade  aux œufs Petits pois à la paysanne Zéphir de semoule aux
de cèpes Cromesquis aux huîtres Omelette fourrée d'épinards  Salade  de homards Pommes en casserole au riz Tartelettes à
à la pojarski Puncb siberien Potrawka de sanglier -  Salade  Demidoff Dolmas du Caucase Soufflé de kissel Bol aux fruits
Oeufs brouillés aux champignons Asperges en branches  Salade  de laitue Soufflé à la Céravène Fraises à la crème Fruits
parisienne Choux de Bruxelles, sautés Faisans en voliÈre -  Salade  romaine Plum – Pudding Hottes glacées à la Saint George
d'Argenteuil, sauce riche Faisan de Bohème, truffé –  Salade  Plumpudding à l'anglaise Glace panachée à la vénitienne
Petits pois à la française Rôts Bécasses roties, sur canapé  Salade  Entremets Terrine de foie gras de Strasbourg Pouding à la
de la Frise Compȏte de cerises Ecrevisses à l'americaine -  Salade  de crevettes Rocher de glace aux avelines Gâteau Madeleine
DINDE TRUFFÉE, FLANQUÉE DE CAILLES COEUR DE LAITUE EN  SALADE  ASPERGES EN BRANCHES MINCE-PIES - PLUM-PUDDING AU RHUM
fleurs, princesse Faisans de Bohème, truffés, sur canapé  Salade  mignonne Plum-pudding - Glace vénitienne Mosquée d'Hellouan
Poularde du Mans à l'amiral Bécasses rôties, sur canapé –  Salade  Asperges d'Argenteuil, sauce vièrge Corbeille de
pois fines fleurs Stuffed turkey à l'anglaise Endives  salade  Parfait à la Verdi Pâtisserie variée Fruits - Dessert Chef
de foie-gras à la Savoy Poularde de Bresse en casserolle,  Salade  et compȏte Pointes d'asperges vertes, à la milanaise Bombe
Médaillons de foie-gras, alsacienne Agneau rôti –  Salade  Aloyau de boeuf à la Jorkshire Asperges en branches -
bouilli - Jambon de Limerik Agneau rôti, sauce menthe -  Salade  à la russe Pouding à la bohémienne - Glace vanillée Dessert
Velours de coeurs de laitues Poularde truffée à la broche -  Salade  Danicheff Plum-Pudding en volcan Glace coupes de joie Moët
jambon crû Bécassines rôties, Montmorency, cresson fontaine  Salade  Francillon Glace, città dei fiori - Amandines au curaçao
DE SAGAN CHOUX DE BRUXELLES AUX MARRONS PINTADE À LA BROCHE  SALADE  GELÉE MOSCOVITE À L'ANANAS PATISSERIE - DESSERT Chef
Petits pois fines fleurs, à l'anglaise Dinde à la broche -  Salade  coeurs de laitues Parfait à la bernoise - Gâteau
fines fleures Faisans flanqués de perdreaux en volière -  Salade  alliance Asperges géantes, sauce mousseline Ananas à la
Haricots verts au beurre Chapons grillés à la diable  Salade  Bombe en surprise Tartelettes conversation Fruits - Dessert
sautés à la broche Cassolettes de champignons au Madère  Salade  de laitue et cocombres Savarin à la Montmorency Glace
belle vue Choux de Bruxelles en beurre Poulet à la broche  Salade  Salade framboise Gâteau Marguerite Fruits et Dessert HÔTEL
vue Choux de Bruxelles en beurre Poulet à la broche Salade  Salade  framboise Gâteau Marguerite Fruits et Dessert HÔTEL PRINZ
À LA POLONAISE VOLAILLE DE BRESSE, RȎTIE, AU CRESSON  SALADE  RACHEL COMPOTE D'ABRICOTS SOUFFLÉ EN SURPRISE DESSERT Chef
de boeuf à la Richelieu Bécassines bardées à la broche  Salade  de saison Asperges vertes, sauce mousseline Ponchardin
de grain poché aux pointes d'asperges Cailles sur canapé -  Salade  de saison Choux-fleurs au fondu Ponchardin d'ananas Bombe
Jambon braisé aux épinards Rôt Faisan bardé à la broche  Salade  céleri Pommes pailles Entremets Mazarin de fruits aux
à la Jeannette Perdreaux rôtis aux feuilles de vigne  Salade  romaine et rachöl Bisquits napolitains Mignardises Dessert
AUX MARRONS GIGOT DE MARCASSIN, RȎTI, SAUCE BIGARRADE  SALADE  À LA WALDORF CHARLOTTE DE POMMES BISCUITS GLACÉS - PETITS
de volaille à la Clamart Sarcelle rôtie, au cresson  Salade  verte Céleris braisés à la moelle Soufflé glacé à la
NOUVELLES ÈTOUFFADE VOLAILLE DU MANS À LA BROCHE, CRESSON  SALADE  DE SAISON HARICOTS PANACHÉS À LA MAÎTRE D'HÔTEL MOUSSE
À LA JARDINIÈRE CHOUX-FLEURS AU GRATIN GELINOTTES BARDEES  SALADE  ET CONCOMBRES MACEDOINE MOSCOVITE CAFE Chef Xavier Clausen.
