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Budino gabinetto. — Prendete uno  stampo  di ferro stagnato e non troppo lavorato; fatevi sciogliere
po' di burro, in maniera che tutta la parete interna dello  stampo  o forma, ne rimanga unta. Cospargete l'interno dello stampo
stampo o forma, ne rimanga unta. Cospargete l'interno dello  stampo  con pangrattato, che impedirà al dolce di attaccare,
di biscotti detti Savojardi, che taglierete a modello dello  stampo  medesimo.
e didascalia:  Stampo  N.° 7] da ultimo la farina colla polverina, le mandorle e
la farina colla polverina, le mandorle e la vaniglina.  Stampo  N.° 7.
ciò, ungete di burro uno  stampo  (meglio se è uno stampo liscio, senza tanti ghirigori);
ciò, ungete di burro uno stampo (meglio se è uno  stampo  liscio, senza tanti ghirigori); mettetevi dentro,
ingelatinarlo, dovrai versare sul fondo dell'altro  stampo  un dito di gelatina non ancora rassodata; cospargerne la
con un tovagliolo imbevuto d'acqua calda; sollevare lo  stampo  e...
questa pasta si riempie a metà uno  stampo  liscio a corona, detto stampo a savarino (oppure altro
pasta si riempie a metà uno stampo liscio a corona, detto  stampo  a savarino (oppure altro stampo a piacere) previamente unto
liscio a corona, detto stampo a savarino (oppure altro  stampo  a piacere) previamente unto di burro, si copre e si lascia
unto di burro, si copre e si lascia crescere finchè lo  stampo  sarà pieno, poi si colloca questa su una teglia e si cuoce
subito la bavarese nello  stampo  destinato precedentemente unto di olio fino nell'interno,
unto di olio fino nell'interno, contornate lo  stampo  sul giaccio pesto, coprite e fate bene congelare.
dallo stampo. Per levare dallo  stampo  la pasta cotta in forno o al bagno-maria, si procura prima
alle pareti con un coltello sottile; poi si copre lo  stampo  con un tondo di grandezza proporzionata, si capovolge il
il contenuto si possa bene distaccare, levando poi lo  stampo  con precauzione.
uno  stampo  col rhum, mettetevi il composto, collocate lo stampo
uno stampo col rhum, mettetevi il composto, collocate lo  stampo  nell'acqua bollente, rallentate il fuoco e cuocete la crema
un fuscello immerso nelle uova n'esce pulito. Collocate lo  stampo  sul ghiaccio e dopo alcune ore versate la crema in un
— Lo  stampo  deve essere leggermente unto di burro internamente, ed il
ed il composto non deve mai superare i 2 terzi dello  stampo  stesso.
e didascalia:  Stampo  N.°1]
e didascalia:  Stampo  N.° 5]
e didascalia:  Stampo  N.° 6]
a bagno-maria in uno  stampo  bucato, se avete un intingolo di carne per riempirlo; se
intingolo di carne per riempirlo; se no, mettetelo in uno  stampo  liscio e servitelo per tramesso.
e didascalia:  stampo  da „ charlotte «.]
e didascalia:  Stampo  a scala]
e didascalia:  Stampo  N.°2]
e didascalia:  Stampo  a cupola.] 2. Crosta di pasta frolla nello stampo da „
Stampo a cupola.] 2. Crosta di pasta frolla nello  stampo  da „ charlotte ". — Allestite della pasta frolla come
frolla come dicemmo sopra, tirate la sfoglia, ungete lo  stampo  col burro e guernitelo comprimendovi, prima sul fondo, poi
giglietti, listerelle della stessa pasta, collocate lo  stampo  nell'acqua fresca o meglio nel ghiaccio. Preparate intanto
intanto un disco di pasta un po' più grande del fondo dello  stampo  e la fascia per l'orlo che misurerete prima con una
e didascalia:  Stampo  per “Blini”]
e didascalia:  Stampo  N.° 3]
gelato nello  stampo  a piacere.
lo  stampo  al forno.
di broccoli in  stampo  n. 492
la pasta dei N.ri 14-16 collo  stampo  a spira o a chiocciola intinto nello strutto bollente
otterrete pure un grazioso fritto. [immagine e didascalia:  Stampo  a chiocciola]
sul ghiaccio (2) uno  stampo  liscio a cilindro (cioè una specie di stampo a sciarlotta
(2) uno stampo liscio a cilindro (cioè una specie di  stampo  a sciarlotta con un tubo in mezzo), riempitelo col composto
col composto semirappreso, ed al momento sformate lo  stampo  (immergiendolo un poco in acqua tiepida) sopra un piatto
e didascalia:  Stampo  N.° 8]
 stampo  dev'essere molto unto.
a bagno maria in uno  stampo  bucato se avete un intingolo di carne per riempirlo; se no,
intingolo di carne per riempirlo; se no, mettetelo in uno  stampo  liscio e servitelo per tramesso.
il composto in uno  stampo  a plombière, (cioè a dire uno stampo liscio da gelato
il composto in uno stampo a plombière, (cioè a dire uno  stampo  liscio da gelato munito di coperchio) mettete un foglio di
le connessure di esso con un pò di burro, e sotterrate lo  stampo  nel ghiaccio abbondantemente cosparso di sale
grossolanamente pistato, e dopo un' ora e mezza, lavate lo  stampo  in acqua fresca, scopritelo e rovesciate il gelato su un
riscaldare leggermente uno  stampo  nell'acqua bollente, e in questo mettete lo zucchero
e distendetelo in maniera che tutte le pareti interne dello  stampo  ne restino intrise.
caramellazione di uno  stampo  è per molti un motivo di grave preoccupazione. E del resto,
e didascalia:  Stampo  per i funghi
„ „ russi che si cuociono senza  stampo  sulla lamiera.
bene lo  stampo  destinato allo scopo, riempitelo col composto e mettetelo a
nello  stampo  tappezzato, metà della crema; all'altra metà aggiungete
assicuratevi che la vite sia ben chiusa, e sotterrate lo  stampo  nel ghiaccio pesto:
dunque che mi diciate : « Lo  stampo  è fatto!»....
il momento di sformarlo passate intorno allo  stampo  la lama di un coltello e capovolgetelo su un piatto. Se per
su un piatto. Se per caso stendasse ad uscire immergete lo  stampo  un minuto nell'acqua calda.
e didascalia:  Stampo  per bavarois] Le schiume.
uovo e pangrattato. — Ungete abbondantemente di burro uno  stampo  a cupola, spolverizzatelo di pangrattato, comprimendo
uova in un piatto, levate via la schiuma, versatele nello  stampo  badando che l'intonaco si bagni regolarmente, cospargetelo
Trote nella gelatina. — Preparatele con lo stesso  stampo  come
versate nello  stampo  e fatelo rapprendere a bagnomaria, con fuoco sotto e sopra.
 stampo  destinato (il quale stampo deve essere di rame) si pongono
stampo destinato (il quale  stampo  deve essere di rame) si pongono tre cucchiaiate da zuppa
allora lo  stampo  dall'acqua bollente della pignatta; lo passo in un catino
Pasticcio di gamberi con pasta frolla. — Foderate uno  stampo 
col burro uno  stampo  a cupola e foderatelo
e didascalia:  Stampo  per il pasticcio] il composto e lasciatelo congelare.
e lasciatelo congelare. Versate intanto, in un altro  stampo  d'egual forma, ma un po' più grande, un dito della stessa