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 SALTARE  — Mettere a cuocere nel burro a fuoco vivissimo.
fa quindi  saltare  un pollo giovane, dopo averlo tagliato secondo l'uso.
minuti avanti di servire fate  saltare  vivamente i fegati delle anitre in una padella con un po'
sguscino le vongole (1 chilogrammo) e si facciano  saltare  in padella nell'olio bollentissimo insieme con una tritata
si fanno alla parmigiana; cioè, dopo lessate, si fanno  saltare  al burro e si condiscono con formaggio grattato e pepe.
filetti di castrato; alcuni minuti prima di servire fateli  saltare  con burro chiarificato; scolate il burro e cospargeteli di
gettano 125 grammi di riso nella casseruola, si fanno  saltare  per un minuto e si bagnano con metà fondo bianco e metà
Nella padella forata, sul fuoco di carbone, facendole  saltare  continuamente. Prima di cuocerle, praticate un lungo taglio
le coscie, conditele con sale e pepe, fatele  saltare  e cuocere alcuni minuti nel burro. Disporle in un piatto e
momento di servirle fatele  saltare  in un piccolo sautè, sul fuoco, con un po' di burro
e far rosolare. Unire quindi delle belle rane facendole  saltare  e bagnare con un bicchiere di vino bianco. Lasciar
a) Fate cuocere le rape nell'acqua salata, fatele  saltare  in plafon-sauté con un pezzo di butirro, poi abbiate pronto
questo frattempo fate  saltare  12 filetti di pollo con del prosciutto cotto, rovesciate il
rosolare il pangrattato e unitevi poi le lasagne, facendole  saltare  fino a che siano ben panate. Servite con parmigiano
alla cacciatora. - Vuotate e strinate le quaglie; fatele  saltare  nella casseruola col burro, una foglia di lauro, erbette,
aggiungeranno dei pomi di terra tagliati per i lungo, fatti  saltare  nel burro sino a che abbiano preso un bel colore biondo, e
ciò fate  saltare  dei rognoni di montone tagliati in due, in un padellino col
senza infarinarli; condite con sale e pepe, e fateli  saltare  agitandoli continuamente per pochi minuti.
fondo della padella, dandogli la forma d'un pesce; fatela  saltare  un po' senza voltarla, poi morbida, servitela su di un
con butirro che abbia già preso un poco di colore, fatela  saltare  a fuoco allegro, ponete sale e della salvia trita e
e fate scaldare tutto, poi mettetevi i granchi vivi. Fateli  saltare  nella casseruola per un quarto, d'ora e serviteli
centimetri. Cuocetele poi in acqua e sale, e fateli quindi  saltare  al burro per finirli con una buona salsa suprême.
una tortiera con butirro, unitevi i pomi di terra facendoli  saltare  con sveltezza, ponetevi un poco di sostanza o coulì, sale,
e lessateli. Buttateli in una padella col burro e fateli  saltare  per qualche minuto. Quando incominciano a rosolare
loro le pinne; raschiatele delle squame facendole  saltare  con il coltello; vuotatele delle interiora; lavatele;
si sbuccino, si aprano, si tolgano i semi e si facciano  saltare  in una casseruola, dove si sarà avuto cura di scaldare 100
confinare al fuoco, indi unite i carcioffi, fateli  saltare  col porvi poca sostanza o coulì, lasciateli un poco a
teglia con burro, sale e pochissima noce moscata. Fateli  saltare  alquanto e poi copriteli di prezzemolo trito e di un buon
gettatevi dentro le patate e lasciatele cocere facendole  saltare  di tanto in tanto. È squisito.
e quando sarà sciolto aggiungetevi i piselli, facendoli  saltare  un poco nella casseruola, affinchè si imbevano bene del
tutto è colorito gettatevi entro i broccoli, che farete ben  saltare  e ritirateli quindi dal fuoco; disponeteli sul piatto per
mezza cipolla tritata; fategli prendere colore, poi fate  saltare  i fagiuoli, seminandovi sopra un po' di prezzemolo tritato
tagliatele a fettine rotonde, infarinatele e fatele  saltare  un momento sopra un setaccio per togliere loro l'eccesso di
gettatevi dentro le patate e lasciatele cocere facendole  saltare  di tanto in tanto. È squisito.
una cazzaroletta dove si avrà sciolto del burro, e si fanno  saltare  a fuoco ardente in pochi minuti, cioè muovendoli di
Spolverizzatele con sale e prezzemolo trito, fatele  saltare  ancora un poco e servitele.
preparano come le costolette di montone; e cioè: si fanno  saltare  in una padella con un po' di burro e due pizzichi di sale e
gettatevi entro dei tartufi in fette, che avrete fatti  saltare  al momento con burro e bagnati con qualche cucchiaio di
infarinate le rane e mettetele nel detto ascié, fatele  saltare  e sbruffatele con vino bianco, uniteci poco coulì e poco
cotti; pelate o tagliate a quarti quattro pere che farete  saltare  un pò in una casseruola con burro; tagliate il fegato del
di butirro, unite i cornetti con poco sale, pepe e fateli  saltare  al fuoco, aggiungete un cucchiajo di sostanza, lasciateli
mezzo cucchiaio di pepe, poi i quadrati di carne e fateli  saltare  pochi minuti, bagnandoli con del sugo di limone a gocce.
una teglia con olio fate  saltare  su fuoco ardente una bella costata di manzo tenera. Quando
allora versatevi i funghi con una presa di sale, fateli  saltare  per 5 minuti su d'un fuoco dolce, poi li ammollerete con un
ed unitevi un pugno di prezzemolo triturato, fatele  saltare  e versatele su di un piatto unto di burro, servendole con
Fritto di polmone. — Fate  saltare  nel burro e a fuoco vivo 250 gr. di polmone di vitello
padella con 25 grammi di burro. In un'altra padella fate  saltare  la patata, tagliata a fette, con 15 grammi di burro, senza