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olive,  sieno  esse cotte o crude, sono sempre indigeste.
Triglie alla graticola. — Le triglie  sieno  piuttosto grosse. Squamatele, lavatele, asciugatele.
di due mesi, se bene nutriti, sono i migliori, e perchè  sieno  proprio eccellenti fa duopo non sieno stati nutriti che col
i migliori, e perchè sieno proprio eccellenti fa duopo non  sieno  stati nutriti che col latte della madre.
dagli arrosti o dai sughi si possono conservare quando  sieno  bene chiarificati.
freschi e secchi. Li freschi sono un ottimo legume quando  sieno  teneri e di fresco sgusciati. I secchi si servono
in sugo o purée, il che però non toglie che non  sieno  apprezzati anche interi, quando sono teneri, farinosi e
dei funghi cotti al burro e che  sieno  corretti con succo di limone e preparateci una guarnizione.
avvolte in carta si cuociono nella cenere calda finchè  sieno  scottanti però i tuorli ancora molli; dipoi vengono
poi sopra un ragoût di pesce (pag. 47) in modo che le punte  sieno  soltanto un poco sporgenti, si fa sobbollire il tutto.
o mele al forno. Scegliete pere o mele a piacere, ma che  sieno  belle, senza magagne, e mature. Ponetele così semplicemente
alle altre, e passatele al forno a moderato calore. Quando  sieno  ben cotte ritiratele, accomodatele in un piatto, e
ripieno al sugo. Cotti e preparati che  sieno  fateli sobbollire nella salsa come quella dei carciofi al
bianca o con uva nera, senza che le pellicole dei chicchi  sieno  rimaste a fermentare col succo.
 sieno  ben assodate, tagliatele nel mezzo: levate i torli con
rifiutati i buoi che non  sieno  perfettamente sani ed in tale stato di nutrizione da
pure cosa d'importanza. Conviene che tutte le parti di essa  sieno  ben disposte, secondo il maggior gusto possibile.
romperete le uova, assicurandovi una a una, che tutte  sieno  fresche, o per lo meno non guaste.
pure cosa d'importanza. Conviene che tutte le parti di essa  sieno  ben disposte, secondo il maggior gusto possibile.
questo piatto non è necessario che gli asparagi  sieno  eccessivamante grossi, scegliete possibilmente degli
via di conserve a pezzetti o a cucchiaini secondo che esse  sieno  liquide o sode; però avvertite che non vadano a toccare le
pareti dello stampo, perchè vi si attaccherebbero e che non  sieno  troppo in abbondanza, chè stuccherebbero. Servitelo caldo.
spumare esponeteli al freddo continuando a sbattere finchè  sieno  divenuti freddi.
— Perchè riesca bene, è indispensabile che le albicocche  sieno  belle, carnose e ricche di sugo. Si tagliano in mezzo e se
pastina. Lessi che  sieno  i pollastri tagliateli a pezzi, fateli rosolare nel burro,
Ammesso che i sedani da crudi  sieno  dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di
Sbattete cinque albumi d'uovo; quando  sieno  ben diluiti, aggiungetevi otto oncie di zucchero un po' per
adotta la forma di un uovo aperto in lungo per metà. Quando  sieno  formati li cuoprirete di zucchero stacciato per un
e li porrete in forno a debole calore; ritirateli tosto che  sieno  cotti e abbiano assunto un bel colore giallo; al momento di
così i fagiolini verdi col loro baccello; ma perchè  sieno  buoni occorre prenderli molto piccoli, ossia nella loro
ricercatezza di manicaretti o diversità di cibi; ma che non  sieno  sempre le stesse peritici, che si presentano in tavola;
noia. Dunque, le paste, la carne, il pesce, i legumi, ecc.,  sieno  opportunamente distribuiti e cucinati in modo vario per
dovete aver cura che non passino di troppo la cottura e  sieno  conditi con ottimi fondi, buone sostanze, bene montate e
si fanno cuocere in acqua leggermente salata, sino a che  sieno  completamente ridotte in pasta densa, ma non soda.
erbaggi al pari degli altri, e ben prosciugati; onde liberi  sieno  totalmente dall'acqua, con avvertenza che non sieno troppo
liberi sieno totalmente dall'acqua, con avvertenza che non  sieno  troppo cotti, nel quale caso sono esposti a disfarsi, e non
divisi in vari pezzi; e questi vi si lasciano sinchè  sieno  quasi disfatti. Si passa poi tutta la mistura per lo
con 7 deca di zucchero, indi sminuzzarle a briciole quando  sieno  fredde e mescolarle insieme alla crema prima di mettervi la
calore, lasciateli ritirare il sugo stesso finchè  sieno  cotti.
calore, lasciateli ritirare il sugo stesso, finchè  sieno  cotti.
con una salsa densa di salmi e tuorli d'uova e avvolte che  sieno  le salsiccette in cialde, si passano nel pan grattato e si
contrasto il migliore dei nostri legumi. I piselli, quando  sieno  di ottima qualità, fini, teneri, cotti tosto dopo
diligenza però dee adoperarsi nella scelta de' pesci che  sieno  freschi, di carne ben soda, e che guasti non sieno da
che sieno freschi, di carne ben soda, e che guasti non  sieno  da ferite o scorticature.
tavola che si carica con grosse pietre onde i lardi  sieno  assai compressi. Quando si giudica che sieno
onde i lardi sieno assai compressi. Quando si giudica che  sieno  sufficientemente salati, si appendono in un locale esente
fino si cuociono alla graticola su bragia viva, finchè non  sieno  più sanguinolenti; si servono con insalata verde.
più sotto come  sieno  prescritte regolari visite alla galletta conservata nei
sugo d'arrosto. Pomidoro dimezzati, a cui si  sieno  tolti i semi, vengono soffritti con burro, cipollette, pepe
posato sul piatto con le dita. Si suppone che le ciliege  sieno  state lavate in anticipo, quindi è scorretto immergerle
Diconsi così i fagiolini verdi col loro baccello; ma perchè  sieno  buoni occorre prenderli molto piccoli, ossia nella loro
all'acqua salata. — Sventrate e lavate che  sieno  gettatele in acqua bollente salata, ritirandole non appena
le carni di cavallo, di mulo o d'asino,  sieno  mangiabili, si richiede: 1° Che la bestia non passi i dieci
i pollastri e i piccioni. Qualora tutti questi volatili  sieno  ben nutriti, grassi, e non troppo adulti, e le carni loro
ben nutriti, grassi, e non troppo adulti, e le carni loro  sieno  di bella apparenza bianche e sode, se ne può far uso con
la quantità necessaria di punte d'asparagi che  sieno  egualmente lunghe non più di tre dita; cuocetele
burro, grasso di bue o di castrato poco importa, purchè  sieno  buoni grassi.