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17., quindi fatelo gelare  sopra  la neve, e servitelo tremolante sopra il Cosciotto di
quindi fatelo gelare sopra la neve, e servitelo tremolante  sopra  il Cosciotto di mongana.
tacchino è preparato  sopra  un tavolo con la pelle sotto e la carne sopra.
infarinateli e fateli friggere con grasso bianco, montateli  sopra  una salvietta e serviteli con sopra presemolo fritto. Si
bianco, montateli sopra una salvietta e serviteli con  sopra  presemolo fritto. Si potranno pure allestire impanandoli e
e imboraggiandoli, facendoli friggere al momento, e montati  sopra  una salvietta serviteli con presemolo.
Disossate i peducci del castrato rimasti e metteteli  sopra  un piatto imburrato, stendendovi sopra del pangrattato,
rimasti e metteteli sopra un piatto imburrato, stendendovi  sopra  del pangrattato, umettato nel bianco d'uovo, spargetevi
del pangrattato, umettato nel bianco d'uovo, spargetevi  sopra  qualche pezzetto di burro e mettete il piatto al forno per
il piatto al forno per circa venti minuti. Servite con  sopra  un velo di parmigiano grattato.
mollica di pane grattata; ponete un pochino di detta Salsa  sopra  il piatto, che dovete servire, aggiustateci sopra i
Salsa sopra il piatto, che dovete servire, aggiustateci  sopra  i Merluzzi, colla schiena al di sopra; fateli cuocere al
al di sopra; fateli cuocere al forno, e serviteli con  sopra  un poco di Salsa chiara di magro, e sugo di limone.
e digrassata, tagliatela in piccioli pezzi, accommodatela  sopra  il piatto con butirro, e parmigiano grattato sotto, e
prendere un picciolo colore al forno, e servitela con  sopra  una salsa al culì di Pomidoro.
nel Tom. I. pag. 19., fatela gelare  sopra  la neve, e servitela tremolante sopra la Lepra.
19., fatela gelare sopra la neve, e servitela tremolante  sopra  la Lepra.
Pulite, imbianchite e colatela come  sopra  accomodandola sopra d'un piatto di rame o d'argento, e
Pulite, imbianchite e colatela come sopra accomodandola  sopra  d'un piatto di rame o d'argento, e suolo per suolo
al momento di servirle sgrassatele un poco e versatevi  sopra  una salsa di aglasse, poco sugo e servitelo con crostoni.
all'acqua, che siano ben molli, scolatele, aggiustatele  sopra  il piatto, e servitele con sopra una Salsa al Porchetto, o
scolatele, aggiustatele sopra il piatto, e servitele con  sopra  una Salsa al Porchetto, o Poevrada, e prosciutto cotto
all'acqua, che siano ben molli, scolatele, aggiustatele  sopra  il piatto, e servitele con sopra una Salsa al Porchetto, o
scolatele, aggiustatele sopra il piatto, e servitele con  sopra  una Salsa al Porchetto, o Poevrada, e prosciutto cotto
mollica di pane grattata; ponete un pochino di detta Salsa  sopra  il piatto, che dovete servire, aggiustateci sopra i
Salsa sopra il piatto, che dovete servire, aggiustateci  sopra  i Merluzzi, colla schiena al di sopra; fateli cuocere al
al di sopra; fateli cuocere al forno, e serviteli con  sopra  un poco di Salsa chiara di magro, e sugo di limone.
e digrassata, tagliatela in piccioli pezzi, accommodatela  sopra  il piatto con butirro, e parmigiano grattato sotto, e
prendere un picciolo colore al forno, e servitela con  sopra  una salsa al culì di Pomidoro.Vedete la pag. 92.
le uova affogate come sopra, poi ponetele una ad una  sopra  le fette di pane fritto al burro, coperte di una sottile
prosciutta, appena caldo sulla graticola e fritto colatevi  sopra  un cucchiaino di sugo concentrato.
f) Mettete  sopra  un piatto poco butirro, poco pannera ed un poco di sostanza
di sostanza o coulì, fate bollire un momento e rompetevi  sopra  li uovi con poco sale, pepe, noce moscata, fate cuocere e
li uovi con poco sale, pepe, noce moscata, fate cuocere e  sopra  la pala rovente.
