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 tagliano  delle fette di pane erte circa un centimetro.
ritirano le carni e si  tagliano  a pezzi.
filetto, le coste, il lombo si  tagliano  tutti per traverso.
filetto, le coste, il lombo si  tagliano  tutti per traverso.
ananas si portano in tavola interi, poi si  tagliano  a fette.
d'Arancio, Limone ec. sono certe fettine assai fine, che si  tagliano  sulla superficie del frutto.
si taglia come quello del vitello. Il capretto e Agnello si  tagliano  nella stessa maniera.
carciofi, si mondano, togliendone le cortecce dure, poi si  tagliano  a spicchi.
le lingue si  tagliano  in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del
tartufi si pelano e  tagliano  a filetti, e s'introducono nelle carni a mezzo d'un
(rape rosse). D'erbe giovani si  tagliano  le cime e si preparano come gli spinaci ammollendole con
beccacce, i francolini, i cotorni si  tagliano  come i polli, dividendo soltanto il petto in due parti.
di Bologna o di Lione. — Questi salsicciotti si  tagliano  a fette, e si guerniscono con prezzemolo arricciato.
pollo lessato e anche quello arrosto si  tagliano  secondo i segni indicati nelle figure 28 e 29.
taglia come quello del vitello. Il Capretto e l'Agnello si  tagliano  nella stessa maniera.
d'Arancio, Limone ec. sono certe fettine assai fine, che si  tagliano  sulla superficie del frutto.
le lingue si  tagliano  in traverso ed a fette; i pezzi più teneri sono quelli del
toglie bene la crosta e se ne  tagliano  delle fette di circa un centimetro di spessore, poi da
circa un centimetro di spessore, poi da queste fette se ne  tagliano  dei pezzi lunghi 3 o 4 centimetri e larghi circa un
 tagliano  a spicchi delle pere di giusta maturità, si sbucciano e si
in salamoia si pelano,  tagliano  per lungo in quattro parti; si servono con carne di manzo
800 di spinaci, si lavano più volte ad acqua corrente e si  tagliano  grossolanamente.
DI PERI. Per fare la confettura di peri, si pelano e si  tagliano  a quarti, e vi si leva il cuore.
ecc. si dividono in due parti per il lungo e queste poi si  tagliano  a metà.
grossi e verdi; si aprono, si nettano dai semi e si  tagliano  per il lungo in quattro o cinque strisce.
alcune patate; si sbucciano e quando sono fredde, si  tagliano  a fette grosse mezzo centimetro.
Si  tagliano  le animelle in pezzi eguali, che avvolti nell'uovo e pan
pesche si  tagliano  per mezzo, e disposte nella terrina si cospargono con
averle sbucciate e lavate si  tagliano  traversalmente allo spessore di circa mezzo centimetro, poi
anguille mezzane si vuotano, si spellano, si lavano e si  tagliano  rocchi di 5 centimetri circa.
carote si raschiano, lavano e  tagliano  a filetti, per metterle a stufare con poco brodo; quando
crema. - Si prendono due polli, si lavano, si asciugano, si  tagliano  a pezzi e poi s'infarinano nella semola bianca.
schiena e la coscia del capriolo e del camoscio si  tagliano  come quelle del montone ecc. — La stessa regola valga per
tagliare dal collo scendendo giù per la schiena: poscia si  tagliano  in traverso per servirli. I piccoli filetti inferiori sono
scottano nell'acqua bollente, si  tagliano  in quattro spicchi per lo lungo insieme al loro fiore,
invece  tagliano  il lardo, da bel principio, a pezzi quadrati e regolari e
prendono dodici acciughe, si lavano, si  tagliano  a filetti e si guarniscono con fettine di pane fritte per
filetti sette od otto di questi piccoli pesci. I filetti si  tagliano  a pezzi lunghi un centimetro o meno.
sedani bianchi lasciando ad essi la sola parte tenera, e si  tagliano  in listarelle come i fiammiferi di legno.
si fanno egualmente lessare, ma senza sale; indi si  tagliano  a fette e si condiscono semplicemente con olio, aceto e
le patate e si fanno freddare, poi si sbucciano (1), e si  tagliano  in fette dello spessore circa di due doppi soldi
il gambo, si nettano bene dalla terra e, senza levarli si  tagliano  in fette larghe e sottili, perchè seccando, diminuiscono un
ogni cosa si staccano le costole o foglie dei cardoni, si  tagliano  in pezzi di tre o quattro centimetri, scartandone le parti
dell'inchiostro, e dopo averle lavate bene in più acque, si  tagliano  le seppie a quadretti e le code a pezzi.
si spuntano alle due estremità, si lavano bene e poi si  tagliano  in fette diagonali dello spessore di circa due centi-metri.