| Salsate | leggermente i filetti con alcune cucchiajate della suddetta |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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sono pronti disponeteli in casseruola d'argento. Glassate e | salsate | con una mezza spagnola. |
Bossi, Vitaliano
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| Salsate | il tutto, passatelo ed aggiungeteci due cucchiaiate di |
Bossi, Vitaliano
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| Salsate | l'oca con una buona salsa spagnuola, ultimatela con la sua |
Bossi, Vitaliano
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di servire rovesciate lo stampo sul piatto da servizio, | salsate | il budino con una salsa di albicocche e servite da parte |
Bossi, Vitaliano
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| Salsate | il tonno con il suo sugo ristretto e sgrassato che al |
Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga -
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sale, pepe, e noce moscata; passatela alla stamigna e | salsate | il filetto e il rimanente a parte. |
Bossi, Vitaliano
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l'anguilla in una fondina, guarnitela con le cipolline, | salsate | con il rimanente, poi coprite e servite in tavola. |
Bossi, Vitaliano
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vellutata, poi passate la salsa alla stamigna e con essa | salsate | i pollastri. |
Bossi, Vitaliano
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filetti in corona, in alto e nel centro un gruppo di creste | salsate | leggermente con salsa vellutata. |
Bossi, Vitaliano
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alternate con dei rametti di cavolo fiore ed in ultimo | salsate | il tutto completamente con una salsa piccante ai capperi. |
Bossi, Vitaliano
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il vuoto del centro con cappelle di funghi e tartufi e | salsate | il tutto con buona salsa spagnola ridotta all'essenza di |
Bossi, Vitaliano
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con un piccolo ragù di code di gamberi e alici ripiene. E | salsate | in ultimo le costolette con qualche cucchiajo di sostanza |
Bossi, Vitaliano
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bollente salata, ma senza farle bollire, e quindi servirle | salsate | con una vellutata all'essenza di fagiani. |
Bossi, Vitaliano
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il vuoto con dei filetti di pollo e prosciutto cotto, e | salsate | con salsa vellutata. |
Bossi, Vitaliano
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limone, finite con una cucchiaiata di prezzemolo trito, e | salsate | bene i filetti. |
Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga -
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con ostriche panate e fritte nel burro ed olive ripiene. | Salsate | il tutto con una buona salsa scura di pesce finita al burro |
Bossi, Vitaliano
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di rossi d'uovo, un po' di sugo di limone, e con questo | salsate | i filetti ed inviateli in tavola. |
Bossi, Vitaliano
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amalgamatevi assieme un po' di salsa di pomidoro, | salsate | le zucchette e servite. |
Bossi, Vitaliano
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amalgamatevi assieme un po' di salsa di pomidori, | salsate | le zucchette e servite. |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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di fecola, aggiungete i tartufi cotti tagliati in fette, e | salsate | la parte sbucciata dell'angusta. |
Giaquinto, Adolfo
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scalcate il tacchino, ricomponetelo sul risotto con garbo, | salsate | il tutto, ed inviate da parte il di più della salsa. |
Bossi, Vitaliano
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guarnitelo con dei gamberi e dei tartufi neri pelati e | salsate | completamente il pesce con una salsa tartaruga. |
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Fate cuocere in forno moderato per circa venti minuti e | salsate | con una salsa all'Andalusa che farete nel seguente modo: |
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di pomodoro. Gustate perfettamente con un po' di pepe e | salsate | con essa le polpette. |
Bossi, Vitaliano
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e ponete sul piatto le costolette con in mezzo i funghi, | salsate | bene il piatto e servite ben caldo. |
Bossi, Vitaliano
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un limone e dopo avere amalgamato perfettamente ogni cosa, | salsate | le fette di tonno ed inviate il restante da parte in una |
Bossi, Vitaliano
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alla volta per darle forma di cupola a cono; a questo punto | salsate | tutta la superficie dell'insalata con la salsa rimasta, ed |
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria -
- 1931
- Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
- Grottaferrata
- cucina
-
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questo piccolo intingolo in mucchio su un piatto d'entrée, | salsate | leggermente gli scapolini che avrete serbato al caldo, |
Prof. Leyrer
La regina delle cuoche -
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basso con dei fegatini di pollo, granelli, creste e funghi, | salsate | con buona spagnuola e servite. Coll'istesso composto si |
Bossi, Vitaliano
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tornite ed infarcite e gamberi intieri di fosso, o di mare. | Salsate | il tutto con salsa genevoise, mischiando in essa alcune |
Bossi, Vitaliano
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zoccolo in pastigliaggio. con un po' di fecola di patate e | salsate | con questa le rollatine di tacchino. |
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centro della bordura vi porrete delle cappelle di funghi; | salsate | leggermente le scaloppine con una buona salsa spagnuola ben |
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Mettete sopra i filetti picchettati in bell'ordine, e poi | salsate | bene. Servite con la stessa salsa a parte. oppure coscia di |
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gratterete sulle quaglie dei tartufi bianchi del Piemonte. | Salsate | bene il piatto con una salsa spagnola unita alla sostanza |
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