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 Sventrate  le vostre pernici, accomodatele allo spiede, e fatele
 Sventrate  le pernici, accomodatele allo spiede, e fatele arrostire
 Sventrate  le pernici, accomodatele allo spiede e fatele arrostire,
 Sventrate  e raschiate bene un kg. di barbi, lavateli accuratamente,
 Sventrate  i pesci capponi, togliendo loro le interiora e le branchie;
alla delfina. — Abbrustolate,  sventrate  ed accosciate due piccioni che cuocerete in casseruola fra
Storione al court-boullon. —  Sventrate  e lavate uno storione, intero od a pezzi, cuocetelo e
Storione al court-boullon -  Sventrate  e lavate uno storione, intero od a pezzi, cuocetelo e
fritte. Scagliate, sbranchiate,  sventrate  e ben lavate, si tagliano, se sono di media grandezza in
e  sventrate  la lepre, tagliatela a pezzi, lavatela con aceto, e
la cipolla avrà preso colore, vi si collocano le quaglie  sventrate  e pulite.
all'acqua salata. —  Sventrate  e lavate che sieno gettatele in acqua bollente salata,
che prima debbono essere lavate,  sventrate  e private della testa. Diluite in una tazza un cucchiaio di
Pulite,  sventrate  le gilardine e bridatele a piacere, fatele cuocere nella
all'Avignone. —  Sventrate  due belle trote, riempite la cavità addominale con burro
 Sventrate  le aguglie e pulitele come tutti gli altri pesci, poi
= Fiambate, spilluccate, e  sventrate  due o tre Piccioni, trussateli colle zampe ripiegate sopra
 sventrate  e pulite sette od otto quaglie molto grosse,
(in commercio nel luglio ed agosto), prive di uova e latte.  Sventrate  si tagliano a pezzi, e ricomposte intere si servono sopra
Pulite,  sventrate  e bridate le quaglie, fatele cuocere nella brasura
= Fiambate, spilluccate, e  sventrate  tre belli Pollastri, riempiteli con un pezzetto di butirro
 sventrate  e fiammeggiate i piccioni, privateli della testa e del
rosolare col burro; quindi metteteci 4 quaglie, ben pulite,  sventrate  ed intere. Conditele con sale e pepe, e quando saranno
Leprotto alla cacciatora — Spellate e  sventrate  un leprotto, tagliatelo a pezzi, ponete nella padella sul
e  sventrate  un giovine leprotto; tagliategli le zampe e la testa, e,
Flambate, spillucate e  sventrate  due piccoli pollastri novelli, tagliateli a piccoli pezzi a
Pulite e  sventrate  con diligenza i sevoli, allestite una falsa (al capitolo 21
alla piemontese. —  Sventrate  ed abbrustolate sei ortolani che farete cuocere per dieci
di grasso, e di magro = Squamate, e  sventrate  per le garze le Tnglie, spuntategli la coda, e le notatoje,
alla ginevrina. —  Sventrate  e lavate una bella trota e cuocetela con vino bianco,
= Fiambate, spilluccate, e  sventrate  due o tre Piccioni, fateli sgorgare nell'acqua vicino al
le pinne, estraete le orecchie e dall'apertura di esse  sventrate  il pesce — se non potete ottenere lo sventramento con
 Sventrate  e raschiate i carpioni e ben nettati, fendeteli dalla parte