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 Tagli  di carni
 Tagli  di carne di bue.
questa maniera potete allestire anche altri  tagli  di vitello.
— I  tagli  sono: la «Polpa di stinco» e il «Pulcio». Il primo taglio
non fanno, in pratica, questa distinzione, ma i due  tagli  sono ben diversi uno dall'altro.
lo si  tagli  e lo si copra di salsa maionnese.
fredda la si  tagli  in due e si metta nel mezzo la seguente crema:
— Praticare, nel senso contrario al filo della carne dei  tagli  profondi circa un centimetro.
 tagli  a quadrelli del pane raffermo e lo si frigga in padella con
del vitello od altro quadrupede. [immagine tavola terza:  tagli  del vitello o altro quadrupede]
la Porchetta viene servita in Tavola si levi, e gli si  tagli  la testa, poi le due orecchie, e si spacchi la testa in due
due orecchie, e si spacchi la testa in due parti quindi si  tagli  la coscia sinistra, e similmente la spalla sinistra, cosi
e si servi a chi ne desidera. La spina della schiena si  tagli  in piccioli pezzi i con dei pezzetti delle coste, che gli
spianata col matterello un po' più grossa del solito, la si  tagli  a lasagne larghe un dito.
particolarmente buone se prima di cuocerle vi farete dei  tagli  introducendovi un battutino di aglio, lardo e pepe.
 tagli  di carne adatti per farlo sono il girello o lucertolo, e la
fracoscio verso la parte del grosso; ma ripeto, i primi due  tagli  sono preferibili.
la Porchetta viene servita in Tavola si levi, e gli si  tagli  la testa, poi le due orecchie, e si spacchi la testa in due
due orecchie, e si spacchi la testa in due parti quindi si  tagli  la coscia sinistra, e similmente la spalla sinistra, cosi
e si servi a chi ne desidera. La spina della schiena si  tagli  in piccioli pezzi i con dei pezzetti dele coste, che gli
— Uno dei migliori  tagli  per umido è il «Girello». Possono ugualmente usarsi il
si  tagli  poi a quadrelli di 4 centimetri, che si passeranno nella
traverso andando verso la culatta; quando sarà finito si  tagli  in fette per traverso la detta culatta, andando verso la
trova un picciolo filetto molto delicato, quale levato si  tagli  per traverso; in fine si tagli la coscia nel più grosso, ed
delicato, quale levato si tagli per traverso; in fine si  tagli  la coscia nel più grosso, ed anche questa per traverso.
Pulite la tinca, asciugatela, datele dei  tagli  in croce, infarinarla, friggetela all' olio purgato e
trova un picciolo filetto molto delicato, quale levato, si  tagli  per traverso: in fine si tagli la coscia nel più grosso, ed
delicato, quale levato, si tagli per traverso: in fine si  tagli  la coscia nel più grosso, ed anche questa per traverso.
sono la culatta, il petto, il lombo, le coste, e altri  tagli  secondo il bisogno.
sono la culatta, il petto, il lombo, le coste, e altri  tagli  secondo il bisogno.
 tagli  questa pasta a pezzi che si arrotoleranno uno alla volta
segni di avizzimento, decadenza, oppure delle ammaccature,  tagli  ed altre imperfezioni, specialmente quelle causate da
coscio di vitello danno cinque  tagli  di carne, più l'ossobuco e qualche frammento per intingoli
sarà freddo, lo si  tagli  a quadrelli, che verranno passati nelle due chiare d'uovo e
arrostita, si  tagli  a metà, se non si preferisce cuocerla in due tortiere,
dopo in un canovaccio, spellatele con un coltello che  tagli  bene, conditele con sale e pepe e tenetele per diverse ore
 tagli  con le forbici il guscio che ricopre la pancia di questo
della minestra, ma dopo che questa è stata già mangiata;  tagli  il pane in cucina e raccolga diligentemente le briciole che
stinchetti o crostate, è duopo adoperare un coltello che  tagli  bene e d'un solo colpo, onde non abbiano ad avere
e lo si rovesci sull'asse; si tolga la tela e lo si  tagli  a fette della grossezza di uno o due dita.
testa, e si getta via, poi gli si fanno diversi, e spessi  tagli  per lungo incrocicchiati, indi si taglia fina per traverso,
testa, e si getta via, poi gli si fanno diversi, e spessi  tagli  per lungo incrocicchiati, indi si taglia fina per traverso,
tinca dalle squame, e preparata come sopra, le farete dei  tagli  in croce poi la infarinerete, e la friggerete all'olio
e una notte, cambiando tre o quattro volte l'acqua, lo si  tagli  a pezzi quadrati di cinque o sei centimetri e lo si immerga
di servire, scucitele, asciugatele, fategli ad ognuna, tre  tagli  per lungo non molto profondi, e di giusta distanza,
molto profondi, e di giusta distanza, incastrate in questi  tagli  le creste sudette, variando una fila di un colore, e un di
al forno fatele, se dopo cotta volete servirla a pezzi, dei  tagli  quadrati colla punta d'un coltello, ripetendoli a mezza
— Si mangiano crudi col sale, mondandoli e praticandovi dei  tagli  in croce entro i quali lo si fa penetrare, oppure grattati
buon pezzo di questa zampa e si lessi, poi si disossi, si  tagli  a pezzetti e si metta al fuoco con burro, sale e pepe, un
verdi e una parte del torsolo, facendo nel restante due  tagli  non molto profondi, ma sufficienti per facilitare la
prima mondarla, e tagliarla nel mezzo, indi dargli certi  tagli  per traverso assai fini, i quali la dividono in
separarla del tutto; poscia bisogna fargli certi altri  tagli  controverso, in guisa che finalmente tagliandola in fette,
Quando avrete appropriato un carrè di mongana, fategli dei  tagli  per traverso sopra il filetto di distanza di un dito l'uno,
dall'altro, poco profondi, ponete in ciascheduno di detti  tagli  un poco di farsa di Chenef, e sopra metteteci, in uno, un
e ripiene, e cosi continuate fino a tanto, che tutti i  tagli  saranno pieni; mettete il carrè in una cazzarola ovata con
pesce, che va dalla testa fin quasi alla coda e poi altri  tagli  come nella fig. 42. Terminata una parte si volta il pesce e
pri ma mondarla, e tagliarla nel mezzo, indi dargli certi  tagli  per traverso assai fini, i quali la dividono in
separarla del tutto; poscia bisogna fargli certi altri  tagli  controverso, in guisa che finalmente tagliandola in fette,
di servire, scucitele, asciugatele, fategli ad ognuna, tre  tagli  per lungo non molto profondi, e di giusta distanza,
molto profondi, e di giusta distanza, incastrate in questi  tagli  le creste sudette, variando una fila di un colore, e un di
alla vestale. — Si  tagli  a pezzi un pollo e lo si faccia friggere con burro e sale.
Quando avrete appropriato un carrè di mongana, fategli dei  tagli  per traverso sopra il filetto di distanza di un dito l'uno,
dall'altro, poco profondi, ponete in ciascheduno di detti  tagli  un poco di farsa di Chenef, e sopra metteteci, in uno, un
e ripiene, e cosi continuate fino a tutto, che tutti i  tagli  saranno pieni; mettete il carrè in una cazzarola ovata con