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Mettete sul fondo di una cazzarola uno  strato  di prosciutto grasso e magro, poi uno strato di piselli, e
cazzarola uno strato di prosciutto grasso e magro, poi uno  strato  di piselli, e alternate questi
nel fondo del bariletto uno  strato  per sorte di foglie di ceraso, di quercia, di finocchio, di
quercia, di finocchio, di serpentaria, ponendovi sopra uno  strato  di citriuoli, poi un altro strato di foglie, ed uno di
ponendovi sopra uno strato di citriuoli, poi un altro  strato  di foglie, ed uno di citriuoli finchè si sarà riempito il
che regga al fuoco e che fodererete di burro, fate uno  strato  di pane burrato, indi uno strato di mele cotte, quindi un
di burro, fate uno strato di pane burrato, indi uno  strato  di mele cotte, quindi un altro strato di pane, e così di
burrato, indi uno strato di mele cotte, quindi un altro  strato  di pane, e così di seguito fino a che il vassoio sia pieno.
In una scatola guernita internamente di carta, mettete uno  strato  di due o tre centimetri di arena ben asciutta, e se occorre
e se occorre passata al forno. Collocateci sopra uno  strato  di frutti, in modo che non si tocchino fra loro, indi con
fra loro, indi con uno staccio fateci cader sopra nuovo  strato  d'arena che li ricopra per l'altezza di due centimetri.
ricopra per l'altezza di due centimetri. Mettete un altro  strato  di frutti, ed un nuovo strato d'arena, seguitando così fino
centimetri. Mettete un altro strato di frutti, ed un nuovo  strato  d'arena, seguitando così fino che la scatola sia piena,
così fino che la scatola sia piena, badando che l'ultimo  strato  d'arena abbia uno spessore doppio degli altri. Conservate
e spolverizzandola di pangrattato. Si mette in essa uno  strato  di fagiuolini alto due centimetri e, sopra ad esso, uno
di fagiuolini alto due centimetri e, sopra ad esso, uno  strato  di fettine di prosciutto tagliato molto sottile, e così
sottile, e così nuovamente e successivamente si alterna uno  strato  di fagiuolini e uno strato di prosciutto, fino a che sia
e successivamente si alterna uno strato di fagiuolini e uno  strato  di prosciutto, fino a che sia ricolma la teglia.
unga una tortiera con del burro e si disponga in fondo uno  strato  di patate. Sopra questo si metta uno strato di formaggio
in fondo uno strato di patate. Sopra questo si metta uno  strato  di formaggio fontina tagliato pure a fette. Si continui poi
tagliato pure a fette. Si continui poi ad alternare uno  strato  di patate ed uno di formaggio. Si faccia in modo che
patate ed uno di formaggio. Si faccia in modo che l'ultimo  strato  superiore sia di patate. Indi si metta tutto in forno e lo
pane e mettetelo ad inzupparsi nel latte. Disponetene uno  strato  in un tegame di pirofila; su questo strato ne metterete un
Disponetene uno strato in un tegame di pirofila; su questo  strato  ne metterete un altro di fette di mozzarella, poi vi
l'uovo sbattuto e salato e coprirete ancora con un altro  strato  di pane. Fate dorare nel forno per una ventina di minuti.
ben raffreddata, si prende una fortiera, vi si distende uno  strato  di detta pasta e sopra ad esso uno strato di chiare montate
si distende uno strato di detta pasta e sopra ad esso uno  strato  di chiare montate e di mandorle, poi ancora uno strato di
uno strato di chiare montate e di mandorle, poi ancora uno  strato  di pasta di castagne e un altro di chiare e mandorle e così
di chiare e mandorle e così via di seguito finchè l'ultimo  strato  sia di castagne. Si mette leggermente a seccare nel forno e
e in questa bella forma di pasta disporrete sul fondo uno  strato  di maccheroni, aggiungendovi un grosso pezzo di burro; su
aggiungendovi un grosso pezzo di burro; su questo  strato  di maccheroni spargerete uno strato del composto di legumi
di burro; su questo strato di maccheroni spargerete uno  strato  del composto di legumi e continuerete così fino a che la
una cazzarola di ferro smaltato, mettetevi quindi uno  strato  di fette di pane rosolato nel burro, uno strato di cipolla
quindi uno strato di fette di pane rosolato nel burro, uno  strato  di cipolla trita finissima e pure rosolata nel burro e uno
di cipolla trita finissima e pure rosolata nel burro e uno  strato  di parmigiano, aggiungendo sale e pepe. Coprite tutto con
resistente al fuoco o un piatto d'argento, disponetevi uno  strato  di fagioli cotti e uno strato leggero di parmigiano,
d'argento, disponetevi uno strato di fagioli cotti e uno  strato  leggero di parmigiano, qualche goccia d'olio e qualche
(cornetti)] di burro, sale e pepe. Spolverizzate l'ultimo  strato  di fagioli di pangrattato senza omettere i fiocchetti di
Sul fondo di un largo recipiente si disponga uno  strato  di foglie di lauro sul quale si mettono le anguille; si
anguille; si cospargono di sale, poi si coprano con altro  strato  di foglie di lauro.
