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37 risultati per salumi
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126780 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze

Passate al tritacarne le carni, tagliate a dadini i salumi, impastate, condite di sale e pepe, aggiungete i pistacchi, bagnate con un bicchierino di

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136056 1790 , Roma 1 occorrenze

sollevano non poco nella Quadragesima, ed altri giorni magri dai salumi, o Pesci salati, o sfumati, dei quali facendone un'uso troppo frequente, non

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147680 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

quantità di ottimi Pesci, che ci sollevano non poco nella Quadragesima, ed altri giorni magri dai salumi, o Pesci salati, o sfumati, dei quali facendone un

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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153731 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze

che mi sembra più ragionevole, o prima, come si pratica in altre parti d'Italia. Le ostriche, i salumi, tanto di grasso, come prosciutto, salame

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appetitoso. A differenza degli altri salumi della loro specie migliorano invecchiando ed ordinariamente questi si mangiano quando quelli hanno fatto la

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. Sopra a questo primo strato ponetene un secondo e un terzo, se avete roba sufficiente, tramezzando sempre il composto e i salumi. Finita l'operazione

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A proposito di salumi, in qualche provincia d'Italia, avendo il popolo preso il vizio delle abbondanti e frequenti libazioni a Bacco, si è guasto il

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burro, le uova affogate con qualche salsa piccante; i rifreddi con gelatina; oltre a ciò, l'affettato di salumi, il caviale e le sardine di Nantes

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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159590 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze

polleria i salumi e con annessa ghiacciaia e un tavolo per la lavorazione della pasticceria e per il servizio di gelateria. Se lo stabile Io

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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170366 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze

ANTIPASTI (salumi) Qualunque vino, bianco o rosso, purchè sia leggero e non troppo aromatico: fra i bianchi preferibili il Capri e il Soave; fra i

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moderazione, e preferibilmente carni bianche. Niente maiale, niente cacciagione, niente salumi in genere; evitare i condimenti troppo grassi, nonchè i

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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177810 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze

patera per i rimasugli di salumi; manca lo stamnio per le scorze di formaggio; manca l'orciolo infine che riceveva l'olio residuo e manca sopratutto l

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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187840 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze

351. Sorra e tonnina. Sono questi due salumi preparati in varia guisa, ma entrambi fatti colla schiena del tonno. Prendete l'uno o l'altro di questi

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723. Salumi. Il prosciutto, e in generale le carni di porco preparate con maggior semplicità sono senza dubbio da preferirsi fra i salami. Fra i

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203. Salumi lessi. Il baccalà, lo stoccafisso, il salmone, la sorra, si mettono a lessere in acqua bollente, ed appena alzati due bollori si levano

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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188808 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze

mangiano con zuccaro e pepe, il che ne facilita la digestione — è utile l'accompagnarlo con vino generoso o rhum. Si serve a tavola, per antipasto coi salumi

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Il cuoco sapiente
189648 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 3 occorrenze

Otto piattini con principj di tavola, come ostriche, burro, caviale, sardine di Nantes, prosciutto, salumi di varie specie, legumi verdi all'aceto

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175. Salumi diversi a lesso.

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505. Salumi diversi in umido.

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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193956 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze

(salvia) per dar sapore al vinello. Serpentaria per dare il piccante agli erbaggi sotto l'aceto. Timo per intingoli, salse e salumi.

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
197809 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze

antipasto, coi salumi, per frutta da dessert; se ne fanno anche sorbetti. In cucina serve come la zucca, si taglia a bocconi in minestra e brodo grasso

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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198492 1874 , Firenze , Stamperia Salani 2 occorrenze

Salumi lessi.

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Sono questi due salumi preparati in varia guisa, ma. entrambi fatti colla schiena del tonno. Prendete l'uno o l'altro di questi salumi, tagliate a

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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201932 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze

15.° I bacchi di Ginepro s'adoperano nei salmis, nelle marinate, nei salumi nei liquori, in piccola dose.

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Generalmente si serve con le carni a lesso, e coi salumi grossi cotti. Bisogna sapersi regolare, secondo la forza dell'aceto di metterne più o meno.

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La cucina di famiglia
210002 1921 , Firenze , Salani Editore 3 occorrenze

396. - Salumi diversi in umido.

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167. - Salumi diversi lessi.

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I. Otto piattini con principi di tavola, come: crostini, ostriche, burro, caviale, sardine di Nantes, prosciutto, salumi di varie specie, legumi

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La cuciniera universale
215145 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze

Le migliori ricette per la preparazione di minestre, fritture, intingoli, selvaggina, arrosti, salumi, pasticci, confetture, salse, giardinetti, ecc

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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216533 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze

Antipasti, consistenti in prosciutto, varie specie di salumi, frutti, all'aceto, burro fresco, sardine di Nantes all'olio, ostriche ecc.

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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219533 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze

Toscana, cosa che mi sembra più ragionevole, o prima, come si pratica in altre parti d'Italia. Le ostriche, i salumi tanto di grasso, come presciutto

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loro. Sopra a questo primo strato ponetene un secondo e un terzo, se avete roba sufficiente, tramezzando sempre col composto e i salumi. Finita l

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A proposito di salumi, in qualche provincia d'Italia, avendo il popolo preso la cattiva abitudine delle abbondanti e frequenti libazioni a Bacco, si

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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
235237 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze

spalmate la superficie cotta con un battuto di prosciutto o altri salumi. Col sale potete sciogliere una fesa d'aglio, se vi conviene.

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prendere prosciutto, lingua o altri salumi triti e misti con besciamella.

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N.° 2. Manzo lesso, arrosto di vitello o salumi triti finissimi mescolati colla polpa degli zucchini, pepe, sale, alcune mandorle amare grattate.

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Per affumicare i salumi occorre una stanza appartata con un fornello di ferro senza camino. Le salumerie si appendono a 3-4 metri di distanza dal

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