Ricerca libera

Sonovi diverse specie di Trotte, che differiscono per il luogo, per il colore, e per la grandezza; le une si trovano ne' fiumi profondi, e rapidi; le altre ne' laghi; le une hanno un colore brunastro, e le altre rossastro; ve ne ha finalmente di una specie più grande che le altre, che si appella Trotta salmonata, a motivo, che rassomiglia al Salamone, e questa è molto più stimata, che le altre per la sodezza della sua carne, e per il suo esquisito sapore. In Milano le Trotte del Tesino sono di color d'oro, e più delicate, di quella di color rosso, che si prendono nel Lago maggiore. Tutte le Trotte hanno qualche rapporto col Salamone, ma assai meno, che la Trotta salmonata. Tutti questi pesci vanno moschinati sopra la pelle di picciole macchiette rossine.

Trotta salmonata, a motivo, che rassomiglia al Salamone, e questa è molto più stimata, che le altre per la sodezza della sua carne, e per il suo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 228

Sonovi diverse specie di Trotte, che differiscono per il luogo, per il colore, e per la grandezza; le une si trovano ne' fiumi profondi, e rapidi; le altre ne' laghi; le une hanno un colore brunastro, e le altre rossastro; ve ne ha finalmente di una specie più grande che le altre, che si appella Trotta Salmonata, a motivo, che rassomiglia al Salamone, e questa è molto più stimata, che le altre per la sodezza della sua carne, e per l'esquisito sapore. In Milano le Trotte del Tesino sono di color d'oro, e più delicate, di quella di color rosso, che si prendono nel Lago maggiore. Tutte le Trotte hanno qualche rapporto col Salamone, ma assai meno, che la Trotta salmonata. Tutti questi pesci vanno moschinati sopra la pelle di picciole macchiette rossine.

Trotta Salmonata, a motivo, che rassomiglia al Salamone, e questa è molto più stimata, che le altre per la sodezza della sua carne, e per l'esquisito

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 255

La trota tiene il primo posto tra i pesci d'acqua dolce. La trota rosea, salmonata (fig. 40), è preferita alla trota di carne bianca (fig. 41).

La trota tiene il primo posto tra i pesci d'acqua dolce. La trota rosea, salmonata (fig. 40), è preferita alla trota di carne bianca (fig. 41).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 397

Gelatina: il « court-bouillon » ben aromatizzato, prende un colore dorato. Dopo la cottura del pesce, fatelo ridurre e passatelo attraverso un panno fino prima di versarlo sul pesce stesso, che avrete già preparato in uno stampo o sistemato in un piatto. (La gelatina è specialmente indicata per l'anguilla, la carpa, il salmone, la trota, la trota salmonata e la triglia).

'anguilla, la carpa, il salmone, la trota, la trota salmonata e la triglia).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 185

In quanto alla digeribilità è da mettersi in prima linea fra i pesci di mare: la sogliola, (1) il merluzzo (non oltre i 500 o 600 grammi), la spigola (ragno), la triglia, il ghiozzo, l'argentina, e la suacia (limande) (2); dei pesci d'acqua dolce la trota (sia bianca o salmonata), ed i filetti di pesce persico.

(ragno), la triglia, il ghiozzo, l'argentina, e la suacia (limande) (2); dei pesci d'acqua dolce la trota (sia bianca o salmonata), ed i filetti di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 7