Ricerca libera

47 risultati per salami
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
132243 1790 , Roma 7 occorrenze

Siccome in questo Tomo abbiamo tutte sorta di Budinaglia, Mortadelle, Salami, Salciccie, Anduglie ec., così si rende necessario di sapere le spezie

Vedi tutta la pagina

Pagina 061


Questa spezie vi servirà per tutte sorta di Budini, Salami, Salciccie ec.

Vedi tutta la pagina

Pagina 062


budelli grossi come quei dei Salami, o più piccioli, e finiteli come gli altri. Questi si cuociono sulla gratella, in una cassettina di carta, fritta

Vedi tutta la pagina

Pagina 128


Il modo di fare le Mortadelle, Salami, Codechini, Zampetti Anduglie, e Cervellate si troverà descritto all'articolo dei Rifreddi, onde non rendere

Vedi tutta la pagina

Pagina 137


Salami.

Vedi tutta la pagina

Pagina 227


in mezzo si dividino i salami lasciando da una parte lo spago lungo per poterli appendere. Questi si fanno sfumare esattamente come le mortadelle, e

Vedi tutta la pagina

Pagina 227


Questi si fanno, la metà nervetti di majale, che si mettono a parte quando si fanno le mortadelle, e salami, e l'altra metà cotene di majale, gli uni

Vedi tutta la pagina

Pagina 229

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133047 1790 , Roma 1 occorrenze

Salami di Cignale.

Vedi tutta la pagina

Pagina 175

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137807 1790 , Roma 1 occorrenze

, che ponendoci le Lingue, e rivolgendo il budello, il finocchio, o altro, resti al di dentro, infilatele ne' budelli come se fossero salami; legate il

Vedi tutta la pagina

Pagina 035

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143273 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 6 occorrenze

Questa spezie vi servirà per tutte sorta di Budini, Salami, Salciccie ec.

Vedi tutta la pagina

Pagina 064


Siccome in questo Tomo abbiamo tutte sorta di Budinaglia, Mortadelle, Salami, Salciccie, Anduglie ec., così si rende necessario di sapere le spezie

Vedi tutta la pagina

Pagina 064


budelli grossi come quei dei salami, o più piccoli, e finiteli come gli altri. Questi si cuociono sulla gratella, in una cassettina di carta, fritta

Vedi tutta la pagina

Pagina 072


Salami.

Vedi tutta la pagina

Pagina 082


in mezzo si dividono i salami lasciando da una parte lo spago lungo per poterli appendere. Questi si fanno sfumare esattamente come le mortadelle, e

Vedi tutta la pagina

Pagina 082


Questi si fanno, la metà nervetti di majale, che si mettono a parte quando si fanno le mortadelle, e salami, e l'altra metà cotene di majale, gli uni

Vedi tutta la pagina

Pagina 083

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144530 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Salami di Cignale.

Vedi tutta la pagina

Pagina 124


Orduvre = Quest salami si apprestano nello stesso modo, che quelli di Majale; aggiungendoci soltanto il lardo fresco di Majale, e si finiscono, e si

Vedi tutta la pagina

Pagina 124

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149514 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze

, che ponendoci le Lingue, e rivolgendo il budello, il finocchio, o altro, resti al di dentro, infilatele ne' budelli come se fossero salami; legate

Vedi tutta la pagina

Pagina 039


Salami di Pesce.

Vedi tutta la pagina

Pagina 054


imitare il grasso de' salami di majale; poneteli in infusione dentro una terrina per ventiquattr'ore, con sale, spezie fine, erbe odorifere in polvere

Vedi tutta la pagina

Pagina 054

Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152684 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze

238. Salami dal sugo di Ferrara

Vedi tutta la pagina

Pagina 186


I salami dal sugo di Ferrara sono una specialità di quel paese. Hanno la forma di bondiole del peso di grammi 500 circa e sono di sapore piccante e

Vedi tutta la pagina

Pagina 186


Salame inglese, 428. Salami dal sugo di Ferrara, 186 Salsa alla maître d'hôtel, 123. Salsa bianca per gli sparagi, 124.

