Accademia della crusca
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| delle erbe, spremetele bene, indi prendete una cipolla e | tagitatela | fina, fatela tostare in mezza quarta di butirro, ed una |
| a) Pigliate della coscia ossia noce di vitello, | tagitatela | a fette e ben battute sottili, fate prima questa salsa, o |