 sopra  il Magro.
 sopra  le Ostriche.
 sopra  i Ragù.
parmigiano. Gli asparagi disposti e preparati come  sopra  si cospargono con pepe ed abbondante formaggio versandovi
si cospargono con pepe ed abbondante formaggio versandovi  sopra  burro fumante. Si servono subito.
sperse all'acqua come sopra, scolatele, aggiustatele  sopra  il piatto, conditele con parmigiano grattato, e butirro
e servitele ben calde, con un'idea di pepe schiacciato  sopra  a ciaschedun'uovo.
Pulite, imbianchite e colate come  sopra  la barba di becco, montatela sopra d'un piatto e al momento
e colate come sopra la barba di becco, montatela  sopra  d'un piatto e al momento di servirla, versatevi sopra una
sopra d'un piatto e al momento di servirla, versatevi  sopra  una sostanza di metà coulì e metà aglasse e un pezzo di
Fate impassire  sopra  una carta il fiore del sambuco ed ogni boccale di buon
 sopra  la cenere calda; poi versatevi sopra il composto, fatelo
la cenere calda; poi versatevi  sopra  il composto, fatelo cuocere con testo affinchè sia ben
veduto servirle anche  sopra  uno strato, alto un dito, di purè di patate, oppure sopra
sopra uno strato, alto un dito, di purè di patate, oppure  sopra  spinaci rifatti al burro.
 sopra  la Pasticcieria.
 sopra  questa Pasticcieria.
 sopra  dette Purè.
 sopra  dette Salse.
sale, pepe schiacciato, noce moscata; fate stringere  sopra  il fuoco, che non senta più la farina, e servite con sugo
che non senta più la farina, e servite con sugo di limone  sopra  a dei selleri cotti come sopra, scolati, tagliati nel mezzo
come sopra, scolati, tagliati nel mezzo e aggiustati bene  sopra  il piatto.
sale, pepe schiacciato, noce moscata; fate stringere  sopra  il fuoco, che non senta più la farina, e servite con sugo
che non senta più la farina, e servite con sugo di limone  sopra  a dei selleri cotti come sopra, scolati, tagliati nel mezzo
come sopra, scolati, tagliati nel mezzo e aggiustati bene  sopra  il piatto.
pochi minuti, levateli dall'acqua, colateli e stendeteli  sopra  una tavola. Fate l'acqua salata con la dose qui sopra
sopra una tavola. Fate l'acqua salata con la dose qui  sopra  indicata in quantità necessaria onde coprire i cornetti,
i cornetti, indi mettete il tutto in un vaso ponendovi  sopra  un peso acciò non venghino sopra l'acqua.
tutto in un vaso ponendovi sopra un peso acciò non venghino  sopra  l'acqua.
Fatele cuocere come  sopra  ed asciugatele, impanatele con metà formaggio e pane
pastina alla neve (capitolo 2. n. 7), fritte montatele  sopra  d'una salvietta e servitele con sopra presemolo fritto.
7), fritte montatele sopra d'una salvietta e servitele con  sopra  presemolo fritto.