poulardes, marie louise Sarcelles doubles, cailles rôties  Salade  Asperges en branches, sauce mousseline Gruau à la gourieff
de Naples, sauce mousseline Bécassines rôties, sur canapé  Salade  niçoise Bombe sicilienne Gâteau Marguerite Dessert Servi à
de Naples, sauce mousseuse Poularde de Bresse, rôtie  Salade  Plum-pudding à l'anglaise Mandarines glacées, voilés Gâteau
pois Choux-fleurs, sauce crème Canards sauvages, rôtis  Salade  Savarin aux fruits Eclairs à la vanille Fruits Fromages
la Rossini Petits pois nouveaux Poularde de Bresse, rôtie -  Salade  niçoise Bombe Trïanon Gâteau, mousse à l'orange Petits
Escalopes de saumon, vénitienne - Pommes duchesse –  Salade  Filet de boeuf à la matignon - Tomates farcies, Trevise Ris
volaille, maréchale Aiguillettes de sole à la Don Pedro –  Salade  Ris de veau, Madeleine - Tomates farcies frou-frou Carré
Sorbet des Princes Pigeonneaux désossés, sautés -  Salade  Bernard Glace fantaisie - Fraises fraiches Petits fours
Asperges nouvelles, sauce flamande Cogo gaulois truffé -  Salade  romaine Bombe Gallia Gâteau Bélovèse – Mignardises Temples
à la Lucullus Sorbet des Iles Poularde du Mans à la broche  Salade  historiée Petits pois de Nice à la française Parfait à la
caneton, Grand Hôtel Sorbet rosé Bécasses en casserolle -  Salade  japonaise Fonds d'artichauts au velouté Mousseline aux
au paprika Petits pois au beurre Mauviettes Souwaroff  Salade  Bombe Plombière Pâtisserie Fruits E. BORGARELLO 22 GRAND
Punch au Reims Blanc de dindonneau truffé, à la broche  Salade  printannière Asperges en branches, sauce à la Vièrge Oeufs
Artichauts à la lyonnaise Cailles de vigne et ortolans -  Salade  Rachel Bombe noisette Gâteau napolitain Dessert Chef G.