sottili. Ungete uno stampo di pirofila, mettetevi uno  strato  di patate, sale, pepe, parmigiano grattugiato e qualche
parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro, poi uno  strato  di pizzette di carne con parmigiano e burro, quindi ancora
pizzette di carne con parmigiano e burro, quindi ancora uno  strato  di patate, e così di seguito fino ad esaurimento degli
esaurimento degli ingredienti, tenendo conto che l'ultimo  strato  dovrà essere di patate. Prima di infornare disponete
essere di patate. Prima di infornare disponete sull'ultimo  strato  qualche pezzetto di burro. Quando la superficie sarà ben
patate si seppelliscono sotto uno  strato  di 15 cent. di terra.
con uno  strato  di esse tutto il fondo di un piatto rotondo e ovale di
resistente al forno (la parte imburrata di sotto) sullo  strato  di pane ponete le ciliege con il meno possibile del loro
(1) e ripetete l'operazione, cioè sovrapponendo un altro  strato  d'indivia e dopo condita nuovo strato di sarde.
un altro strato d'indivia e dopo condita nuovo  strato  di sarde.
recipiente col composto va collocato su un piccolo  strato  di ghiaccio pesto.
o di terra cotta, verniciato internamente, disponete uno  strato  di cetrioli, sul quale disporrete un altro strato di sale
uno strato di cetrioli, sul quale disporrete un altro  strato  di sale (di circa un millimetro). Quindi altro strato di
altro strato di sale (di circa un millimetro). Quindi altro  strato  di cetrioli e sale fino a che il recipiente non è colmo.
e niente costoso è il seguente: Si dispone uno  strato  di sabbia fina, ma specialmente secca, asciutta, sul fondo
sul fondo di un recipiente grande di terra cotta. Sullo  strato  di sabbia si dispone uno strato di castagne, che si ricopre
di terra cotta. Sullo strato di sabbia si dispone uno  strato  di castagne, che si ricopre nuovamente di sabbia, e così di
d'olio una tortiera e formate su di essa uno  strato  rotondo in mezzi pomodori con la parte tagliata rivolta in
con la parte tagliata rivolta in su, su questa ponete uno  strato  di patate e così di seguito alternando in due o più strati
uno  strato  e l'altro seminate un trito di basilico, prezzemolo e
 strato  dei maccheroni dev'essere compatto, e non vi si deve
di legno, o di terra cotta, in precedenza coperto da uno  strato  di sale grosso. Ciascuno strato di cavoli vuol essere
precedenza coperto da uno strato di sale grosso. Ciascuno  strato  di cavoli vuol essere ricoperto di sale. Ogni strato si
strato di cavoli vuol essere ricoperto di sale. Ogni  strato  si comprime con un largo pestello, onde si riduca di circa
di vitello con cicoria, con funghi, con manicaretto o  strato  di detti legumi.
di vitello, con cicoria, con funghi, con manicaretto o  strato  di detti legumi.
fresche molto bene spolverizzate di zucchero, p. es. uno  strato  di pasta e uno di fragole, uno strato di pasta e uno di
zucchero, p. es. uno strato di pasta e uno di fragole, uno  strato  di pasta e uno di ribes, lamponi ecc. ecc. Cuocete a forno
di fettoline di carciofi bene mondati, condite questo  strato  con un pò di sale e pepe e ricopritelo con uno strato di
strato con un pò di sale e pepe e ricopritelo con uno  strato  di sardine a cui avrete tolto la spina e ricomposte come
distendete il lardone, sopra al quale collocherete un primo  strato  di scaloppine condendole con sale, pepe, l'odore delle
parmigiano grattato e prezzemolo tritato. Poi un altro  strato  di scaloppine condite nella stessa maniera, e così di
maniera, e così di seguito finchè avrete roba. Sull'ultimo  strato  di scaloppine spargete diversi pezzetti di burro e
e rosolato il lardone. Versate il tortino sopra a uno  strato  di spinaci tirati al burro e servitelo a quattro persone.
d'olio una tortiera, e su di essa formate uno  strato  di fettoline di carciofi ben mondati, condite questo strato
strato di fettoline di carciofi ben mondati, condite questo  strato  con un po' di sale e pepe e ricopritelo con uno strato di
strato con un po' di sale e pepe e ricopritelo con uno  strato  di sardine a cui avrete tolto la spina e ricomposte come
prezzemolo ed un pochino d'olio, quindi formate un secondo  strato  di carciofi che ricoprirete con altrettante sardine, come
minuti lo  strato  congelato, e quando la massa è abbastanza rappressa,
pere a quarti e le briciole di « zwieback ». Sopra l'ultimo  strato  di pere, stendete ancora uno strato con lo zucchero, poi
». Sopra l'ultimo strato di pere, stendete ancora uno  strato  con lo zucchero, poi uno strato di crema pasticcera densa e
pere, stendete ancora uno strato con lo zucchero, poi uno  strato  di crema pasticcera densa e infine polvere di « zwieback »
poscia il ripieno sopra la sfoglia e si ricopre con uno  strato  di pasta.
