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 Sono  buoni, squisiti, appetitosi, ma non sono facili alla
Sono buoni, squisiti, appetitosi, ma non  sono  facili alla digestione.
Le migliori tartarughe  sono  quelle di mare, poiché quelle che sono nei nostri giardini
migliori tartarughe sono quelle di mare, poiché quelle che  sono  nei nostri giardini sono assai inferiori.
quelle di mare, poiché quelle che sono nei nostri giardini  sono  assai inferiori.
Napoli  sono  così appellate codeste conchiglie, e sono della classe
Napoli sono così appellate codeste conchiglie, e  sono  della classe delle bivalve.
giorno d'oggi  sono  un cibo un po' grossolano e per molti sono indigesti.
giorno d'oggi sono un cibo un po' grossolano e per molti  sono  indigesti.
 sono  poi quelli delle Romagne; che anche essi sono buoni, ma di
sono poi quelli delle Romagne; che anche essi  sono  buoni, ma di meno pregio.
 sono  piccolissimi, si servono come primizie, e sono molto
sono piccolissimi, si servono come primizie, e  sono  molto ricercati dai buongustai.
d'un alberetto spinoso, essi  sono  rotondetti e rossi, polposi, di sapor dolce e sono un po'
essi sono rotondetti e rossi, polposi, di sapor dolce e  sono  un po' astringenti. I ragazzi se li disputano cogli
I ragazzi se li disputano cogli uccelli, i quali ne  sono  golosi.
pernici  sono  di due specie, rosse e grigie: le ultime sono stimate
pernici sono di due specie, rosse e grigie: le ultime  sono  stimate migliori.
 sono  ben cotte, passatele in fretta allo staccio e impastatele
allo staccio e impastatele con altrettanta farina sinchè  sono  calde.
Napoli  sono  così appellate codeste conchiglie, e sono della classe
Napoli sono così appellate codeste conchiglie, e  sono  della classe delle bivalve.
melanzane  sono  alquanti insipide e pochissimo nutrienti si dividono in
nutrienti si dividono in bianche e violacee. Queste ultime  sono  riputate le migliori.
Verrine o Ventresche lattanti,  sono  molto stimate allorchè è poco tempo che sono state salate,
lattanti, sono molto stimate allorchè è poco tempo che  sono  state salate, mentre quando sono vecchie, mai vengono
allorchè è poco tempo che sono state salate, mentre quando  sono  vecchie, mai vengono servite sopra buone e delicate mense.
vini  sono  facili ad alterarsi, sia perchè molte volte bella
non si mette quella cura necessaria, molte volte  sono  troppo aspri per averli lasciati soggiornare nei tini, ed
per averli lasciati soggiornare nei tini, ed altre volte  sono  alterazioni artifiziali, cioè che i vini sono stati
altre volte sono alterazioni artifiziali, cioè che i vini  sono  stati mischiati fra loro di diverse qualità; ed alcune
mischiati fra loro di diverse qualità; ed alcune volte  sono  stati rinforzati con droghe, alcool, ed altri ingredienti
legumi secchi (piselli, lenticchie, fave, fagioli)  sono  affatto differenti: sono ricchi di albumina, e azotati
lenticchie, fave, fagioli) sono affatto differenti:  sono  ricchi di albumina, e azotati anche più della carne. Perciò
ricchi di albumina, e azotati anche più della carne. Perciò  sono  utili agli individui deperiti, ai tubercolosi, in certi
— Non  sono  dannosi, ma è meglio astenersi a motivo che sono poco
— Non sono dannosi, ma è meglio astenersi a motivo che  sono  poco digestibili.
arselle cucinate in questa maniera  sono  buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero
cucinate in questa maniera sono buone; ma, a gusto mio,  sono  inferiori a quelle del numero precedente.
pesci migliori  sono  lo storione, il ragno, il dentice, il nasello, l'ombrina,
dentice, il nasello, l'ombrina, la triglia grossa. Questi  sono  tutti di mare. Tra quelli d'acqua dolce i migliori sono la
sono tutti di mare. Tra quelli d'acqua dolce i migliori  sono  la trota, il carpione, la reina.
arselle così cucinate  sono  buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero
arselle così cucinate sono buone; ma, a gusto mio,  sono  inferiori a quelle del numero precedente.
lasciando di parlare di quelli, che non  sono  di alcun uso, diremo qualche cosa de' rimanenti, che sono
sono di alcun uso, diremo qualche cosa de' rimanenti, che  sono  buoni a mangiarsi.
—  Sono  pochissimo adatte.
 sono  le più indispensabili.
generalmente ai temperamenti sanguigni e biliosi; cotte  sono  assai salubri e di facile digestione. Quelle agre sono
sono assai salubri e di facile digestione. Quelle agre  sono  molto rinfrescanti. Quelle dolci sono di più facile
Quelle agre sono molto rinfrescanti. Quelle dolci  sono  di più facile digestione. Le duracine, la cui carne è più
facile digestione. Le duracine, la cui carne è più compatta  sono  più pesanti e più soggette ai vermi. Le griotte o marasche
aderente, di polpa molle e vinosa più o meno acidula.  Sono  molto nutritive per la loro mucilaggine zuccherina e
zuccherina e rinfrescanti pei loro principi acidi. Poche  sono  le frutta sane come le ciliege ben mature. Anche gli
dunque cercare quali  sono  i cibi ricchi di calcio; in realtà sono ben pochi: il
cercare quali sono i cibi ricchi di calcio; in realtà  sono  ben pochi: il latte, il formaggio, la panna, le arance.
si debbono fare dei grandi piatti di frittura, questi fiori  sono  molto adatti, perchè sono appetitosi, costano poco, e fanno
piatti di frittura, questi fiori sono molto adatti, perchè  sono  appetitosi, costano poco, e fanno molto volume.
uova delle Tartarughe  sono  buone a mangiarsi, e Pisanellì le consiglia ai
esse conciliano il sonno, e rinfrescano. Quelle che  sono  macchiate ed hanno il guscio più duro passano per le
ed hanno il guscio più duro passano per le migliori:  sono  più salubri un poco conservate, che tutte recenti.