EN CORBEILLE PUNCH A LA ROMAINE FAISAN DORÉ EN VOLIÈRE  SALADE  EN DEMI-DEUIL ARTICHAUTS À LA BARIGOULE POUDING EXCELSIOR -
vue, sauce remoulade Punch à la romaine Bécasses sur canapé  Salade  coeurs de laitues Asperges nouvelles, sauce mousseline
à la milanaise Asperges en branches Canetons rôtis  Salade  et compote Riz à la Condé Fruits - Dessert Table d'hôte 20
Perdreaux sur croûtons Compote Homards frais, sauce tartare  Salade  Glace à la napolitaine Pâtisserie Fruits - Dessert 31 Août
Poulardes de Bruxelles – Compote Mayonnaise de saumon –  Salade  Pouding de Cabinet Glace à la vanille – Pâtisserie Fruits -
et beurre noisette Faisan de Bohème à la petite Marie -  Salade  de saison Bombe à l'orientale et tourte Louise Pièce montée
aux laitues Cuissot de chevreuil piqué, rôti, sauce crème  Salade  de saison Bombe S.t Georges Croquembouche historié Dessert
vénitienne Selle de mouton, renaissance Gelinottes rôties -  Salade  de brousnike Choux-fleurs au gratin Glace Bézabrazoff
MOUSSE DE FOIE GRAS À LA LUCULLUS DINDONNEAUX RÔTIS  SALADE  ROMAINE PETITS POIS AU BEURRE GLACE MONTMORENCY DESSERT
pois mange-tout à la ménagère Canetons nouveaux rôtis  Salade  Glace aux fraises - Gâteau trois frères Fruits - Dessert
sauce apetissante Punch royal Poularde du Mans au jus –  Salade  Cèpes à la Cantacuzène Pommes au riz méringuées sauce aux
sauce appétissante Punch au Kummel Poularde truffée -  Salade  Asperges en branches, sauce mousseline Glace au
sauce Isigny Faisan de Bohème à la broche, sur canapé  Salade  valaisane Brioche fruitières Fantaisie de glace à la
SAUCE MOUSSELINE CHAPONS DU MANS ROTIS À LA BROCHE  SALADE  DE SAISON POUDING PÉRUVIEN - PARFAIT FÉDÉRAL PIÈCES DE
Jambon d'Jork Punch à la romaine Poularde du Mans grillée -  Salade  laitue - Compote niçoise Pouding Windsor, sauce sabayon
À LA POLONAISE FAISANS FLANQUÉS DE PERDREAUX, RÔTIS  SALADE  GLACE ABRICOTS - TOURTE NOISETTES FRUITS – DESSERT HOTEL
Parfait de foie-gras à la handicap Chapons en Steeple chase  Salade  à la Longchamps Bombe glacée à la Chantilly Mousseline des
l'Elysée Filets de Durham à l'ancienne Poularde à la broche  Salade  de laitue Suisse glace Gâteau trois frères Fruits – Dessert
Roastbeef - Roastbeef à l'anglaise Salad and cold entrée -  Salade  et entrée froide Mayonnaise of turkey and Salad -
Mayonnaise of turkey and Salad - Mayonnaise de dinde et  salade  Vegetables – Légumes Braised tomatoes with rice - Tomates
Punch au Moka Broiled partridges Perdreaux grillés Salad  Salade  Stringbeans with fresh butter Haricots verts au beurre
À L'ANCIENNE POULARDE À LA NEWA COEURS DE LAITUES EN  SALADE  HARICOTS VERTS À L'ANGLAISE MOUSSE AUX FRAISES FRUITS DÎNER
Haricots verts au beurre frais Bécasses sur canapé –  Salade  Asperges à la vinaigrette Bombe glacée Laitances à la
de volaille, Richelieu Gelinottes rôties sur croûton  Salade  Fonds d'artichauts, Colbert Gâteau aux marrons Dessert
FILET DE BOEUF À LA CHARTRES POULARDE DE BRESSE RÔTIE  SALADE  CÉLERI À LA CRÈME TUTTIFRUTTI GLACÉ DESSERT DÎNER Potage
Côtelettes d'agneau à la gelée Chapons truffes rôtis  Salade  Choux - fleur au gratin Timbale de riz aux fruits Fruits –
PAIN DE VOLAILLE À LA GELÈE GELINOTTES RȎTIES AU CRESSON  SALADE  CÉLERI ET BETTERAVES CARDONS À LA MOËLLE RIZ AU MARASQUIN
de perdreaux à l'ancienne Dindonneaux aux marrons  Salade  Fonds d'artichauts à la parisienne Croûte, chevaliers
