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88 risultati per salnitro
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Germania usa unire al sale anche un po' di  salnitro  con queste proporzioni: lardo chilogr. 1, sale gr. 105,
con queste proporzioni: lardo chilogr. 1, sale gr. 105,  salnitro  gr. 4.
Un vasetto di  salnitro  per le carni.
si può sopprimere il  salnitro  e lo zucchero.
riuscirvi si soffrega la carne con sale,  salnitro  e droghe a vantaggio del colore, che si cambia in rosso
chilogr. 2, grasso di maiale gr. 400, sale gr. 66,  salnitro  gr. 4, pepe gr. 6, aglio pestato finissimo gr. 12.
rango in un barottolo o un bariletto con del sale misto a  salnitro  e zucchero. (Per un kg. di sale vi si mischia 100 gr. di
e zucchero. (Per un kg. di sale vi si mischia 100 gr. di  salnitro  e 100 di zucchero), Porre un'assicella sul pesce e su
lingua di bue 20 gr. di  salnitro  Mezza cipolla 2 chiodi di garofano 2 foglie di lauro 1
(specialmente dov'è il taglio) con un paio di cucchiaini di  salnitro  in polvere, procurando a forza di fregazioni di farglielo
a forza di fregazioni di farglielo assorbire; quando il  salnitro  sarà assorbito ripetete l'operazione con 2 o 3 pugni di
l'osso e salatela, soffregandola bene con sale e  salnitro  sempre nella proporzione di 33 gr. di sale e gr. 1 1/2 di
sempre nella proporzione di 33 gr. di sale e gr. 1 1/2 di  salnitro  per ogni chilogr. di carne. Quando sarà pronta, cioè in 2
pepe gr. 3, aglio pestato finissimo gr. 6, sale gr. 33,  salnitro  gr. 2. La carne va ridotta in poltiglia.
nello stesso modo e calcolando 90 gr. di sale e 5 gr. di  salnitro  per ogni chilogr. di carne, dei pezzi di vitello (la fesa e
all'interno e all'esterno con una miscela di sale e di  salnitro  in queste proporzioni : 20 parti di sale, una parte di
moscata 1 gr., pepe gr. 1 ½ , garofani gr. 1, sale gr. 33,  salnitro  gr. 1 ½ , formaggio lodigiano grattato gr. 20.
unitevi due tre pizzichi di zucchero, 8-10 presine di  salnitro  e altrettanto pepe, e con questa mistura, che avrete
badando di consumare in tutto 400 gr. di sale e 15 gr. di  salnitro  per ogni 10 chilogr. di carne.
ciascuno con dell'aglio, poi con del sale misto di  salnitro  nella proporzione di 33 gr. di sale, e gr. 1 ½ di salnitro
salnitro nella proporzione di 33 gr. di sale, e gr. 1 ½ di  salnitro  per ogni chilogr. di carne. Collocateli in un mastellino
anici di Puglia e coriandoli, cospargeteli di sale e  salnitro  (calcolando 40 gr. di sale e 3 gr. di salnitro per ogni
di sale e salnitro (calcolando 40 gr. di sale e 3 gr. di  salnitro  per ogni chilogr. di carne), aggiungetevi 2-3 cucchiai di
ciascuno con un po' d'aglio, poi con sale misto di  salnitro  nella proporzione di 33 gr. di sale e gr. 11/2 di salnitro
salnitro nella proporzione di 33 gr. di sale e gr. 11/2 di  salnitro  per ogni chilogr. di carne. Collocateli in un mastellino
e asciugatele bene, strofinatele quindi con due oncie di  salnitro  per cadauna, mettetele poscia in una terrina con tre libbre
di carne, si cuoce 1 1/8 chilo di sale, 5 deca di  salnitro  e 4 deca di zucchero candito con 12 litri d'acqua tanto a
po' di basilico, 30 gr. di zucchero biondo e 60 grammi di  salnitro  in polvere (sale bruno).
nella parte superiore. Poi la strofinerete col sale e col  salnitro  ripetendo l'operazione alcune volte e la riporrete in un
del loro peso prendete 60 gr. di sale e 5 gr. di  salnitro  che mescolerete unendovi un buon pizzico di spezie miste,
a pezzi troppo piccoli, soffregatela quindi con sale e  salnitro  in queste proporzioni : per 10 chilogr. di carne 1 chilogr.
a pezzi troppo piccoli, soffregatela quindi con sale e  salnitro  in queste proporzioni: per 10 chilogr. di carne mezzo
di bestia grossa e strofinatela tutta con 30 grammi di  salnitro  finché s'imbeva del medesimo; 24 ore dopo lavatela varie
d'aglio trito, appena bolle ritiratela, unitevi 6 gr. di  salnitro  e 35 gr. di sale da cucina, passatela allo staccio e,
la congelazione s'aggiunge oltre al sale anche del  salnitro  e del nitrato d'ammoniaca cristallizzato,7 deca per sorta,