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 Sugo  economico detto: Sugo finto
economico detto:  Sugo  finto
 Sugo  casalingo o "sugo finto"
(s. m.).  Sugo  consumato. — Coulis à l'anglaise, sugo di pollo.
(s. m.). Sugo consumato. — Coulis à l'anglaise,  sugo  di pollo.
 Sugo  di lamponi gr. 500, sugo di ribes rosso gr. 500, sugo di
Sugo di lamponi gr. 500,  sugo  di ribes rosso gr. 500, sugo di visciole gr. 500, zucchero
Sugo di lamponi gr. 500, sugo di ribes rosso gr. 500,  sugo  di visciole gr. 500, zucchero 2 chilogr., rhum 4 cucchiai.
per gli ammalati, 38. Gelatina, 38.  Sugo  di carne, 40. Sugo di carne che i Francesi chiamano salsa
per gli ammalati, 38. Gelatina, 38. Sugo di carne, 40.  Sugo  di carne che i Francesi chiamano salsa spagnuola, 41. Sugo
Sugo di carne che i Francesi chiamano salsa spagnuola, 41.  Sugo  di pomodoro, 42.
sugo. Preparati i filoni come sopra, cuoceteli adagio nel  sugo  di carne.
il  sugo  di carne, può supplire discretamente il sugo o la conserva
il sugo di carne, può supplire discretamente il  sugo  o la conserva di pomodoro.
sugo. Come sopra, aggiungendo  sugo  di carne invece della farina.
Cuocete le bistecche nel burro, poi bagnatele con del buon  sugo  di carne.
sugo. Come sopra, impiegando del denso  sugo  di carne invece della farina e della crema.
4. Col  sugo  di limone. Cuocete delle cotogne nell'acqua, spremetene il
di limone. Cuocete delle cotogne nell'acqua, spremetene il  sugo  da un torchio, aggiungete a questo sugo spremuto (l'acqua
spremetene il sugo da un torchio, aggiungete a questo  sugo  spremuto (l'acqua non si considera) 1/5 del suo peso di
spremuto (l'acqua non si considera) 1/5 del suo peso di  sugo  di limone e il doppio peso di zucchero. Fate bollire, come
Fate bollire, come sopra, dopo aver lasciato riposare il  sugo  24 ore in cantina e averlo passato da una salvietta.
:  Sugo  d'uva bianca o nera immatura ma non troppo acerba 1
1 chilogr. egual peso di zucchero del sugo, la scorza e il  sugo  di un limone.
(s. f.) cacciagione; à la venaison, con salsa o  sugo  d'arrosto di cacciagione - Consommé ou potage à la
di cacciagione - Consommé ou potage à la venaison, con  sugo  di selvaggina - Sauce à la venaison, salsa al sugo
con sugo di selvaggina - Sauce à la venaison, salsa al  sugo  d'arrosto di selvaggina, con aceto, pomidoro, gelatina di
di selvaggina, con aceto, pomidoro, gelatina di ribes e  sugo  di limone.
vitella di latte coi finocchi, 241. Stufato di lepre, 217.  Sugo  di carne, 40. Sugo di carne che i Francesichiamano salsa
finocchi, 241. Stufato di lepre, 217. Sugo di carne, 40.  Sugo  di carne che i Francesichiamano salsa spagnuola, 41. Sugo
Sugo di carne che i Francesichiamano salsa spagnuola, 41.  Sugo  di pomodoro, 42.
 Sugo  dorato.
aggiungendo, invece dello zucchero caramellato del buon  sugo  d'arrosto.
Zucchero, colla, acqua, vaniglia, uovo,  sugo  di limone, buccia d'aranci, sugo d'arancio, cocciniglia,
acqua, vaniglia, uovo, sugo di limone, buccia d'aranci,  sugo  d'arancio, cocciniglia, arancio, rhum, biscottini.
lega il  sugo  con un pizzico di farina; si sala quanto occorre e si serve
 Sugo  di Agresto.
 Sugo  di Agresto .
 Sugo  di pesce.
 sugo  d'arancio o di limone. Per 400 gr. di zucchero vi occorrerà
o di limone. Per 400 gr. di zucchero vi occorrerà circa il  sugo  di 2 aranci o di 2 grossi limoni. Procedete come sopra,
o di 2 grossi limoni. Procedete come sopra, sostituendo il  sugo  delle frutta all'acqua.
 sugo  di frutta. Sostituite al vino un po' di sugo di frutta, di
sugo di frutta. Sostituite al vino un po' di  sugo  di frutta, di ribes, lamponi ecc.
 Sugo  di Agresto.
 Sugo  di Agresto.
 Sugo  di Manzo.
Trippa col  sugo 
 Sugo  depurato, chilogrammi 6.
-  Sugo  di magro.
nel sugo. Fate un po' di  sugo  di carne con del vitello trito finissimo con del burro e un
sobbollire alcuni minuti nel sugo, aggiungendo pepe, sale e  sugo  di limone.
 Sugo  di Manzo.
 Sugo  di vitello.
 Sugo  d' olio.
questo  sugo  all'acqua zuccherata, aggiungete il sugo di qualche limone,
questo sugo all'acqua zuccherata, aggiungete il  sugo  di qualche limone, onde dare al composto un agretto soave.
possano far cuocere dopo fritte, in un tegame cosparso di  sugo  finto oppure di sugo di pomodoro.
dopo fritte, in un tegame cosparso di sugo finto oppure di  sugo  di pomodoro.
pezzo di burro, lasciateli asciugare, unitevi poi del buon  sugo  di carne e, prima di servirli, uno o due tuorli d'uovo
uno o due tuorli d'uovo stemperati coll'intinto, e il  sugo  di mezzo limone.
di carne; sì usa soltanto butirro ed acqua, e in luogo di  sugo  di manzo, sugo di pesce, e non avendone sugo di pomidoro.
usa soltanto butirro ed acqua, e in luogo di sugo di manzo,  sugo  di pesce, e non avendone sugo di pomidoro.
e in luogo di sugo di manzo, sugo di pesce, e non avendone  sugo  di pomidoro.
-  Sugo  magro di pesce.
 Sugo  di Pomidoro di magro.
 Sugo  di Pomidoro di magro .