à la financière Galantine d'ortolans Levraut piqué  Salade  de cresson Petits navets au jus Timbale à la Kaunitz Trois
à la demi-glace Haricots verts émincé Poularde soufflée  Salade  d'écrevisses à la gelée Cailles bardées, rôties Charlotte
FILETS DE CANETONS, AUX TRUFFES BÉCASSINES BARDÉES, RÔTIES  SALADE  FONDS D'ARTICHAUTS À LA MOËLLE SOUFFLÉ DE MARRONS À LA
Chaud-froid de pigeons Coqs de bruyère piqués, rôtis  Salade  de haricots verts Choux-fleurs au fromage Moscovite aux
de foie-gras, purée de marrons Chapon du Mans rôti  Salade  Fonds d'artichauts à la moëlle Gelée aux fruits, au Kirsch
braisé Poularde à l'archiduc Pâté de grives entières –  Salade  Haricots verts au beurre Bombe Balmoral Paniers de fruits
Petits pois frais, à l'anglaise Dinde du Mans, truffée  Salade  russe Rocher de glace Bâtons au Rhum – Frivolitées Fruits
de foie-gras, purée de marrons Chapons de Mans, rôti  Salade  Fonds d'artichauts à la moëlle Gelée aux fruits au
Homards à la gelée, sauce remoulade Poulardes rôties,  Salade  – Compote Céleris à la moëlle Bavaroise au café Glaces
MOUTON BRAISÈ ROGNONS DE VEAU EN CAISSES GELINOTTES BARDÉES  SALADE  DE CAPUCINE OSEILLE AU BEURRE ORANGES À LA NEIGE FLAN AUX
de Bohème – Compote Homards en belle vue Sauce mayonnaise –  Salade  Galantine de volaille à la gelée Riz à l'impératrice
Compote melée Homards en belle vue Sauce mayonnaise –  Salade  Bombe napolitaine Pâtisserie - Fruits – Dessert DÎNER
LA CUILLÈRE BLANQUETTE DE DINDE CIMIER DE DAIM À L'ANGLAISE  SALADE  ITALIENNE LANGUE EN GELÉE VOL-AU-VENT AUX LENTILLES PÊCHES
CARLO SUPRÊME DE PERDREAU AU VIN DE PORTO DINDONNEAU FARCI  SALADE  - COMPOTE BOMBE FRANCO-BELGE GÂTEAU MONTPENSIER FRUITS –
d'oie Langue à l'écarlate Dindonneaux et poulets rôtis  Salade  russe Glace vésuvienne et gâteau à la napolitaine Fruits -
Jambon à la Bourguignon - Purée de pommes Dinde rôtie  Salade  de laitue Crème diplomate Fruits - Dessert Chef FRITZ
en gelée Langue à l'écarlate - Poularde au cresson  Salade  de saison Gelée orientale - Bavarois à la vanille
- Pommes croquets Rognons de veau, brochette Perdrix rouges  Salade  Mandarines glacées Dessert Chef Xavier Clausen. HÔTEL DE
de chevreuil à l'épicurienne Petits poulets rôtis -  Salade  Olivier Pêches à la Richelieu SOUPER Hors-d'oeuvre variés
d'agneau à la minute Pommes au nid Viandes froides  Salade  Suzette Glace à la renaissance Macarons Fruits – Dessert
Ragoût de poulet en bordure de riz Longe de veau, rôtie  Salade  capucine Crème vanille, glacée Novaresi Corbeille de fruits
de faisan à la d'Albufera Côtes d'agneau, sauce béarnaise  Salade  pointes d'asperges Fruits – Fromages Dessert
e peperoncini - Rable de lapereau, civet de lapereau,  salade  de lapereau - Lapereau à la s.t hubert (vedi ivi). Vedi
con importante esportazione di pesci e coltura d'ostriche -  Salade  à l'ostendoise, insalata d'ostriche, gamberi di mare,
nome d'una qualità di patate -  Salade  Suzette, insalata di patate Suzette - S. Susette città nel
(à la). A mezzo lutto, metà bianco e metà nero. —  Salade  à la demi-deuil, insalata di patate con tartufi, neri -
(a) misto, a colori misti, variopinto, screziato. — Così:  Salade  panachée, insalata screziata - Gelée panachée, gelatina a
terre à la bourgeoise, patate bollite al brodo di carne. -  Salade  à la bourgeoise, insalata di patate e cipolle. (Vedi anche:
Principe ereditario d'Inghilterra, ora Re Edoardo VII. —  Salade  à la Prince de Galles, insalata di crescione, cerfoglio,