Granchi  sono  compresi fra i cibi più esquisiti, ma sono come gli altri
Granchi sono compresi fra i cibi più esquisiti, ma  sono  come gli altri difficili alla digestione.
Granchi  sono  compresi fra i cibi più esquisiti, ma sono come gli altri
Granchi sono compresi fra i cibi più esquisiti, ma  sono  come gli altri difficili alla digestione.
ne  sono  di differenti specie, ma fra tutte le migliori sono le
ne sono di differenti specie, ma fra tutte le migliori  sono  le rosse e le gialle.
ne  sono  moltissime specie e non sono facili distinguersi dai
ne sono moltissime specie e non  sono  facili distinguersi dai profani. Fra i migliori sonovi
di Santa Maria di Capua e di Orbetello. I peggiori  sono  quelli di Foiano e di altri laghi salmastri.
piuttosto quali  sono  le malattie più temibili che invadono gli ovini, allo scopo
3. I carpioni d'acqua corrente  sono  migliori che quelli degli stagni. Sono preferiti quelli del
d'acqua corrente sono migliori che quelli degli stagni.  Sono  preferiti quelli del peso dai 3 ai 4 chili.
che hanno la pelle bianca e le zampe nere  sono  i più teneri; quelli che le hanno rossicce, molte volte
i più teneri; quelli che le hanno rossicce, molte volte  sono  vecchi.
Delle frutta. Quando  sono  mature, le frutta offrono un cibo sano, gradito e
un cibo sano, gradito e nutriente; e queste proprietà  sono  più o meno manifeste secondo che le frutta abbondano più di
ovvero di materia zuccherina e di polpa. Le meno nutritive  sono  le ciriege, le pesche, le arance, il ribes, i lampioni, le
le arance, il ribes, i lampioni, le fragole; questi frutti  sono  però rinfrescanti, e convengono alle persone sanguigne,
alle persone sanguigne, biliose o nervose. Più nutritive  sono  le susine, le albicocche, le mele, le pere, il popone,
frutta sorto quasi tutte refrigeranti, e le meno nutrienti  sono  le più rinfrescanti.
 sono  alcuni alimenti che debbono essere ehminati dalla dieta sia
sia da quelle che vogliono ingrassare; viceversa ve ne  sono  alcuni che sono permessi ad entrambi. Accenniamo qui ai
che vogliono ingrassare; viceversa ve ne sono alcuni che  sono  permessi ad entrambi. Accenniamo qui ai principali.
pesci migliori  sono  lo storione, il ragno, il dentice, il nasello, l'ombrina,
dentice, il nasello, l'ombrina, la triglia grossa. Questi  sono  tutti di mare. Tra quelli d'acqua dolce i migliori sono la
sono tutti di mare. Tra quelli d'acqua dolce i migliori  sono  la trota, il carpione, la reina.
grandi consumatori di pastasciutta  sono  di carattere lento e pacifico, quelli di carne sono di
sono di carattere lento e pacifico, quelli di carne  sono  di carattere veloce ed aggressivo». Prof. Nicola Pende
adatti  sono  i poppatoi inglesi.
 Sono  tutta orecchi, cara signora Petronilla.
Dattili  sono  ottimi per brodi, e zuppe di magro, ed anche apprestati in
altre maniere come le Telline, e le Ghiande di mare: essi  sono  molto ricercati per essere di ottimo sapore, benchè Ateneo
per essere di ottimo sapore, benchè Ateneo dica che  sono  grati al palato, ma di cattivo sugo.
 sono  Costolette, ossiano Braciole.
questo è infatti uno dei tanti piatti che  sono  forse ancor più appetitosi allorché sono presentati quali
tanti piatti che sono forse ancor più appetitosi allorché  sono  presentati quali avanzi freddi, che quali piatti caldi e
 Sono  buone anche diacce.
queste  sono  digeribilissime.
 sono  due specie di trote; quelle bianche e quelle salmonate come
trote; quelle bianche e quelle salmonate come anche ve ne  sono  in commercio moltissime qualità di maggiore o minor costo.
piselli all'inglese  sono  i più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per
piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma  sono  anche i più costosi per la quantità di burro che occorre
i microbi  sono  preferibili il bleu di metilene ed i differenti violetti
violetti che li colorano intensamente, se le soluzioni  sono  abbastanza concentrate.
 sono  così gustosi.
 Sono  ricchi dunque di materie nutritive e sono un bonissimo
ricchi dunque di materie nutritive e  sono  un bonissimo ausiliare all'arte culinaria: si associano a
recenti, secondo Dioscoride,  sono  assai grate allo stomaco, specialmente il loro sugo: sono
sono assai grate allo stomaco, specialmente il loro sugo:  sono  esse di un sapore dolce, appetitose, facili a digerirsi,
somministrono ottimo alimento, e lubricano il ventre.  Sono  buone tutto l'anno, ma più nella Primavera, si nutriscono
La canella. Ve ne  sono  di tre qualità: la Ceylan, la Cayenne e la Chinese; le
qualità: la Ceylan, la Cayenne e la Chinese; le migliori  sono  la prima e la seconda, esse sono molto stimolanti,
e la Chinese; le migliori sono la prima e la seconda, esse  sono  molto stimolanti, s'impiegano di solito nei liquori, nelle