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31 risultati per ta
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130438 1790 , Roma 2 occorrenze

Il prosciutto sia caldo, o rifreddo si ta glia nel mezzo in fette per traverso non molta grosse, procurando di mischiare il grasso col magro.

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Pagina 018


Antrè = Quando averete levate semplicemente le quattro coscie a due tocchini come le precedenti, dissossatele; ma quando siete vicino alla zampa ta

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Pagina 213

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135338 1790 , Roma 1 occorrenze

ta-rtufo, e prugnuolo secondo la stagione, un mazzetto d'erbe diverse, sale, pepe schiacciato; indi fatele raffreddare.

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Pagina 246

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143672 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Antrè = Quando averete levate semplicemente le quattro coscie a due tocchini come le precedenti, dissossatele; ma quando siete vicino alla zampa ta

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Pagina 168

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145135 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

Terrina = Quando la Lingua di Manzo sarà cot-ta in una Bresa come quella alli Spinaci: vedetela nel Tom. I. pag. 104., tagliatela in pezzi non tanto

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Pagina 232

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146980 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze

scorza, mezzo bicchiere di vino di Sciampagna; o altro vino bianco, coprite con un foglio di car- ta; fate cuocere con fuoco sotto, e sopra; quando

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Pagina 272

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148906 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze

Antrè di grasso, e di magro = Fate una Senteminult con latte, un buon pezzo di butirro maneggiato con un pochino di farina, qualche fet ta di cipolla

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senza scorsa, versateci sopra la Bresa suddetta bollente, coprite con un foglio di car ta; fate cuocere dolcemente con fuoco sotto e sopra un quarto d'ora

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nel butirro, o serviteci sopra la Salsa ben lega-ta, e di buon gusto.

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Pagina 228


cazzarola due culi di carciofi allessati nell'acqua per metà, e ta-gliati in otto parti cadauno, un pugno di pru-gnoli freschi ben capati, e lavati, un

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animella di mongana imbianchita, e ta-gliata in grossi dadi, un pezzo di butirro, un mazzetto d'erbe diverse, qualche fetta di tartufo, se sarà la

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Pagina 282

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151123 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Escaloppe, significa fettine fine di qualunque sor ta di Carne cruda.

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Emensè, significa fettine fine di qualunque sor ta di Carne cotta.

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Pagina 319

Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188552 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze

, viens donc, inspire-moi: Je ne veux qu'un desert, mon Antigone, et toi! A peine j'ai senti ta vapeur odorante. Soudain de ton climat la chaleur

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Pagina 25

Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194583 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze

che si abbrustolisca la pelle; ciò fa che perde un po' il grassume, bisogna inoltre raschiarla bene col coltello finchè resti bella bianca, ta-gliare le

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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
196799 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze

Viens donc, divin nectar, viens donc, inspire-moi: Je ne veux qu'un dèsert, mon Antigone, et toi! A peine j'ai senti ta vapeur odorante, Soudain de

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Pagina 055

Boni, Ada
Il talismano della felicità
199876 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze

Auriés mies estima ta testa courounado

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Le ciriole del Tevere hanno la pelle molto delicata e quindi non vanno spellate. Si privano della testa, si nettano accuratamente e si ta-gliano in

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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
236244 1853 , Milano , M. Carrara 13 occorrenze

, passatelo al sedaccio, scioglietelo con sugo o brodo, tenetelo al bagnomaria, e al momento di darla in tavola versatelo sopra al pane ta gliato a dadi

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1. Tagliate a filetti due cipolle, fatele tostare con un pezzo di butirro, allestite delle cotelette di majale ta-gliate ad una ad una, battute ed

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, con suo ferro, — ot-timo forno — un perfetto menarrosto — un mortajo grande di pietra — una stufa per pasticceria — un ta-volo grande —altro tavolo

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5. Prendete uno di questi pesci o truta, od anguilla, o tinca o luccio, disossatene due libbre di once 28, ta-gliatelo a grossi filetti o a dadi

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127. Fate imbianchire e colare come sopra le broccole, montatele sul piatto guarnite o d'uova dure ta-gliati a quarti, o barbabietole o a piacere

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13. Fate cuocere i chiari d' uova nel latte come si è detto di sopra, e nel modo stesso, lasciateli colare, ta-gliateli a piccoli pezzi ed

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47. Fate cuocere a lesso la coradella del capretto quando e ben cotta lasciatela venir fredda, indi ta-gliatela a fette con il fegato infarinate l

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Pagina 38


montate di pasticceria. — Varj ornamenti di butirro. — Triffole nere cotte in brasura ta-gliate e condite in insalata. — Tutti i nominati piatti

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4. Prendete once due butirro ed once tre grassa di manzo, una cipolla tagliata a pezzi, una carottola ta-gliata egualmente, fate sudare il tutto al

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poco sugo, lasciatela bollire al dolce fuoco per un'ora. Ponete in una zuppiera del pane ta-gliato a dadi e tostato nel butirro, bagnatelo con brodo

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sostanza o sugo o di altro, fatela ben cuocere per otto o dieci ore, cotta lasciatela venir fredda nel suo brodo, indi levatela ta-gliatela a fettine e

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Pagina 48


3. Mettete in una cassarola mezza quarta d'olio fino, due cipolle, due carottole, una gamba di sellero ta-gliata a fette, lasciateci prendere colore

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marmitta nella quale vi avrete posto il pane ta gliato a dadi e tostate al butirro, unendovi un poco di formaggio grattato, e servitelo all'istante.

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