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si appresta esattamente come il precedente,  tagliando  le cipolle soltanto in filetti sottili.
si appresta esattamente come il precedente,  tagliando  le cipolle soltanto in filetti sottili.
sono fredde si dividono  tagliando  l'ostia e si serbano in luogo asciutto.
di cetriolo in conserva. — Come la ricetta precedente,  tagliando  dei cetrioli verdi e mondati a fettine sottili.
Scaloppine di lepre. — Come sopra,  tagliando  la carne del dorso a fettine, per traverso, e aggiungendo
 Tagliando  la pasta dei N.ri 14-16 collo stampo a spira o a chiocciola
incisione lunga 2 cent. in vicinanza della spina principale  tagliando  con l'aiuto di un grosso coltello un paio di annodature di
 Tagliando  la carne, il sugo ne deve escire alquanto sanguinolento. Se
alle foglie più tenere e bianche; mondatene il girello  tagliando  via il gambo; fate di ognuno 4 o 6 spicchi secondo la
della marmellata d'albicocca, d'arancio o di carota,  tagliando  le frittelle a rotondini prima di metterle nello strutto
carne dalla parte dove il coltello non trova resistenza, e  tagliando  poi in piccoli pezzi.
 tagliando  dal dorso un'aragosta cotta come dissi precedentemente,
Si scalca un tacchino o cappone arrosto,  tagliando  giù dal petto dei filetti sottili coi quali si copre la
carne dalla parte dove il coltello non trova resistenza, e  tagliando  poi in piccoli pezzi.
e salatela. Poi prendete gli scampi che avrete pulito,  tagliando  loro la testa e levando la scorza dura, e metteteli nella
i calamari, liberandoli dall'osso della schiena, e  tagliando  loro le teste, che tritate insieme con i tentacoli ed a
di un coltello nel punto di inserzione delle due valve,  tagliando  con un giro di quello il muscolo che le unisce; chi non ha
di asparagi, di piselli, sia separati che misti insieme,  tagliando  i pezzi grossi alla misura dei piselli. Mischiateli con la
di lauro, rosmarino e sale. Lasciate cuocere a fuoco lento  tagliando  il merluzzo al momento di servire. Si guarnisce con salsa
il coperchio d'una casseruola, poi volgetele ben serrate  tagliando  ciascuna in due e farne in tutto sei pezzi; immergetele
alcune carote non troppo piccole; mondatele, raschiandole e  tagliando  loro le estremità; fatele lessare un poco con acqua e sale;
di tagliapasta] Prima di tutto preparate delle scatoline  tagliando  tanti pezzi di carta di 9 centimetri quadrati. Praticatevi
sia piccoli turbantini, o pasticcetti della regina,  tagliando  la pasta con appositi stampi di mediocre grandezza, o
grandezza, o servendovi anche di un bicchiere da tavola, e  tagliando  tutto all'intorno la parte con un coltellino. In tal modo
proseguite a staccare la parte polputa dalle ossa,  tagliando  le giunture delle ali e delle coscie per facilitare
più tenere e bianche; spuntateli, mondatene il girello  tagliando  via il gambo; fate d'ognuno 4 o 6 spicchi, secondo la
Oppure si cuociono intiere con del vino, colandole subito e  tagliando  loro via le barbe nere.
bianca, mondate parimente il girello o base del carciofo,  tagliando  via il gambo; indi divideteli in quattro o sei spicchi,
le due ale colli mezzi petti attaccati, e le due posci, e  tagliando  in mezzo per traverso la carcassa, se ne formano altre due
puliteli dalle prime foglie e levategli la barba,  tagliando  la gamba un dito al disotto del tronco, untateli con limone
cosparso di sale e pepe. Poscia si staccano le orecchie,  tagliando  con garbo i pezzi rimanenti di pelle e carne, disponendoli
quadrati, triangolati etc., come anche a guisa di Piramide  tagliando  i fondi di pasta per degradazione.
quadrati, triangolati ec., come anche a guisa di Piramide  tagliando  i fondi di pasta per degradazione.
allo stesso modo facendo i mucchietti grossi come olive e  tagliando  gli agnelotti grossi come soldi. Cotti teneri nell'acqua
dito, oppure si stacca la carne dalle lische principali,  tagliando  il filetto in fette grosse un dito se il pesce è grande, se
bianca, mondate parimente il girello o base del carciofo,  tagliando  via il gambo; indi divideteli in quattro o sei spicchi,
Si ottiene pure  tagliando  la carne di manzo (200 gr.) a piccoli pezzi, salandola
le due ale colli mezzi petti attaccati, e le due coscie, e  tagliando  in mezzo per traverso la cassa, se ne formano altre due
qual cosa potete fare facilmente adoprando un temperino e  tagliando  la polpa a guisa di nastro, che, avvolto a spirale sopra sè
loro soltanto le piccole e inutili foglie vicine al gambo  tagliando  quest'ultimo. Svettate col coltello la cima e allargate
viene trinciato a pezzi uguali in guisa di fette di panini,  tagliando  via la crosta o intagliandoli in forma ovale. Indi si
soltanto le piccole e inutili foglie vicino al gambo,  tagliando  quest' ultimo. Si svettano col coltello le cime e si
allo stesso modo facendo i mucchietti grossi come olive e  tagliando  gli agnelotti grossi come soldi. Cotti teneri nell'acqua
— I capperi ed i peperoni si conservano allo stesso modo  tagliando  a questi ultimi il gambo e foracchiandoli bene con un ago
però, spessissimo del rhum artefatto in varie guise: o  tagliando  il vero rhum con alcool diluito; o falsificandolo
grossezza, preparatela secondo l'uso cui volete farne e  tagliando  il pollame se per istufato, fate cuocere ogni cosa nel
cotta aggiungetevi un pugno di parmigiano (tanto che  tagliando  poi i pezzi fritti si vedano i fili), un pezzetto di
ben cotta. Proseguite come per la crema alla veneziana,  tagliando  invece il composto a rotondini. Se volete ridurre a 3 il
o cappone potrete il giorno successivo servirvene  tagliando  a fette la carne di essi, come avete fatto sopra al n. 56,
carote non troppo piccole; mondatele, raschiandole e  tagliando  loro le estremità; fatele lessare un poco con acqua e sale;
I capperi ed i peperoni si conservano allo stesso modo  tagliando  a questi ultimi il gambo e foracchiandoli bene con un ago.