Pasticcetti alla Pompadour. — Avrete come  sopra  della pasta, spianatela spessa uno scudo, tagliate tante
spessa uno scudo, tagliate tante rotelle come s'è detto  sopra  N. 35, posatene la metà sopra una tegghia un po' umidita e
tante rotelle come s'è detto sopra N. 35, posatene la metà  sopra  una tegghia un po' umidita e mettetevi sopra grosso come
la metà sopra una tegghia un po' umidita e mettetevi  sopra  grosso come una noce della farcia fatta come a N. 29 (Vedi
all'intorno un pennello umidito nell'uovo sbattuto, mettete  sopra  un'altra rotella, premete all'intorno affinchè s'attacchi,
premete all'intorno affinchè s'attacchi, inverniciatela  sopra  coll'uovo, mettete ancora un rotondo sopra largo un tre
inverniciatela sopra coll'uovo, mettete ancora un rotondo  sopra  largo un tre centesimo dell'istessa pasta inverniciata,
come sopra, cotte levatele dalla cottura e fatele colare  sopra  d'un sedaccio, montatele sopra d'un piatto, versandovi
cottura e fatele colare sopra d'un sedaccio, montatele  sopra  d'un piatto, versandovi sopra una buona sostanza o salsa
d'un sedaccio, montatele sopra d'un piatto, versandovi  sopra  una buona sostanza o salsa alla regina (capitolo 19 n. 7),
cipollette, funghi tritati, sale e pepe, ed aggiustatevi  sopra  il pesce pulito, mettendovi sopra lo stesso condimento che
e pepe, ed aggiustatevi sopra il pesce pulito, mettendovi  sopra  lo stesso condimento che avete posto sotto; fatelo cuocere
avete posto sotto; fatelo cuocere a lento fuoco di brace  sopra  un treppiede; quando è cotto aggiungete un poco d'agresto e
avere aggiustato il pesce, prima di farlo cuocere nel modo  sopra  descritto, coprirlo di pane pesto, e farlo cuocere al forno
di pane pesto, e farlo cuocere al forno o con fuoco  sopra  e sotto.
insieme come uova sperse all'acqua, voltandole sotto  sopra  acciò cuocino per tutto; indi scolatele, e mettetele sopra
sopra acciò cuocino per tutto; indi scolatele, e mettetele  sopra  un setaccio con un piatto sotto. Quando saranno finite
saranno finite attondatale colla cucchiaia, aggiustatele  sopra  il piatto che dovete servire molte una sopra all'altra.
aggiustatele sopra il piatto che dovete servire molte una  sopra  all'altra. Mettete i rossi d'uova nel latte; fate stringere
all'altra. Mettete i rossi d'uova nel latte; fate stringere  sopra  il fuoco senza bollire; indi passate ad un setaccio rado, e
senza bollire; indi passate ad un setaccio rado, e servite  sopra  i bianchi subito, e ben caldo.
o il piatto che dovete servire di butirro fresco, poneteci  sopra  qualche fettina sottile di mollica di pane, spolverizzate
qualche fettina sottile di mollica di pane, spolverizzate  sopra  con un pochino di sbrinzo, e parmigiano grattato mescolato
insieme, qualche pezzettino di butirro fresco, aggiustateci  sopra  i porri, spolverizzate ancora sopra con un tantino di
fresco, aggiustateci sopra i porri, spolverizzate ancora  sopra  con un tantino di sbrinzo e parmigiano, condite con un'idea
di pepe schiacciato, coprite il piatto, o la giatta, ponete  sopra  un picciolo fuoco, fategli prendere un bel gtatino, e
Fate la sfogliata come  sopra  al n. 128 di questo capitolo, tagliate questa sfogliata in
una più piccola dell'altra, fatele cuocere separate  sopra  un foglio di rame, cotte stendete sopra cadauna un poco di
cuocere separate sopra un foglio di rame, cotte stendete  sopra  cadauna un poco di marmellata di diverse sorte, indi ponete
un poco di marmellata di diverse sorte, indi ponete l'una  sopra  l'altra per gradazione, mettetela sopra d'una salvietta,
indi ponete l'una sopra l'altra per gradazione, mettetela  sopra  d'una salvietta, spolverizzatele di zucchero e servitele,
sperse all'acqua come sopra, scolatele, aggiustatele  sopra  il piatto, conditele con parmigiano grattato, e butirro
e servitele ben calde, con un'idea di pepe schiacciato  sopra  a ciaschedun'uovo.
due o tre giorni almeno, si dispongono a piccoli mucchi  sopra  un graticcio, o sopra uno staccio, o sul fondo di un
si dispongono a piccoli mucchi sopra un graticcio, o  sopra  uno staccio, o sul fondo di un paniere di vimini. Si
Si ricoprono con foglie di vite e si mettono in cantina  sopra  un recipiente pieno d'acqua fresca.
 sopra  i Brodi.
 sopra  detto Selvaggiume.
 sopra  detto Selvaggiume.
 sopra  la Pasticcieria.
 sopra  questa Pasticcieria.
 sopra  la Polleria.