coi legumi ed i bianchi dei polli, tutto il vuoto,  strato  per strato, avendo cura di cospargere colla pastiglia di
da soufflé che avrete unta col burro, mettetevi uno  strato  di crema, poi uno strato di capellini molto bene scolati,
unta col burro, mettetevi uno strato di crema, poi uno  strato  di capellini molto bene scolati, spolverizzateli con un po'
con un po' di mandorle grattate e aggiungete un altro  strato  di crema, continuando finchè avete esaurito gl'ingredienti.
e infarinate la tortiera e spargetevi leggermente uno  strato  di papparelle, poi uno strato di mandorle e uno di zucchero
e spargetevi leggermente uno strato di papparelle, poi uno  strato  di mandorle e uno di zucchero e di burro a fiocchetti,
quindi ripetete l'operazione badando che l'ultimo  strato  sia di pasta. Le mandorle, lo zucchero e il burro vanno
«Gulasch». — Collocate sul fondo d'una cazzarola uno  strato  di lardo fresco, uno strato di cipolle trinciate e uno
sul fondo d'una cazzarola uno strato di lardo fresco, uno  strato  di cipolle trinciate e uno strato di patate crude, mondate
di lardo fresco, uno strato di cipolle trinciate e uno  strato  di patate crude, mondate e tagliate a pezzi piuttosto
mondate e tagliate a pezzi piuttosto grossi, finalmente uno  strato  di carne di manzo ridotta a dadolini e ben pulita dal
3, e con uno  strato  d'uccelli còtti in tegghia. Collocate al forno 30-40 in.
rotondo, ma liscio e piuttosto alto e mettete in fondo uno  strato  di gelatina. Appena rappresa, fate su di essa una stella di
e uova sode tagliate a fettine regolari. Sovrapponetevi uno  strato  del composto e, quando questo è ben rassodato sul ghiaccio,
e, quando questo è ben rassodato sul ghiaccio, un altro  strato  di gelatina e così di seguito, finchè lo stampo sia pieno.
pistato una forma a bordura unita e colate sul fondo uno  strato  di gelatina quando è rappresa disponetele sopra una
allo scarlatto, coprite questa decorazione con un altro  strato  di gelatina d'un mezzo centimetro di spessore che lascerete
 strato  dei maccheroni adagiate il ripieno ben disteso ed uguale
ed uguale dapertutto, poi sul ripieno, collocate un altro  strato  di maccheroni disposti con garbo in maniera che coprano
tegame (1) di giusta misura e mettete nel fondo di esso uno  strato  di purea di pomodoro, disponete su di questo tante fette di
per quante ne occorrono a coprire il fondo, su questo  strato  mettete dell'altro pomodoro, una manata di carne triturata
e del parmigiano grattato, e ricominciate un nuovo  strato  fino ad esaurimento delle melenzane.
un piatto ben riscaldato e coprite la fontina con un denso  strato  di tartufi bianchi.
a questo distendete un nuovo  strato  di ripieno; poi un altro miscuglio, mescolato ai filetti
uno stampo a sciarlotta e guarnite il fondo di esso con uno  strato  di circa tre centimetri di spessore di savoiardi frantumati
di savoiardi frantumati o tagliuzzati. Su questi ponete uno  strato  di noci trite e di amaretti infranti e dei quadretti di
patate. — Conservatele in un luogo molto asciutto sopra uno  strato  di polvere di carbone di legna.
ponete un  strato  di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi un po' di
questo  strato  col miscuglio, mettendo qua e là alcuni dei filetti fatti
sul vassoio un primo  strato  dei detti savoiardi e spalmateli leggermente con la detta
con la detta poltiglia; indi sovrapponete un altro  strato  di savoiardi, poi un terzo strato ancora, spalmandoli
sovrapponete un altro strato di savoiardi, poi un terzo  strato  ancora, spalmandoli sempre leggermente. Il resto della
dentro del pane pisto, poi, fategli prendere tutto uno  strato  di uovo sbattuto sul pane, ed in ultimo, per terminare di
ed in ultimo, per terminare di formare la crosta, un altra  strato  di pane pisto.
un vassoio profondo, previamente imburrato, mettete uno  strato  di cavoli lessati, disponeteci sopra gli avanzi di maiale
e ridotti più presentabili che potete e sopra mettete uno  strato  di cipolla in fette sottili. Sale, pepe, pezzetti di burro