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tartaruga - ingl. mock- turtle. Tortue de forêt, de mer -  Salpicon  de tortue - Suprême de tortue en sauce piquante.
 Salpicon  royal. Carne di pollame arrosto, fegato, animelle, creste
(s. m.). Ghiotto, avido. —  Salpicon  à la gourmande, polpettone, di animelle, funghi, tartufi,
 SALPICON  (s. m.) intingolo di spezzato di pollo, lingua salata,
 Salpicon  au suprême. Con una salsa legata ai tartufi, (pag. 143) si
riempitelo di fonduta fatta come a N. 6 (V. composti), o di  salpicon  al magro.
di fonduta fatta come a N. 5 (Vedi composti), o di  salpicon  al magro.
modo più semplice di preparare il  salpicon  è di soffriggere poppa di vitella, creste di gallo, fegato
Intingolo au  salpicon  grasso. — Fate una salsa bianca, finita come a N. 4 (V.
acciò si incorpori bene. Questo ragoût porta il nome di  Salpicon  gourmand quando si aggiungono ancora dei tartufi, funghi,
unto di burro, fategli un buco nel mezzo, riempitelo d'un  salpicon  (V. N. 32 guerniture); raffermo, versatelo e servitelo.
fate un buco nel mezzo della farcia e riempitelo d'un  salpicon  fatto come a N. 32 (Vedi guerniture), ricoprite colla
della stessa forma della cassetta e riempitelo d'un buon  salpicon  al magro od al grasso (V. N. 31-32 guerniture), ricoprite
sola persona (V. disegno, tav. 2, fig. 14), e riempirlo di  salpicon  (V. N. 31 guerniture), o d'una fonduta d'uova miste.
il vuoto con una farcia quenelle, mista con piccolo  salpicon  di tartufi; cucite le spalle in forma oblunga, acconciate
soup Fish Turbot, codfish, stewed eels Entrées Timbale au  salpicon  Oysters patties Chartreuse of fat liver Lamb entlets with