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 SALTATI 
Arnioni  saltati 
Arnioni  saltati 
Funghi  saltati  al burro Insalata di stagione Composta di mele zuccherata
SPINACI  SALTATI  IN PADELLA: Un chilo di spinaci; parmigiano; olio e burro;
di pomidoro al limone Fagiolini  saltati  al burro Mele al forno Fichi
pl.). Desideri di Mascotte (vedi ivi). — Rognoni di pollo  saltati  al burro.
à la bernardine, beccaccini allo spiedo, squartati indi  saltati  al tegamino e serviti al vino bianco e limone.
averli  saltati  al burro ed amalgamati di salsa suprême fateli passare in
affogate, servite al crostino con salsa pomidoro e funghi  saltati  all'olio.
ed aggiungete loro una dozzina di fegatini, di piccioni  saltati  nel burro e prosciutto e poi fatti raffreddare.
1870. — Ortolans à la Montalambert, ortolani al crostino,  saltati  al tegame con funghi a stufato.
Sparagi  saltati  al burro (per contorno). - Lessate, dopo averli puliti, gli
di quanto di meglio offre la stagione, sbianchiti e  saltati  al burro, ed ultimandoli con un pizzico di zucchero fino.
dei funghi  saltati  al burro. Naturalmente se potete disporre di funghi freschi
la célestine, come: à la religieuse, spinaci bolliti, indi  saltati  al burro.
o con salsa di pesce - Ecrevisses à la Nantua, gamberi  saltati  al burro, erbe aromatiche e salsa alla crema - Saumon à la
croccanti di pasta d'amaretti con fettine di mele,  saltati  al burro, zucchero, cannella, ciliege e composta
frites, bouillies, à l'estouffade, farcies, à l'italienne,  saltati  al burro, vino bianco ed erbe aromatiche - Canapé de
e di pesce misti, purea di cipolle, cocomeri affettati e  saltati  al burro, con polpettine di pesce, parimenti con brodo alla
purea di pollo, tuorlo d'uova, piselli, riso e cocomeri  saltati  al burro; à la chevreuse: significa per lo più con purea di
à la Corvley, rognoni  saltati  con funghi e serviti al crostino - Côtelettes de poulet à
pesce, servite con tartufi, gamberetti e gnocchi di pesci  saltati  al burro.
à la Kaunitz, filetti di cappone, piccati,  saltati  con animelle, funghi e salsa velutata, all'uovo e sugo di
de mouton à la épicurienne, rognoni di montone affettati,  saltati  con patate e conditi con salsa pepata - Risotto à la
Cavoli di Bruxelles  saltati  al burro. — Lessati e scolati, i cavoli si mettono in una
à la St. Hubert, filetti di conigliotto lardellati,  saltati  con cipolle, lauro e Marsala. - Levraut à la St. Hubert,
e cacio. - Rougets à la Montesquieu, filetti di triglia  saltati  al burro e vino bianco, in salsa alla crema e limone. -
sode e salsa bianca. - Poulet à Stanley, filetti di pollo  saltati  al burro con cipolle ed erbe aromatiche, guarniti con
vénitienne, filetti di sogliola panati con farsa di pesce,  saltati  al burro con limone e gamberetti, tartufi e peperoncini -
la sella dalle due parti con punte di asparagi imbianchiti,  saltati  al burro, legate con una buona salsa bianca; alle due
- Filet de boeuf à la maréchale, filetto di bue con tartufi  saltati  in salsa cremosa (veloutée) gnocchetti di pollo, e creste
all'ingiro, se ne avete l'opportunità, con filetti di tordi  saltati  al momento e leggiermente intrisi d'una salsa salmis.