che viene castrato da giovane acciocchè ingrassi meglio, | tagliandogli | anche la cresta ed i bargigli per distinguerlo dall'altro |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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si fa dell'Oca, o altro animale grosso di detta specie, | tagliandogli | il petto come sopra, e le coscie in due parti; il resto |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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si fa dell'Oca, o altro animale grosso di detta specie, | tagliandogli | il petto come sopra, e le coscie in due parti; il resto |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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fare egualmente, ripiegandogli le zampe sotto le coscie, e | tagliandogli | il collo colla testa, che spaccherete, e porrete nella |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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Pollo si deve uccidere | tagliandogli | la gola, e mai tirandogli il collo, come da alcuni viene |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III -
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fare egualmente, ripiegandogli le zampe sotto le coscie, e | tagliandogli | il collo colla testa, che spaccherete, e porrete nella |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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ma ancora meglio gli si conserva bianca e intatta la pelle | tagliandogli | con lama di coltello sottile e bene affilata la superfice |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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servire col coperchio lo rifilarete dalla parte di sotto | tagliandogli | la mollica. In questa guisa presso a poco si fanno tazze, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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servire col coperchio lo rifilarete dalla parte di sotto | tagliandogli | la mollica. In questa guisa presso a poco si fanno tazze, |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV -
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spiedino, legatelo ad uno grande, fatelo cuocere arrosto, | tagliandogli | leggermente la pelle vicino il collo, presso le coscie, e |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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spiedino, legatelo ad uno grande, fatelo cuocere arrosto, | tagliandogli | leggermente la pelle vicino il collo, presso le coscie, e |
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II -
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pure con burro o strutto. Notisi che meglio riescirà | tagliandogli | la pelle prima di salarlo, e che lo troverete morbidissimo |
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI -
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