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 Salamoja 
Lingua di bue in  salamoja  a lesso. — Dopo averla lavata ed asciugata, si lascia
olive in  salamoja  si possono mettere negl'intingoli, nei ragoûts e nelle
o di terraglia, e versatevi sopra, fino a ricoprirli, una  salamoja  composta di 300 grammi di sale per ogni litro d'acqua che
occorre, avvertendo di far bollire e poi raffreddare questa  salamoja  prima di versarla sui pomidori. Ed affinchè questi non
maggiorana e ginepro, lasciandole in infusione nella  salamoja  suddetta per ore 24, poi passate il tutto al sedaccio, indi
bucato, e poi con un altro coperchio. Non bisogna che nella  salamoja  penetri aria. In capo a quindici giorni potete servirvi di
aria. In capo a quindici giorni potete servirvi di questa  salamoja  avendo cura di ritirare con un coltello o forchetta i pezzi
poichè bisogna guardarsi bene dal por le mani nella  salamoja  che venne formata dalle carni e dal sale: la proprietà,
per tre settimane precise. Trascorse le quali, togliete la  salamoja  e lasciate ancora per dodici ore sotto pressione i
della salagione, si aggiunge altrettanto aceto quanta è la  salamoja  adoperata e del pepe in grani. Per mangiarli si tuffano
di rivoltare di quando in quando le lingue e coppe nella  salamoja  durante la loro immersione. Al finire del termine suddetto,
Passato il qual tempo, levateli di là, fate bollire la  salamoja  composta del sangue che hanno prodotto e del sale,
quindi i prosciutti nel granajo o dispensa; quando la  salamoja  è fredda, versatela lor sopra; se non ve n'è quantità
La melassa che si aggiunge alla  salamoja  è una ricetta utilissima usata dagl'Inglesi, e giova
che sardelle sofisticate. È inutile il dire che anche la  salamoja  su cui giacciono non deve sentire dello stantìo.
sufficiente solo a far stemperare il sale a formare una  salamoja  densa, nella quale s'immerge tutta la carne. A misura che
nella quale s'immerge tutta la carne. A misura che la  salamoja  cola per il buco inferiore del mastello, la si raccoglie
compressa per altri 3 o 4 giorni. Preparate una  salamoja  con vino ed acqua, che farete bollire con molto sale, timo,
salate o all'olio in insalata. — Le acciughe corservate in  salamoja  si lavano prima in acqua e, dopo averle private della
cotti a fette in umido e altri funghi, alcune olive in  salamoja  tagliate a spira, due fette di lingua salata cotta e
per due litri d'acqua che farete bollire e freddare. Questa  salamoja  avrà la forza di portare un uovo a galla; i pomidori devono