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 SALTIMBOCCA 
 Saltimbocca  alla romana
 Saltimbocca  alla romana. *) — Tagliate delle sottili fettoline di
(pag. 221). AGNELLO (O ABBACCHIO) ALLA ROMANA (pag. 263).  SALTIMBOCCA  (pag. 247). STUFATINO ALLA ROMANA (pag. 249). TRIPPA ALLA
dovrà stare al fuoco che pochissimi minuti. Accomodate i  saltimbocca  in un piatto disponendoli in modo che la fetta di
e appena questo sarà liquefatto versate la salsetta sui  saltimbocca  e mangiateli subito. La carne va presentata in tavola senza
carciofi, sparagi, patate, ecc. Alcuni trattori fanno i  saltimbocca  anche con la carne di manzo, ciò che è un errore; altri,
semplici p. 166, Fritto composto alla bolognese p. 149,  Saltimbocca  alla romana p. 176, e diversi altri consimili che trovate