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 Salami  di Cignale.
 Salami  di Pesce.
 Salami  di Cignale.
 Salami  dal sugo di Ferrara
bollitura dei  salami  che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai
 salami  variano all'infinito e ogni regione ha il suo tipo
inglese, 428.  Salami  dal sugo di Ferrara, 186 Salsa alla maître d'hôtel, 123.
maiale preparati colla massima diligenza. La lunghezza dei  salami  varia a piacere. Le estremità vanno legate con gran cura.
Le estremità vanno legate con gran cura. Per asciugare i  salami  serviranno le regole della precedente ricetta.
= Quest  salami  si apprestano nello stesso modo, che quelli di Majale;
di Anguilla, o di Cefalo, onde imitare il grasso de'  salami  di majale; poneteli in infusione dentro una terrina per
sfumare ad una stufa nello stesso modo che le mortadelle, e  salami  di majale. Questi salami si servono ordinariamente intieri
stesso modo che le mortadelle, e salami di majale. Questi  salami  si servono ordinariamente intieri sopra una salvietta
dal maiale e la sua carne non è addetta alla confezione dei  salami  ed è più riscaldante e pesante di quella del maiale, però
d'agnello vestite, 185. Costolette nella carta, 185.  Salami  dal sugo di Ferrara, 186. Pagnottelle ripiene, 186.
come il lardo, ed il restante che serve a farne composti O  salami  o salciccie varie, testa e zampini, farcite, ecc.
meno nutritive delle fresche; ottimo il prosciutto e sani i  salami  crudi. All'incontro indigesti i salsicciuoli, le
Il tempo di cottura varia secondo il peso. Uno di questi  salami  che pesi 400 gr. si cuoce circa due ore, mentre un pezzo da
entro un vaso di terra, poneteli in luogo fresco. Questi  salami  si mangiano crudi, o cotti 4 ore nell'acqua e vino in parti
nell'acqua e vino in parti eguali. Si possono fare questi  salami  allo stesso modo di cervo, daino, capriolo.
tanto freddo come caldo: la vera stagione di fare questi  salami  è il mese di gennajo.
e cotichini, quelli di manzo per coppe, cotichini,  salami  ecc. ; colle vesciche di castrato e di majale si fanno le
rametto, ed all'intorno della ruota metteteci dei piccoli  salami  di salsiccia e qualche pesce fritto con un borsino di seta,
 salami  dal sugo di Ferrara sono una specialità di quel paese.
cioè in due siti, acciò tagliando in mezzo si dividono i  salami  lasciando da una parte lo spago lungo per poterli
cioè in due siti, acciò tagliando in mezzo si dividino i  salami  lasciando da una parte lo spago lungo per poterli
e confetti. I salumai ne regalano le galantine e certi  salami  a cuocersi. I cuochi lo mettono nei polpettoni e nei
un giorno in un pannolino, poi asciugatelo all'aria. Questi  salami  si mangiano freschi e si conservano nella stagione
i fagioli, si mettono cotte negli umidi, accompagnano i  salami  cotti, specialmente quello di fegato, la mortadella. Se ne
e confetti. I salumai ne regalano le galantine e certi  salami  a cuocersi. I cuochi lo mettono nei polpettoni e nei
i fagioli, si mettono cotte negli umidi, accompagnano i  salami  cotti principalmente quello di fegato, la mortadella. Se ne