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30 risultati per salatura
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— Cottura del pane. — Pane di lusso. — Carni salate. —  Salatura  a secco. — Salatura con liscivia. — Salatura del lardo. —
— Pane di lusso. — Carni salate. — Salatura a secco. —  Salatura  con liscivia. — Salatura del lardo. — Bue affumicato. —
salate. — Salatura a secco. — Salatura con liscivia. —  Salatura  del lardo. — Bue affumicato. — Oche affumicate. — Coscie
precauzione da non dimenticarsi mai nella  salatura  delle carni si è quella di non riadoperare la salamoia che
persuadere di quanto la  salatura  deprima il valore nutritivo delle carni, vale anche
ma purgate del succo acre col notissimo metodo della  salatura  a pressione (1).
Il pesce che si consuma più generalmente nello stato di  salatura  è il merluzzo, lo sgombro e l'arringa; si consumano
accaglia e la caglia si sottopone quindi a compressione e  salatura  che può durare fino ad un anno per le grosse forme- È
la  salatura  delle carni è preferibile sale il più puro del commercio,
 Salatura  mediante liscivia. Certi pizzicagnoli fanno uso da tempo
fanno uso da tempo immemorabile di un processo di  salatura  assai speditiva, applicabile alla preparazione del porco
migliori espedienti per la conservazione del lardo sono: la  salatura  fatta a regola d'arte; la collocazione del lardo in locali
o cinque ore dentro l'acqua pura e quando persa avran la  salatura  stendile sul tagliere che le aspetta con un po' di cipolla
una buona parte di essa, attraverso l'evaporazione o la  salatura  a freddo.
00, per ogni 100 kilogrammi di carne) per la opportuna  salatura  ed aromatizzazione.
bollire insensibilmente la galantina per un'ora e mezzo. La  salatura  del brodo è importante perchè, se sarà troppo salato anche
riuscirà insipida se il liquido non avrà quel grado di  salatura  necessario. Ad ogni modo, è meglio metterne poco in
 Salatura  del lardo. I quarti di lardo devono essere copiosamente
speditivo, presenta una grande facilità per fermare la  salatura  proprio al grado desiderato, modificando la durata della
L'affumicazìone è un processo misto di  salatura  e di essiccazione, al quale si aggiunge anche l'azione
che vi si aggiunge una dose di salsa perfezionata al grado  salatura  che deve avere il burro, il quale esce dalla zangola tutto
per la  salatura  del burro. Di tutte le maniere per salare il burro il
vi si aggiunge una dose di sale proporzionata al grado di  salatura  che deve ricevere il burro, e questo esce tutto salato
ecc., ecc. Tutte fatiche inutili e tutto tempo sprecato. La  salatura  delle melanzane è uno dei tanti procedimeni della cucina
 Salatura  a secco. A misura che si tagliano i quarti, vengono aspersi
piovere il sale dappertutto mentre lo spiede gira. Dopo la  salatura  lasciateli ancora pochi altri minuti, ma senza più ungerli,
caldo, come una eccellente riserva fredda. Il sistema di  salatura  è facilissimo e il risultato, anche economicamente, assai