Vedi tutta la pagina

Pagina 597


carta, 185. Salami dal sugo di Ferrara, 186. Pagnottelle ripiene, 186. Migliaccio di farina dolce, 187. Migliaccio di farina gialla 1, 188;

Vedi tutta la pagina

Pagina 607

Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163212 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze

meno nutritive delle fresche; ottimo il prosciutto e sani i salami crudi. All'incontro indigesti i salsicciuoli, le sopressate, i sanguinacci, la

Vedi tutta la pagina

Pagina 259


Il suo sapore di selvaggiume lo rende differente dal maiale e la sua carne non è addetta alla confezione dei salami ed è più riscaldante e pesante di

Vedi tutta la pagina

Pagina 306

Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181010 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze

serviranno pei salami, e tagliatelo a pezzi, le due cosce pei giamboni la cotenna per il lardo, le parti grasse che si fondono per fare lo strutto

Vedi tutta la pagina

Pagina 166


bicchiere di salagione, con una foglia di timo, lauro e salvia; ridotto spesso lasciato raffreddare, fregate bene i salami, spolverizzateli di cenere

Vedi tutta la pagina

Pagina 169

Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183843 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze

La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.

Vedi tutta la pagina

Pagina 200

Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188464 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze

723. Salumi. Il prosciutto, e in generale le carni di porco preparate con maggior semplicità sono senza dubbio da preferirsi fra i salami. Fra i

Vedi tutta la pagina

Pagina 290

Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188786 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze

confetti. I salumai ne regalano le galantine e certi salami a cuocersi. I cuochi lo mettono nei polpettoni e nei croquants, che i fiorentini chiamano

Vedi tutta la pagina

Pagina 90

Il cuoco sapiente
189007 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze

specie di salami, lingue di Zurigo ed altre carni salate affettate sottilmente, butirro fresco, acciughe in salamoja, sardine di Nantes all'olio, ostriche

Vedi tutta la pagina

Pagina 015

Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193949 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze

Le salumerie, salsiccie, salami, ecc. — Appesi al soffitto in un locale asciutto.

Vedi tutta la pagina

Pagina 196


'apposito arnese entro budelli più o meno grandi di bue o di maiale preparati colla massima diligenza. La lunghezza dei salami varia a piacere. Le

Vedi tutta la pagina

Pagina 204


tela. Il tempo di cottura varia secondo il peso. Uno di questi salami che pesi 400 gr. si cuoce circa due ore, mentre un pezzo da due chilogr. esige

Vedi tutta la pagina

Pagina 93

Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197743 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 3 occorrenze

, come i fagioli, si mettono cotte negli umidi, accompagnano i salami cotti, specialmente quello di fegato, la mortadella. Se ne fa puree e flan di

Vedi tutta la pagina

Pagina 139


confetti. I salumai ne regalano le galantine e certi salami a cuocersi. I cuochi lo mettono nei polpettoni e nei croquants, che i fiorentini chiamano

Vedi tutta la pagina

Pagina 208


, accomodate, triffolate, in fracassèe, in stufato ed in polpette. Se ne fanno torte, pasticci e perfino salami. Colle, piccole zucchette lessate o cotte alla

Vedi tutta la pagina

Pagina 291

Dottor Antonio
L'orto in cucina - Almanacco 1886
209185 1886 , Milano , Casa Editrice Guigoni 2 occorrenze

fa farina ed è molto leggera e buona pei malati. Le lenti si mangiano in minestra, come i fagioli, si mettono cotte negli umidi, accompagnano i salami

Vedi tutta la pagina

Pagina 45


fanno torte, pasticci, e perfino salami. Colle piccole zucchette lessate o cotte alla brage, o colle tenere cime delle piante bollite nell'aqua si fa

Vedi tutta la pagina

Pagina 93

La cuciniera universale
215806 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze

prosciutto, la lombata e la schiena arrosto. I salami, le salsiccie e il lardo salato o affumicato si adoperano per guarnimenti delle altre vivande

Vedi tutta la pagina

Pagina 136

Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218389 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze

Salami. — Sanguinacci, salame di fegato e in generale tutti quelli che abbondano di carne di majale.

Vedi tutta la pagina

Pagina 195

Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235267 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze

majale per grosse lucaniche e cotichini, quelli di manzo per coppe, cotichini, salami ecc. ; colle vesciche di castrato e di majale si fanno le

Vedi tutta la pagina

Pagina 821


all'aria. Questi salami si mangiano freschi e si conservano nella stagione invernale anche un paio di settimane. Se v'aggrada mantenerli più a lungo

Vedi tutta la pagina

Pagina 823


I salami variano all'infinito e ogni regione ha il suo tipo speciale. La ricetta indicata si riferisce all'usanza trentina e veronese.

Vedi tutta la pagina

Pagina 825

Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239689 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze

della ruota metteteci dei piccoli salami di salsiccia e qualche pesce fritto con un borsino di seta, una piccola bandirola ed un' orologio di pasta d

Vedi tutta la pagina

Pagina 226


fare questi salami è il mese di gennajo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 425