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101 risultati per salamoia
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Olive in  salamoia 
giambone all'uso di Westphalie. — Fregate e lasciate nella  salamoia  un giambone di maiale per 16 giorni, in ogni modo come
in  salamoia  pelati s'affettano e si condiscono con aceto ed olio.
Mayance. — Fregate bene una coscia di maiale e ponetela in  salamoia  come si è detto sopra N. 5, ma aggiungete a scaldare colla
come si è detto sopra N. 5, ma aggiungete a scaldare colla  salamoia  3 ettogrammi di zucchero rosso, finite come sopra N. 6.
 salamoia  la si prepara identicamente come fu indicato per la testa
o di terraglia, e versatevi sopra, fino a ricoprirli, una  salamoia  composta di 300 grammi di sale per ogni litro d'acqua che
occorre, avvertendo di far bollire e poi raffreddare questa  salamoia  prima di versarla sui pomodori. Poscia, affinchè questi non
in  salamoia  si pelano, tagliano per lungo in quattro parti; si servono
pezzi sottili si tolgono dalla  salamoia  dopo 4 o 5 giorni; i prosciutti sono perfettamente salati
nutritivo delle carni, vale anche ricordare l'analisi della  salamoia  fatta dal Girardin, che dette i risultati seguenti:
i funghi anche per un anno; importando poco se la  salamoia  che sornuota diviene nera ed anche d'ingrato odore; perchè
noti che tutti gli erbaggi conservati in  salamoia  devono essere lasciati qualche tempo in acqua tiepida prima
le carni cotte e rimaste, unitevi in proporzione ulive in  salamoia  private del nocciolo, burro e Marsala, così da farne una
a che se ne possa levare la pelle. Una lingua preparata in  salamoia  si lascia bollire quanto una fresca, però solamente
da 2 a 3 ore. Se la carne per esser stata troppo a lungo in  salamoia  sia troppo salata, si cambia più volte l'acqua durante la
fa una buona  salamoia  con due terzi d'acqua, un terzo d'aceto e 300 grammi di
in un recipiente e voltandola tutte le mattine nella  salamoia  che in tal modo si produce. Finalmente mettetela al fuoco
Finalmente mettetela al fuoco con acqua diaccia, con la sua  salamoia  e un mazzetto d'odori, nonché una cipolla steccata con 2
se ne scioglie prima nel vino ed acqua. Pomidoro in  salamoia  si mettono in acqua fredda prima d'adoperarli.
di vitello arrosto, carote, patate, sedano e cetriuoli in  salamoia  si tritano insieme a della cipolla, capperi e uova sode, e
per 24 ore; sgocciolati di nuovo, riponeteli in nuova  salamoia  fatta con 3 ettogrammi di sale e mezzo litro di aceto per
una  salamoia  abbastanza forte e in cui predomini l'infusione di erba
suddetto, si mette in fondo al vaso in cui preparasi la  salamoia  un uovo fresco; tosto che l'uovo sale a galla d'acqua,
salatura delle carni si è quella di non riadoperare la  salamoia  che scolò da carni già sotto salatura; essa, carica come è
mollica con una soluzione di potassa spanderà un odore di  salamoia  caratteristico che si farà maggiore col riscaldamento.
farla lessa, mettetela al fuoco con acqua diaccia, la sua  salamoia  naturale, un mazzetto guernito e mezza cipolla steccata con
questa  salamoia  sarà fredda, ponetela in una insalatiera od una catinella
giorni — a seconda della quantità della carne — in una  salamoia  speciale che ora vi descriveremo. La quantità di questa
speciale che ora vi descriveremo. La quantità di questa  salamoia  deve essere proporzionata al volume della carne, la quale
ben fornite, o dagli erboristi. Fate bollire questa  salamoia  per cinque minuti e lasciatela raffreddare completamente,
di terraglia, di porcellana, o anche di legno. Nella  salamoia  fredda immergete il petto di bue, e affinchè rimanga ben
majale, di vitello e di castrato. Esse devono restare nella  salamoia  che si forma da sè uno spazio di tempo proporzionato alla
qualche chiodo di garofano e del sale; versate questa  salamoia  così bollente sulle pannocchie in un vaso di terra che
in seguito due volte tanto di latte, ed in questa  salamoia  farete cuocere il pesce a piccolissimo fuoco.
si forma una  salamoia  conviene levarla fuori e versarla nuovamente sui pezzi di
salamoia. Lasciate così per circa un mese affinchè questa  salamoia  possa evaporare in gran parte e le alici abbiano il tempo
gran parte e le alici abbiano il tempo di conciarsi. Se la  salamoia  evaporasse troppo presto aggiungetene un'altra piccola